La Galette des rois à la frangipane, une tradition culinaire envoûtante qui marque l’épiphanie avec gourmandise. Découvrez comment réaliser ce délice royal avec un feuilletage croustillant et une frangipane onctueuse, tout cela fait maison !
60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Frangez les bords: à l’aide d’un petit couteau, pratiquez des incisions légères en diagonale sur le pourtour de la pâte du dessus.
Étape 2
Préparez la crème d’amandes: dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de rhum.
Étape 3
Dorure: battez l’œuf restant et badigeonnez-en le dessus de votre galette à l’aide du pinceau pour lui donner une belle couleur dorée après cuisson.
Étape 4
Cuisez au four pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Étape 5
Laissez tiédir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage plus réussi, assurez-vous que tous vos ingrédients soient bien froids avant de commencer et évitez de travailler la pâte trop longtemps afin qu’elle ne se réchauffe pas.
Cidre Brut
Pour accompagner votre galette, optez pour un cidre brut qui apportera fraîcheur et légèreté en contraste avec la richesse de la frangipane.
L’info en plus
Au-delà d’être une simple gourmandise, la Galette des rois est chargée d’histoire et symbolisme. Elle est traditionnellement servie lors de l’épiphanie, une fête chrétienne célébrant la présentation de Jésus aux Rois Mages. La présence d’une fève cachée dans sa farce invite à ‘tirer les rois’ : celui qui trouve cette petite surprise devient roi ou reine d’un jour.
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