Dans les cuisines françaises, le gratin dauphinois reste un classique surveillé de près: des pommes de terre fondantes, une crème qui nappe, et une cuisson lente qui fait tout le travail. Ici, un invité espagnol s’invite à la table, le chorizo, pour apporter une chaleur douce et une note fumée. Le résultat est réconfortant, gourmand et très simple, parfait pour un repas du quotidien, comme un petit reportage croustillant au cœur du four.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin dauphinois au chorizo est un plat riche et énergétique, très gras et assez salé, typique du comfort food français revisité.
Protéines : Apport protéique correct grâce au chorizo et aux produits laitiers, avec environ 15 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (3 g par portion), due principalement au chorizo et au sel ajouté ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Idéal accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 6.6 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
637 kcal
Prot. 15.2 g —
Gluc. 26 g —
Lip. 51 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.76 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre le plat à gratin avec le beurre clarifié. Le beurre clarifié, c’est un beurre dont on a retiré l’eau et les petites protéines, il supporte mieux la chaleur et aide le gratin à dorer sans brûler.
2. Égoutter et trancher les pommes de terre
Égoutte très bien les pommes de terre en conserve, puis essuie-les doucement avec du papier absorbant. Coupe-les en rondelles régulières. Si tu utilises une mandoline, avance lentement et utilise le protège-doigts, comme un petit bouclier.
3. Préparer le chorizo
Coupe le chorizo en demi-rondelles. Si tu veux un gratin plus doux, enlève la peau. Si tu aimes quand ça réveille un peu la bouche, garde-la.
4. Faire la crème assaisonnée
Dans un saladier, mélange la crème, le lait, l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. La muscade doit rester discrète: elle chuchote, elle ne crie pas.
5. Monter le gratin
Range une couche de pommes de terre dans le plat, puis parsème un peu de chorizo. Recommence jusqu’à tout utiliser. Verse ensuite la crème assaisonnée partout, en prenant ton temps pour que le liquide se glisse entre les rondelles.
6. Cuire doucement
Enfourne pour 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres. Pour vérifier, pique au centre avec la pointe d’un couteau: elle doit entrer sans résistance, comme dans du beurre.
7. Laisser reposer avant de servir
Sors le gratin et laisse-le reposer 10 minutes. Ce repos, c’est le moment où les liquides se stabilisent, ce qui rend les parts plus nettes et plus jolies.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus fondant, couvre le plat avec une feuille d’aluminium pendant les 35 premières minutes, puis retire-la pour dorer. Tu obtiens une cuisson plus douce au début, puis une belle croûte à la fin, comme deux actes dans la même histoire.
Accords mets vins
Choisis un côtes-du-rhône rouge souple pour accompagner le côté fumé du chorizo, ou un saint-joseph rouge si tu veux plus de profondeur. En blanc, un viognier bien frais fonctionne aussi, car il arrondit le piquant et met en valeur la crème.
L’info en plus
Le gratin dauphinois traditionnel vient du dauphiné et se distingue par sa simplicité: pommes de terre, lait, crème, ail, et une cuisson lente. L’ajout de chorizo modernise la recette sans la dénaturer, en apportant une note épicée et une touche ibérique qui se marie très bien avec les textures fondantes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 € -
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
H&H Trancheuse avec 1 lame en acier inoxydable et structure en ABS – Mandoline de cuisine avec protège-doigts – Coupe-légumes manuel pour fruits et légumesLame en acier inoxydable : coupe précise et uniforme pour fruits et légumes Structure en ABS durable : matériau léger, robuste et adapté à un usage quotidien Protège-doigts inclus : plus de sécurité lors de l'utilisation et protection des mains Coupe rapide et efficace : idéal pour préparer des salades, des accompagnements et des légumes en quelques gestes Accessoire pratique de cuisine : compact et facile à utiliser pour les préparations de tous les jours48,57 € -
