Dans les cuisines françaises, le gratin dauphinois reste un classique surveillé de près: des pommes de terre fondantes, une crème qui nappe, et une cuisson lente qui fait tout le travail. Ici, un invité espagnol s’invite à la table, le chorizo, pour apporter une chaleur douce et une note fumée. Le résultat est réconfortant, gourmand et très simple, parfait pour un repas du quotidien, comme un petit reportage croustillant au cœur du four.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin dauphinois au chorizo est un plat riche et énergétique, très gras et assez salé, typique du comfort food français revisité.
Protéines : Apport protéique correct grâce au chorizo et aux produits laitiers, avec environ 15 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (3 g par portion), due principalement au chorizo et au sel ajouté ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Idéal accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
637 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 26 g —
Lip. 51 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le plat à gratin avec le beurre clarifié. Le beurre clarifié, c’est un beurre dont on a retiré l’eau et les petites protéines, il supporte mieux la chaleur et aide le gratin à dorer sans brûler.
2. Égoutter et trancher les pommes de terre
Égoutte très bien les pommes de terre en conserve, puis essuie-les doucement avec du papier absorbant. Coupe-les en rondelles régulières. Si tu utilises une mandoline, avance lentement et utilise le protège-doigts, comme un petit bouclier.
3. Préparer le chorizo
Coupe le chorizo en demi-rondelles. Si tu veux un gratin plus doux, enlève la peau. Si tu aimes quand ça réveille un peu la bouche, garde-la.
4. Faire la crème assaisonnée
Dans un saladier, mélange la crème, le lait, l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. La muscade doit rester discrète: elle chuchote, elle ne crie pas.
5. Monter le gratin
Range une couche de pommes de terre dans le plat, puis parsème un peu de chorizo. Recommence jusqu’à tout utiliser. Verse ensuite la crème assaisonnée partout, en prenant ton temps pour que le liquide se glisse entre les rondelles.
6. Cuire doucement
Enfourne pour 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres. Pour vérifier, pique au centre avec la pointe d’un couteau: elle doit entrer sans résistance, comme dans du beurre.
7. Laisser reposer avant de servir
Sors le gratin et laisse-le reposer 10 minutes. Ce repos, c’est le moment où les liquides se stabilisent, ce qui rend les parts plus nettes et plus jolies.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus fondant, couvre le plat avec une feuille d’aluminium pendant les 35 premières minutes, puis retire-la pour dorer. Tu obtiens une cuisson plus douce au début, puis une belle croûte à la fin, comme deux actes dans la même histoire.
Accords mets vins
Choisis un côtes-du-rhône rouge souple pour accompagner le côté fumé du chorizo, ou un saint-joseph rouge si tu veux plus de profondeur. En blanc, un viognier bien frais fonctionne aussi, car il arrondit le piquant et met en valeur la crème.
L’info en plus
Le gratin dauphinois traditionnel vient du dauphiné et se distingue par sa simplicité: pommes de terre, lait, crème, ail, et une cuisson lente. L’ajout de chorizo modernise la recette sans la dénaturer, en apportant une note épicée et une touche ibérique qui se marie très bien avec les textures fondantes.
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Astuces de présentation
Sers le gratin en parts épaisses, avec une grande cuillère pour ne pas casser les couches. Pour un effet bistrot, apporte le plat directement sur la table sur un dessous de plat résistant à la chaleur. Utilise des assiettes creuses, elles retiennent mieux la sauce et gardent le gratin bien chaud.
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