Découvrez une recette originale et printanière avec cette fricassée d’asperges qui associe l’oseille, les petits pois et le chou-fleur pour un jeu de textures et de saveurs. Idéale pour accompagner un plat principal ou à déguster comme un repas léger, cette recette est une invitation à la créativité culinaire.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat relativement énergétique à base de légumes printaniers.
Protéines : Apport modéré en protéines, principalement dû aux légumes.
Sel : La recette présente une teneur en sel assez élevée en raison des légumes en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 74 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Rincez les asperges, l’oseille et les petits pois pour éliminer l’excès de sel de conservation. Égouttez bien.
2. Réalisation des chips de chou-fleur
Préchauffez la friteuse à 180°C. Plongez les bouquets de chou-fleur déshydraté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Cuisson de la fricassée
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les asperges, l’oseille et les petits pois. Remuez délicatement pour ne pas casser les asperges. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson pour lier le tout.
4. Assemblage
Dans une assiette, disposez la fricassée d’asperges au centre. Parsemez de chips de chou-fleur pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Ajoutez une touche de zeste de citron pour donner une note de fraîcheur supplémentaire à votre fricassée.
Vin blanc
Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé s’accordera parfaitement avec les notes herbacées de cette fricassée.
L’info en plus
Cette recette est une adaptation moderne des fricassées traditionnelles avec une influence printanière, marquée par la présence d’asperges et d’oseille.
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Comment présenter
Servez cette fricassée dans une assiette blanche en porcelaine pour faire ressortir les couleurs des légumes. Accompagnez-la de couverts à salade pour une présentation originale.
