L’été venu, les rédactions culinaires s’accordent sur une chose : la betterave mérite mieux qu’un simple sort de crudité. Ce gaspacho rosé, twisté à la feta et à l’huile de café, bouscule les codes du froid estival avec une élégance qui ferait pâlir bien des chefs étoilés. Une entrée fraîche, graphique et audacieuse, qui mérite sa place sur toutes les tables cet été.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat relativement énergétique en raison de l'huile de café et de la feta, offrant une bonne densité nutritionnelle pour une entrée estivale.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la feta, fournissant environ 8, 5 g par portion, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la feta et l'assaisonnement, avec 0, 88 g par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme entrée légère d'un repas estival, idéalement accompagnée d'un plat principal plus léger.
Par 100 g de recette
114 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 8.3 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
278 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 20.2 g —
Lip. 18.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 4.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les betteraves
Coupez les betteraves cuites en morceaux grossiers. Pas besoin de les cuire vous-même, celles sous vide font parfaitement l’affaire et vous font gagner un temps précieux.
2. Mixer la base du gaspacho
Placez les betteraves, le pain de mie émietté, l’eau glacée, le vinaigre de xérès et le cumin dans le blender (appareil électrique qui mixe et liquéfie les aliments). Mixez pendant deux minutes, jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Filtrer pour la finesse
Passez la préparation au chinois (passoire fine en forme de cône utilisée pour filtrer les liquides) afin d’éliminer les fibres et d’obtenir un gaspacho velouté. Cette étape fait toute la différence entre une soupe rustique et une entrée digne d’un restaurant.
4. Assaisonner et réserver au frais
Goûtez, salez, poivrez selon votre goût. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins deux heures, le temps que les saveurs se marient et que le froid sublime la betterave.
5. Dresser avec la feta et l’huile de café
Versez le gaspacho bien frais dans des bols. Émiettez la feta par-dessus et terminez par un filet d’huile de café, qui apportera une note torréfiée surprenante et addictive.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur et la saveur de votre gaspacho, ajoutez une betterave crue râpée finement dans le mélange avant de mixer : elle apporte du croquant et un goût terreux plus prononcé.
Accord mets et vins
Ce gaspacho original s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur et leur acidité subliment la douceur sucrée de la betterave tout en équilibrant le crémeux de la feta.
L’info en plus
Le gaspacho, originaire d’Andalousie, était traditionnellement préparé à base de tomates, de pain et d’huile d’olive. Cette version à la betterave, plus contemporaine, s’inscrit dans la tendance des soupes froides revisitées qui jouent sur les couleurs et les contrastes de saveurs, entre douceur, acidité et notes torréfiées grâce à l’huile de café.
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Comment servir ce gaspacho
Optez pour des verrines en verre transparent ou des bols en céramique blanche qui feront ressortir la couleur rose intense de la betterave. Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées en décoration et servez avec de petites cuillères pour une dégustation élégante en entrée d’un repas estival.
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