Glaçage miroir éclatant sans produits laitiers ni glucose

Glaçage miroir éclatant sans produits laitiers ni glucose

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Soldes cuisine recettes

le glaçage miroir est l’une des techniques les plus spectaculaires en pâtisserie, offrant une finition lisse et brillante qui sublime vos desserts. dans cette recette, nous vous proposons une version sans produits laitiers ni glucose, accessible à tous les amateurs de pâtisserie, même débutants.

15 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en sucres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce glaçage miroir est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat a une faible teneur en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
340 kcal
Prot. 3.5 g — Gluc. 52.1 g — Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
477 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 72.9 g — Lip. 19.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 340 kcal
Lipides
Matières grasses 13.9 g
dont acides gras saturés 8.5 g
Glucides
Glucides totaux 52.1 g
dont sucres 52.1 g
Autres
Protéines 3.5 g
Fibres 0 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du sirop

Porter l’eau et le sucre à ébullition à feu doux. Retirer du feu lorsque le mélange atteint 103 °C.

2. Préparation de la gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.

3. Incorporation de la gélatine

Égoutter la gélatine et l’ajouter au sirop chaud. Bien mélanger pour assurer une dissolution complète.

4. Chocolat fondu

Verser le sirop chaud sur le chocolat blanc dans un bol et laisser le chocolat fondre légèrement avant de mélanger.

5. Mixage et filtrage

Utiliser un mixeur plongeant sans cloche pour mélanger délicatement le tout afin d’éviter les bulles d’air. Passer ensuite le mélange au tamis.

6. Repos et conservation

Couvrir le bol avec un film alimentaire au contact du mélange. Réfrigérer pendant au moins 12 heures.

7. Réchauffage et glaçage

Avant de l’utiliser, chauffer le glaçage au micro-ondes ou au bain-marie à environ 37 °C. Glacer votre dessert à une température de 28 °C.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du glaçage et obtenir une brillance optimale.

Qu’est ce qu’on boit avec ça ?

Avec ce dessert brillant et visuellement attrayant, un thé vert matcha ou un café légèrement corsé pourrait sublimer l’expérience.

L’info en plus

Le glaçage miroir, originaire de la pâtisserie française, est réputé pour sa capacité à transformer n’importe quel dessert en une véritable œuvre d’art grâce à sa surface brillante et lisse.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir cette recette ?

Pour une présentation élégante, placez le dessert glacé sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez une pelle à gâteau en inox pour servir des portions parfaites.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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