H&H Trancheuse avec 2 lames en acier inoxydable et structure en ABS – Mandoline de cuisine avec protège-doigts – Coupe-légumes manuel pour fruits et légumesDouble lame en acier inoxydable : coupe précise et uniforme pour fruits et légumes Structure en ABS durable : matériau léger, robuste et adapté à un usage quotidien Protège-doigts inclus : plus de sécurité lors de l'utilisation et protection des mains Coupe rapide et efficace : idéal pour préparer des salades, des accompagnements et des légumes en quelques secondes Accessoire pratique de cuisine : compact et facile à utiliser pour les préparations de tous les jours68,22 €
-
Praknu Plat à Four en Céramique Grand - Anti-adhésif et Anti-rayures - Bord très Haut - Rectangulaire (Rouge)🧑🍳 ANTI-ADHÉSIF ET ANTI-RAYURES : Grâce au revêtement anti-adhésif, les résidus et les aliments brûlés sont facilement éliminés. Pour certains plats, il est recommandé de graisser le plat. 🧑🍳 BORD TRÈS HAUT : Le bord haut empêche la sauce ou le fromage de déborder. Le plat est idéal pour gratiner, rôtir, faire des lasagnes et cuire pâtes et tartes. 🧑🍳 DISTRIBUTION UNIFORME DE LA CHALEUR : Grâce au matériau céramique de haute qualité, la chaleur est distribuée de manière optimale. Le plat peut aller au four et au micro-ondes jusqu'à 280 °C. 🧑🍳 IDÉAL POUR 4-6 PERSONNES : Moule rectangulaire en céramique | Dimensions : 28 cm x 22 cm x 8 cm | Poids : 2 kg | Avec des poignées pratiques. 🧑🍳 MODÈLE UNIQUE, FAIT À LA MAIN : Comme chaque plat est fait à la main, chaque pièce est unique et présente un dégradé de couleurs individuel.34,99 € -
Praknu Grand plat à gratin en céramique – Pour lasagnes, tiramisu et cocottes – Bord extra haut – Carré – VertAnti-adhésif et résistant aux rayures : grâce au revêtement antiadhésif, les résidus et les résidus brûlés sont faciles à enlever. Pour certains plats, il doit être graissé. Extra haut : grâce au bord extra haut, les sauces et le fromage ne débordent pas. Le plat à gratin est idéal pour les gratins, les lasagnes, la casserole de pâtes, le tiramisu ou même les gâteaux. Répartition uniforme de la chaleur : grâce au matériau céramique de haute qualité, la chaleur est répartie de manière optimale. Le plat à gratin passe au micro-ondes et au four jusqu'à 280 °C. Idéal pour 4 à 6 personnes : plat à gratin en céramique blanche - Rectangulaire 28 x 22 x 8 cm | Poids : 2 kg | Avec poignées pratiques Unique grâce à la main : chaque moule est fabriqué à la main, chaque plat a un dégradé de couleur individuel et est unique.30,99 €
-
ThermoPro Thermomètre de Cuisine au Four, Cadran en Acier Inoxydable 431 Amélioré, Thermomètre à Viande Facile à Lire Avec verre Trempé, Jauge de Température de Four à Pizza Pour la Cuisson【Plus facile à lire】Thermomètre intérieur du four avec impression claire et en gras ; les zones rouges et bleues représentent les températures élevées et basses et il affiche les 2 types de température Fahrenheit et Celsius ; vous pouvez facilement lire la température du four 【Large plage de température】Ce thermomètre à viande fournit des mesures de température interne très précises ; La température de 100 à 600 ℉/50 à 300 ℃ pour répondre à différentes exigences et demandes 【Beau design】Sans pile, ce thermomètre alimentaire est toujours prêt à l'emploi ; construction en acier inoxydable facile à nettoyer et verre trempé résistant aux températures élevées, parfait pour une utilisation à l'intérieur du four, garantissant la sécurité 【Fonctionnement simple】Taille 7,62 x 7,62 x 4 cm, thermomètre de cuisson conçu petit et pratique ; Construit avec 2 crochets et 1 grande base, le thermomètre de cuisson peut être suspendu ou placé sur différentes grilles de four de manière robuste, plus de soucis de chute 【Lecture plus rapide】Avec une conception à plusieurs évents qui lui permet de réagir rapidement à tout changement de chaleur avec une grande précision, ce thermomètre de cuisson au four est un incontournable pour les fours traditionnels, les fours grille-pain, les grils, les fumoirs, les fours à gaz, les fours électriques, les fours à convection11,99 € -
