Haricots tarbais, jarret et chou vert : recette réconfortante

Haricots tarbais, jarret et chou vert : recette réconfortante

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cuisine recettes - Promotion standard

Plongez dans la tradition culinaire du Sud-Ouest français avec cette recette réconfortante de haricots tarbais, jarret et chou vert. Ce plat, véritable hommage aux terroirs, saura éveiller vos papilles grâce à sa richesse en saveurs. Idéal pour des soirées conviviales, il nécessite une cuisson lente permettant aux ingrédients de libérer tous leurs arômes.

25 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et nourrissant, riche en saveurs du Sud-Ouest.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement issues du jarret de porc.
Sel : Contient une quantité importante de sel, à consommer avec modération.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
140 kcal
Prot. 9.9 g — Gluc. 5.9 g — Lip. 8.5 g
Par portion (4 parts)
606 kcal
Prot. 42.5 g — Gluc. 25.2 g — Lip. 36.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 140 kcal
Lipides
Matières grasses 8.5 g
dont acides gras saturés 3 g
Glucides
Glucides totaux 5.9 g
dont sucres 1.6 g
Autres
Protéines 9.9 g
Fibres 2.1 g
Sel 0.53 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des haricots

Faire tremper les haricots tarbais la veille dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater.

2. Cuisson des haricots

Égoutter les haricots, les placer dans une cocotte en fonte avec le bouquet garni, les clous de girofle, l’oignon et l’ail. Couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant environ 1h30.

3. Préparation du jarret et du chou

Pendant ce temps, couper le chou en lanières et le jarret en morceaux. Ajouter dans la cocotte, saler et poivrer après une heure de cuisson des haricots.

4. Assemblage

Laisser mijoter le tout à feu moyen durant 30 minutes supplémentaires pour que le chou soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez intensifier le goût, ajoutez quelques morceaux de saucisse de Toulouse à mi-cuisson.

Accord met vin

Un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran, sera parfait pour accompagner ce plat riche en saveurs.

L’info en plus

Les haricots tarbais sont une spécialité du Sud-Ouest de la France. Leur peau fine et leur texture fondante en font un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes traditionnelles.

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Comment servir

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