Plongez dans la tradition culinaire du Sud-Ouest français avec cette recette réconfortante de haricots tarbais, jarret et chou vert. Ce plat, véritable hommage aux terroirs, saura éveiller vos papilles grâce à sa richesse en saveurs. Idéal pour des soirées conviviales, il nécessite une cuisson lente permettant aux ingrédients de libérer tous leurs arômes.
25 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et nourrissant, riche en saveurs du Sud-Ouest.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement issues du jarret de porc.
Sel : Contient une quantité importante de sel, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des haricots
Faire tremper les haricots tarbais la veille dans un grand volume d’eau froide pour les réhydrater.
2. Cuisson des haricots
Égoutter les haricots, les placer dans une cocotte en fonte avec le bouquet garni, les clous de girofle, l’oignon et l’ail. Couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant environ 1h30.
3. Préparation du jarret et du chou
Pendant ce temps, couper le chou en lanières et le jarret en morceaux. Ajouter dans la cocotte, saler et poivrer après une heure de cuisson des haricots.
4. Assemblage
Laisser mijoter le tout à feu moyen durant 30 minutes supplémentaires pour que le chou soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez intensifier le goût, ajoutez quelques morceaux de saucisse de Toulouse à mi-cuisson.
Accord met vin
Un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran, sera parfait pour accompagner ce plat riche en saveurs.
L’info en plus
Les haricots tarbais sont une spécialité du Sud-Ouest de la France. Leur peau fine et leur texture fondante en font un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes traditionnelles.
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Comment servir
Pour une belle présentation, utilisez des assiettes creuses rustiques qui rappelleront l’aspect chaleureux du plat. Accompagnez de couverts en bois pour une touche authentique.
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