Salter Thermomètre de Cuisine en Acier Inoxydable, Analogique 50-300°C, Pour Fours à Gaz, Électrique, Chaleur Tournante, Thermomètre Précis pour Cuisson de Viandes, Gâteaux et Recettes DiversesCUISSON PARFAITE : cuisez parfaitement, à chaque fois avec le thermomètre pour four à Salter, qui peut maintenir la température de cuisson optimale, quelle que soit la préparation. PLAGE : plage de température comprise entre 50 °C et 300 °C, vous pouvez mesurer la progression directement à partir de la grille du four. AFFICHAGE : grâce à un affichage facile à lire et clairement visible, avec des angles réglables simples, vous pouvez lire sans avoir à sortir le thermomètre du four. HAUTE QUALITÉ : le boîtier en acier inoxydable maintient la température du four à un niveau constant. UTILISATION : Facile à accrocher, à poser ou à placer directement sur la grille du four, ce thermomètre permet de contrôler la température avec précision pour des cuissons réussies sans effort.11,49 €9,99 €-13%
Astuces de présentation
Sers le gratin en parts épaisses, avec une grande cuillère pour ne pas casser les couches. Pour un effet bistrot, apporte le plat directement sur la table sur un dessous de plat résistant à la chaleur. Utilise des assiettes creuses, elles retiennent mieux la sauce et gardent le gratin bien chaud.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
OLegei Dessous de Plat Ovale en Fonte, Support décoratif pour casseroles, Dessous de Plat en Fonte à Motif Vintage avec Pattes en Caoutchouc pour la Table de la Cuisine et de la Salle à MangerDÉTAIL DU MATÉRIAU - Le matériau en fonte de haute qualité rend le produit durable, résistant aux rayures et ne se décolore pas. Il convient à la chambre à coucher, au salon, à la salle de bain, à la cuisine, à la maison et à la toile de fond d'un mariage. MULTI-FONCTION - Le trépied décoratif en fonte convient à la plupart des poêles et casseroles chaudes. De plus, c'est aussi un support parfait pour les bouilloires, les plats, les pots de fleurs ou les bougies piliers, protégeant votre plan de travail de la chaleur et des rayures. CADEAU PARFAIT - En dehors de l'utilisation quotidienne, il peut également être un cadeau parfait pour les anniversaires, les événements spéciaux, Noël, le Nouvel An, ou comme cadeau de pendaison de crémaillère pour la mère, la petite amie, la femme, la fille, l'ami intime, le camarade de classe, le collègue ou n'importe lequel de vos êtres chers. SUPER DÉCORATIF - Chaque pièce du motif a été dessinée par nos artisans. La beauté du motif lui confère une valeur esthétique et en fera un décor parfait dans votre cuisine. De plus, il peut également être accroché au mur en tant que pièce décorative. INFO PRODUIT - Taille : 24,5*18,5*1,9cm. Le paquet comprend : 1 x Dessous de plat décoratif en fonte. Veuillez confirmer la taille avant de passer votre commande.15,99 € -
OLegei Dessous de Plat rectangulaire en Fonte Vintage avec Pattes en Caoutchouc protéger Les Plats Chauds Support pour Casserole pour la Cuisine et la Table à Manger (Vert，Style 3)DÉTAIL DU MATÉRIAU - Le matériau en fonte de haute qualité rend le produit durable, résistant aux rayures et ne se décolore pas. Il convient à la chambre à coucher, au salon, à la salle de bain, à la cuisine, à la maison et à la toile de fond d'un mariage. MULTI-FONCTION - Le trépied décoratif en fonte convient à la plupart des poêles et casseroles chaudes. De plus, c'est aussi un support parfait pour les bouilloires, les plats, les pots de fleurs ou les bougies piliers, protégeant votre plan de travail de la chaleur et des rayures. CADEAU PARFAIT - En dehors de l'utilisation quotidienne, il peut également être un cadeau parfait pour les anniversaires, les événements spéciaux, Noël, le Nouvel An, ou comme cadeau de pendaison de crémaillère pour la mère, la petite amie, la femme, la fille, l'ami intime, le camarade de classe, le collègue ou n'importe lequel de vos êtres chers. SUPER DÉCORATIF - Chaque pièce du motif a été dessinée par nos artisans. La beauté du motif lui confère une valeur esthétique et en fera un décor parfait dans votre cuisine. De plus, il peut également être accroché au mur en tant que pièce décorative. INFO PRODUIT - Taille : 25.5*15.5*1.6cm/ 10*6.1*0.6". Le paquet comprend : 1 x Dessous de plat décoratif en fonte. Veuillez confirmer la taille avant de passer votre commande.15,99 €
-
Twinzee 6 Assiette Creuses Sage - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.33,29 €31,63 €-5% -
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 €
