Sur le marché du burger gastronomique, une tendance s’impose avec force dans les brasseries de nos massifs alpins : le mariage entre le pain moelleux et le reblochon fromage à pâte molle et croûte lavée, originaire de Savoie. Cette version montagnarde du sandwich américain séduit les gourmets en quête d’authenticité. Zoom sur une recette qui revisite les codes du fast-food avec les saveurs du terroir savoyard.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce burger savoyard est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, caractéristique d'un repas gourmand et copieux.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au reblochon, aux steaks hachés et aux lardons, offrant environ 57 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au reblochon, aux lardons et à la moutarde, avec 3, 6 g de sodium par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal pour un repas festif ou une occasion spéciale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 15 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les oignons
Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 10 minutes à feu doux. Cette caramélisation lente cuisson douce qui développe les sucres naturels de l’oignon apporte une douceur essentielle au burger.
2. Cuire les lardons
Dans une poêle sèche, faire revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
3. Cuire les steaks
Assaisonner les steaks hachés de sel et de poivre. Les cuire dans une poêle bien chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Laisser reposer quelques minutes avant de dresser.
4. Faire fondre le reblochon
Couper le reblochon en tranches épaisses et le déposer sur chaque steak encore chaud dans la poêle, à couvert, pendant 2 minutes pour qu’il fonde délicatement sans couler.
5. Toaster les pains
Couper les pains à burger en deux et les faire dorer légèrement à la poêle, côté intérieur, pour qu’ils restent croustillants sans absorber trop de jus.
6. Assembler le burger
Tartiner la base du pain de moutarde à l’ancienne, ajouter la salade, le steak nappé de reblochon fondu, les lardons croustillants et les oignons caramélisés. Refermer avec le chapeau du pain et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un fondant encore plus généreux, réservez la croûte du reblochon plutôt que de la jeter : elle apporte un goût fumé et légèrement salé qui sublime la sauce si vous la faites fondre à part dans un peu de crème.
Accord mets et vin
Ce burger montagnard s’accorde parfaitement avec un vin blanc de Savoie comme l’apremont, dont la fraîcheur et la minéralité contrebalancent le fondant du reblochon. Une bière artisanale ambrée fonctionne également très bien pour les amateurs de houblon.
L’info en plus
Le reblochon, appellation d’origine protégée depuis 1958, tire son nom du verbe savoyard reblocher qui signifie pincer le pied de la vache une seconde fois. Autrefois, les paysans ne traisaient pas entièrement leurs vaches pour payer moins d’impôts au propriétaire des alpages, puis terminaient la traite en cachette pour fabriquer ce fromage crémeux destiné à leur propre consommation.
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Comment présenter ce burger savoyard
Pour une présentation digne d’un chalet gastronomique, disposez le burger sur une planche en bois brute accompagnée de quelques pommes de terre grenaille rôties et d’une petite salade verte assaisonnée à l’huile de noix. Un pic en bois planté dans le pain permet de maintenir l’ensemble bien en place lors du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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