Dans les cuisines comme dans les salles de rédaction, certains duos font l’unanimité. Le romarin apporte une note boisée, presque résineuse, tandis que l’abricot sec ajoute une douceur qui calme le caractère de l’agneau. Résultat: un gigot au goût net, généreux, et une sauce qui raconte une histoire simple. Tu vas le réussir calmement, en surveillant la cuisson comme on surveille une information importante, avec attention et régularité.
20 minutes
75 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une viande rôtie avec sauce sucrée-salée, apportant plus de 900 kcal par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à l'agneau, avec environ 82 g de protéines par portion, couvrant largement les besoins quotidiens.
Sel : Teneur en sel notable (3, 4 g par portion) due au cube de bouillon et au sel ajouté, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et lipidique. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
204 kcal
Prot. 18.2 g —
Gluc. 9.9 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
916 kcal
Prot. 81.9 g —
Gluc. 44.7 g —
Lip. 45.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 7.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et la base de sauce
Préchauffe le four à 190 °C. Dans un bol, mélange l’eau et le cube de bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien dissous. C’est ton carburant pour arroser la viande. Arroser, c’est verser un peu de jus sur la viande pendant la cuisson pour qu’elle reste moelleuse et ne se dessèche pas.
2. Assaisonner le gigot
Pose le gigot surgelé dans le plat à rôtir. Badigeonne-le d’huile d’olive avec le pinceau. Badigeonner, c’est étaler une fine couche de liquide sur un aliment pour l’aider à dorer et à prendre du goût. Saupoudre ensuite le sel, le poivre, l’ail semoule et le romarin séché sur toutes les faces.
3. Installer les abricots et lancer la cuisson
Répartis les abricots secs et les oignons frits autour du gigot. Verse la moitié du bouillon dans le fond du plat. Enfourne pour 75 minutes. Pendant la cuisson, arrose toutes les 20 minutes avec le jus du plat, et ajoute un peu du bouillon restant si le fond devient trop sec.
4. Glacer pour une croûte brillante
À 15 minutes de la fin, mélange le miel et le vinaigre balsamique, puis badigeonne rapidement le gigot. Glacer, c’est déposer une fine couche sucrée ou brillante qui va caraméliser légèrement au four. Remets au four jusqu’à la fin de la cuisson.
5. Vérifier la cuisson et laisser reposer
Si tu as un thermomètre, vise 58 à 60 °C à cœur pour une viande rosée, ou 65 °C pour plus cuit. Le cœur, c’est la partie la plus épaisse, au centre. Sors le gigot, couvre-le d’une feuille d’aluminium et laisse-le reposer 10 minutes. Le repos permet aux jus de se répartir, donc la viande est plus tendre quand tu la découpes.
6. Finir la sauce
Récupère le jus du plat et remue-le avec les abricots ramollis. Si tu veux une sauce plus lisse, écrase quelques abricots à la cuillère. Si tu la veux plus courte, remets le jus 3 minutes au four dans le plat pour qu’il réduise. Réduire, c’est faire évaporer un peu d’eau pour concentrer le goût.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus profonde sans ingrédients frais, fais griller le romarin séché 30 secondes dans une petite poêle sèche avant de l’utiliser. Il devient plus parfumé, comme s’il se réveillait. Surveille bien, car il peut brûler vite.
Accords mets vins
Un gigot au romarin aime un rouge structuré: côtes-du-rhône villages, gigondas ou corbières. L’abricot sec supporte aussi un rouge plus souple, comme un bordeaux supérieur, si tu préfères moins d’épices en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le romarin est un marqueur classique des rôtis méditerranéens, car il résiste bien à la chaleur et parfume sans disparaître. L’abricot sec, lui, joue le rôle de contrepoint sucré, un principe souvent utilisé pour équilibrer une viande au goût affirmé.
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Astuces de présentation
Découpe le gigot en tranches fines sur une planche, puis dispose-les en éventail sur un grand plat de service. Nappe légèrement avec la sauce, et ajoute quelques abricots autour pour que l’on comprenne tout de suite le duo romarin-abricot. Pour une allure plus “table de fête”, choisis une vaisselle de style français: un plat ovale en porcelaine blanche et une saucière séparée, afin que chacun se serve sans noyer la viande.
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.41,99 € -
DOWAN Assiettes Plates 35,6 cm, Lot de 2 Grand Plateau de Service en Porcelaine Blanche pour Apéritif, Collation, Dessert, Sushi, Salade, Pâtes, Poisson, Lave-vaisselle et Micro-ondesGrandes Assiettes de Service - Cette assiette ovale polyvalente, de 14 "de long sur 8" de large, offre un service impeccable pour tout, des entrées aux plats principaux, des desserts et plus encore. Idéal pour les petits déjeuners, dîners ou fêtes, fêtes de famille, dîners de fête des mères. Robuste et Saine - Assiettes plates ovales, résistantes, une sorte de premium sans plomb, incassable et plus robuste que le grès. Rend nos assiettes ovales suffisamment solides et sûres pour être mises au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Vous offrir un maximum de polyvalence et de confort. Conception sans Déversement - La grande assiette blanche forme un espace approprié qui peut bien contenir des aliments épais ou juteux et vous ne vous inquiétez plus de renverser lorsque vous les déplacez. La conception ergonomique avec des bords incurvés rend la tenue des panneaux plus facile et plus sûre. Facile à Nettoyer et à Ranger - Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, cette assiette ovale blanche est facile à nettoyer à l'eau tiède. Ils sont également faciles à empiler dans le placard et permettent donc d'économiser beaucoup d'espace. Style Simple - Plat allant au four, uniformément émaillé par un traitement professionnel, les plats sont d'un blanc éclatant, élégant et moderne pour décorer n'importe quelle vaisselle.39,99 €
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
WishDeco Saucière Blanche 250 ml, Pot à Sauce en Porcelaine, Petite Saucière avec Poignée Lisse, Sauciere en Céramique pour Vinaigrette, Jus de Rôti, Crème, Dîners, Restaurants, FêtesMATÉRIEL: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement SÉCURITÉ: Cuit à haute température, pas facile à casser. La pot à sauce passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer. Idéales comme bols à sauce et bols à trempette jusqu'aux récipients à crème CAPACITÉ: Diamètre 20cm et profondeur 9.6cm, vous pouvez utiliser cette coupelles à sauce pour tout type de sauce, vinaigrette, sauce et bouillon. Pour le remplissage parfait des sauces chaudes et froides directement à table DESIGN: La base à pieds, les bords incurvés et la poignée en boucle donnent à la bol à sauce robuste une sensation classique. Cette forme élégante est parfaite sur votre table à la maison pour vos dîners en famille, ou au restaurant ou au café pour une fête, un mariage ou un événement spécial EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si le Pichet à sauce arrive cassé16,99 €
