Le gâteau chiffre chocolat clémentine est une pâtisserie audacieuse qui allie la richesse du chocolat à la fraîcheur fruitée de la clémentine. Ce dessert, aussi élégant que gourmand, peut séduire tant lors d’une fête d’anniversaire que pour une fin de repas entre amis. Sortez les tabliers, voici comment réussir ce délice en quelques étapes simples.
45 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 409 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.8 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.7 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit chocolat
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, la farine et le cacao. Ajoutez 150 grammes de sucre et les jaunes d’œufs, puis le beurre fondu. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
2. Cuisson du biscuit
Beurrez et farinez votre moule à charnière. Versez-y la préparation et lissez la surface. Enfournez pour environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.
3. Préparation de la ganache chocolat
Faites chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition. Versez-la sur le chocolat noir préalablement haché. Laissez reposer une minute, puis mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une ganache lisse.
4. Assemblage du gâteau
Une fois le biscuit refroidi, découpez-le en deux disques égaux. Étalez une couche de ganache chocolat sur l’un des disques, saupoudrez de zeste de clémentine, puis recouvrez avec le second disque. Nappez le dessus et les côtés avec le restant de ganache.
5. Décoration
Parsemez le gâteau de sucre glace et décorez-le à l’aide de zestes supplémentaires pour un visuel attrayant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, n’hésitez pas à ajouter quelques pépites de chocolat dans la pâte à biscuit avant cuisson.
Accord boisson
Pour accompagner ce gâteau chocolat clémentine, un verre de porto se mariera parfaitement avec les saveurs de chocolat.
L’info en plus
Originaire de la tradition pâtissière française, le gâteau chiffre permet de célébrer des événements marquants de manière personnalisée en y intégrant des chiffres en chocolat ou en sucre.
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