Dans les cuisines italiennes, le gratin de cannelloni occupe une place de choix parmi les plats réconfortants transmis de génération en génération. Cette version aux blettes et à la ricotta séduit par sa fraîcheur et son équilibre entre légèreté et gourmandise. Enquête gustative sur un classique transalpin qui mérite amplement sa place sur nos tables du dimanche.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin de cannelloni est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine italienne réconfortante, avec un bon équilibre entre féculents, fromage et légumes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la ricotta, au parmesan et aux pâtes, fournissant environ 34 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1.28 g par portion), principalement due au parmesan et au coulis de tomate, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture
Faites décongeler les blettes et pressez-les bien pour retirer l’excédent d’eau, c’est une étape essentielle sinon votre gratin sera trop liquide. Mélangez-les ensuite dans un saladier avec la ricotta, la moitié du parmesan, la noix de muscade, l’ail semoule, le sel et le poivre. La ricotta (fromage frais italien à base de petit-lait) apporte ce moelleux si caractéristique à la farce.
2. Garnir les cannelloni
Remplissez une poche à douille avec votre préparation à la ricotta et aux blettes. Farcissez délicatement chaque cannelloni en veillant à bien répartir la garniture jusqu’aux extrémités, sans les casser. Astuce de grand-mère : si vous n’avez pas de poche à douille, un sac congélation dont vous coupez un coin fait parfaitement l’affaire.
3. Préparer les sauces
Dans le fond de votre plat à gratin, étalez une fine couche de coulis de tomate. Réservez la béchamel pour la suite. Ces deux sauces vont créer un contraste de saveurs et de textures très agréable en bouche.
4. Assembler le gratin
Disposez les cannelloni farcis côte à côte sur le lit de tomate. Nappez-les généreusement avec le reste du coulis de tomate, puis recouvrez le tout avec la béchamel. Terminez par une pluie de parmesan râpé restant et un filet d’huile d’olive.
5. Cuire au four
Enfournez à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné. Vérifiez la cuisson des pâtes en piquant délicatement avec la pointe d’un couteau.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos cannelloni ne se dessèchent pendant la cuisson, veillez à toujours bien les napper de sauce sur toute leur surface, sans laisser de zones découvertes qui risqueraient de durcir au four.
L’info en plus
Le cannelloni, dont le nom signifie littéralement gros tuyau en italien, trouve ses origines dans la région de la Campanie au début du vingtième siècle. Traditionnellement farci à la viande, il se décline aujourd’hui en de nombreuses versions végétariennes comme celle-ci, où les blettes remplacent avantageusement la chair animale tout en conservant tout le caractère gourmand du plat.
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Comment présenter ce gratin traditionnel
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson, encore fumant, accompagné d’une petite salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Pour une touche plus raffinée, dressez les cannelloni individuellement dans des assiettes à pâtes creuses, en parsemant de basilic frais ciselé et d’un tour de moulin à poivre. Un plat à gratin en terre cuite renforce l’aspect authentique et généreux de ce classique transalpin.
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