Sur les étals de nos marchés d’hiver, les blettes attendent patiemment leur heure de gloire, souvent boudées au profit d’épinards plus médiatiques. Ce gratin leur offre une revanche méritée, épaulées par des pommes de terre fondantes et des lardons de bacon qui apportent ce croquant fumé si addictif. Une brigade équipe de cuisine de saveurs simples, réunies dans un plat unique qui réchauffe les tablées familiales sans complication. Voici une recette de saison qui mérite sa place sur toutes les tables.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine française généreuse, avec une forte teneur en lipides et calories.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au bacon, au fromage et aux œufs implicites de la crème, avec environ 8, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au bacon fumé et au fromage, à environ 0, 27 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles d’environ trois millimètres, à l’aide d’une mandoline ustensile à lame permettant de couper des tranches très régulières si vous en possédez une. Laver soigneusement les blettes, séparer les côtes vertes des tiges blanches, puis émincer le tout grossièrement.
2. Cuisson préalable
Faire cuire les pommes de terre 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, elles doivent rester légèrement fermes. Dans une poêle, faire revenir les blettes avec l’ail écrasé et une noix de beurre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Préparation du bacon
Faire dorer les lardons de bacon dans la même poêle sans matière grasse ajoutée, environ 4 minutes, jusqu’à obtenir un léger croustillant.
4. Préparation de l’appareil
Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Cette préparation liquide va lier tous les ingrédients pendant la cuisson au four.
5. Montage du gratin
Beurrer le plat à gratin. Disposer une première couche de pommes de terre, puis les blettes, puis les lardons. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser l’appareil crémeux sur l’ensemble.
6. Cuisson finale
Parsemer de gruyère râpé et enfourner à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne rende trop d’eau, pensez à bien égoutter les blettes après leur cuisson à la poêle. Un excès de liquide empêcherait le gratin de prendre une belle texture fondante et compromettrait le croustillant du dessus.
Accord mets et vin
Ce gratin généreux s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur contrebalance le crémeux du plat. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger fera également merveille.
L’info en plus
Le gratin de blettes est une spécialité typique du sud-est de la France, notamment de la région niçoise où ce légume est roi. L’ajout du bacon apporte une touche moderne et gourmande à cette recette traditionnellement plus sobre, mariant tradition paysanne et gourmandise contemporaine.
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Comment servir ce gratin
Présentez le gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite, encore fumant, posé sur un dessous de plat en bois pour préserver la table. Accompagnez d’une salade verte croquante en assiette creuse pour équilibrer la richesse du plat. Un plat de service ovale en faïence traditionnelle rappellera l’origine provençale de la recette et apportera une touche rustique et chaleureuse à votre table.
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