Gigot d'agneau rôti aux haricots tarbais : la recette savoureuse

Gigot d’agneau rôti aux haricots tarbais : la recette savoureuse

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cuisine recettes - Promotion standard

Le gigot d’agneau rôti aux haricots tarbais est un plat traditionnel de la cuisine française, idéal pour les jours de fête. Ce mariage harmonieux entre viande tendre et légumineuses savoureuses saura ravir vos convives.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Source de fibres Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à l'agneau et aux haricots.
Sel : Teneur en sel assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses.

Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 16 g — Gluc. 10.2 g — Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
1607 kcal
Prot. 122.1 g — Gluc. 77.9 g — Lip. 88.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 211 kcal
Lipides
Matières grasses 11.6 g
dont acides gras saturés 4.6 g
Glucides
Glucides totaux 10.2 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 16 g
Fibres 4.1 g
Sel 0.41 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des haricots

La veille, faites tremper les haricots tarbais dans un grand volume d’eau froide pendant toute la nuit.

2. Cuisson des haricots

Égouttez les haricots et placez-les dans une grande cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille et les aromates, et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.

3. Préparation du gigot

Préchauffez votre four à 150°C. Piquez la viande avec l’ail. Badigeonnez le gigot avec de l’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre. Placez le gigot dans un plat allant au four.

4. Cuisson du gigot

Enfournez pour 2 heures de cuisson. Arrosez régulièrement le gigot avec son jus pour obtenir une viande bien moelleuse.

5. Assemblage

Mélangez les haricots cuits avec le jus de cuisson et disposez-les autour du gigot avant de servir.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour obtenir un jus savoureux, déglacez le plat de cuisson du gigot avec un peu de bouillon ou de vin blanc.

Vin rouge

Ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge puissant, tel qu’un Madiran ou un Cahors.

L’info en plus

Les haricots tarbais, cultivés dans le sud-ouest de la France, sont réputés pour leur goût délicat et leur texture crémeuse.

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Comment présenter

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