Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures trattorias, le gratin de macaroni aux boulettes de viande et sauce tomate maison fait figure de valeur sûre. Ce plat réconfortant marie la simplicité des pâtes à la générosité d’une sauce mijotée longuement. Enquête gourmande sur une recette qui traverse les générations sans prendre une ride.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de macaroni est un plat énergétique et riche, combinant des pâtes, de la viande hachée et des fromages qui en font un mets copieux et réconfortant.
Protéines : Avec 11, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce à la viande hachée et aux fromages, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (0, 32 g pour 100 g), principalement due aux fromages et à la sauce tomate en conserve, ce qui peut être important pour les personnes surveillant leur consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 186 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les boulettes
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec la chapelure, l’œuf, l’ail écrasé, le basilic (plante aromatique méditerranéenne au parfum sucré), du sel et du poivre. Formez de petites boulettes régulières avec les mains légèrement humides, cela évite que la viande ne colle.
2. Faire revenir les boulettes
Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la sauce tomate
Dans le même faitout, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les tomates pelées écrasées, le concentré de tomate, l’origan et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
4. Cuire les macaronis
Faites cuire les macaronis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu’ils restent fermes (al dente, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent).
5. Assembler le gratin
Mélangez les macaronis égouttés avec la moitié de la sauce tomate. Versez dans le plat à gratin, ajoutez les boulettes, puis nappez avec le reste de sauce.
6. Gratiner au four
Parsemez de mozzarella et de parmesan. Enfournez à 200 degrés pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir un gratiné doré et bouillonnant.
Mon astuce de chef
Pour des boulettes encore plus moelleuses, trempez la chapelure dans un peu de lait tiède avant de l’incorporer à la viande. Cette technique italienne appelée panade (mélange de mie de pain et de liquide) apporte du gonflant sans alourdir la texture.
Accords mets vins
Un vin rouge italien de type chianti accompagnera parfaitement l’acidité de la tomate et la richesse de la viande. Pour une option sans alcool, une eau gazeuse citronnée rafraîchira agréablement chaque bouchée.
L’info en plus
Ce gratin puise ses racines dans la cuisine italo-américaine du XXe siècle, où les immigrants italiens ont adapté leurs recettes traditionnelles de boulettes et de pâtes aux ingrédients disponibles aux États-Unis, donnant naissance à ce plat devenu un classique familial incontournable.
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Comment servir le gratin de macaroni
Présentez le gratin directement dans son plat de cuisson encore fumant, posé sur un dessous de plat en liège pour protéger la table. Servez les portions dans des assiettes creuses en céramique qui conserveront la chaleur plus longtemps. Un peu de basilic frais ciselé sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur avant de passer à table.
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