L’été impose ses règles et ses saveurs. Cette salade de haricots verts et de pêches, nappée d’une vinaigrette au sésame, s’impose comme l’une des associations les plus audacieuses de la saison. Le croquant végétal rencontre la douceur fruitée, le tout relevé par la profondeur grillée du sésame. Une recette qui mérite toute votre attention.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade estivale légère et équilibrée, riche en fibres et en micronutriments, avec un apport énergétique modéré grâce à la présence de graisses saines du sésame.
Protéines : Apport protéique modeste de 6 g par portion, principalement d'origine végétale via les haricots verts et les graines de sésame.
Sel : Teneur en sel notable de 1, 25 g par portion, principalement due à la sauce soja ; à adapter selon les préférences.
Plat idéal pour un repas léger estival, riche en fibres et en antioxydants. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 71 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.3 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les haricots verts
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, équeutez vos haricots verts : équeuter signifie retirer les deux extrémités du haricot, c’est-à-dire le petit bout pointu et le bout avec la tige. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent rester bien verts et légèrement croquants. Ne les faites pas trop cuire, c’est très important ! Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un grand saladier rempli d’eau froide avec des glaçons. Cette technique s’appelle le choc thermique : le choc thermique consiste à stopper brutalement la cuisson en plongeant l’aliment dans de l’eau glacée, ce qui préserve la couleur vive et le croquant. Laissez-les 2 minutes puis égouttez et réservez.
2. Préparer les pêches
Coupez les pêches en deux, retirez le noyau, puis tranchez chaque moitié en fines lamelles d’environ 5 millimètres. Pas besoin de les éplucher, la peau apporte une jolie couleur et une légère texture. Si vous avez une mandoline, vous pouvez l’utiliser pour obtenir des tranches régulières. Réservez les lamelles dans un bol.
3. Préparer la vinaigrette au sésame
Dans un petit bol, pressez la gousse d’ail ou hachez-la très finement. Râpez le morceau de gingembre frais à l’aide d’une râpe microplane : la râpe microplane est une râpe très fine qui permet d’obtenir une purée de gingembre ou d’ail sans morceaux. Ajoutez l’huile de sésame toastée, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette bien homogène : homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés et que la sauce est lisse et uniforme. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Ne soyez pas timide avec le gingembre, il apporte du peps !
4. Torréfier les graines de sésame
Faites chauffer une petite poêle à sec, c’est-à-dire sans matière grasse, à feu moyen. Versez les graines de sésame blanc et noir et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes. Torréfier : torréfier signifie faire chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes et lui donner une couleur dorée. Dès que les graines blondes commencent à dorer légèrement et que vous sentez un parfum de noisette, retirez du feu immédiatement et versez dans une assiette froide. Attention, les graines brûlent très vite !
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, déposez les haricots verts égouttés et bien secs. Ajoutez les lamelles de pêches par-dessus. Versez la vinaigrette au sésame et mélangez délicatement pour ne pas abîmer les pêches. Parsemez généreusement des graines de sésame torréfiées. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste de textures.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus savoureuse, faites mariner les pêches 10 minutes dans un filet de vinaigre de riz et une pincée de sel avant de les incorporer. Cette petite étape va réveiller leur saveur et les rendre encore plus juteuses. Vous pouvez aussi remplacer les pêches par des nectarines ou des abricots selon la saison.
Un vin blanc sec et fruité
Cette salade se marie à merveille avec un riesling d’Alsace, légèrement minéral et fruité, qui fait écho à la douceur de la pêche sans écraser la vinaigrette au sésame. Pour une option sans alcool, un thé vert japonais gyokuro servi frais sera une alliance remarquable avec les notes de sésame.
L’info en plus
L’association haricots verts et fruits de saison est une tradition bien ancrée dans la cuisine asiatique, notamment japonaise et coréenne, où l’on n’hésite pas à mêler légumes croquants et fruits sucrés dans une même assiette. La vinaigrette au sésame, appelée goma dare en japonais, est l’un des condiments les plus polyvalents de cette cuisine. Elle accompagne aussi bien les nouilles froides que les légumes vapeur ou les viandes grillées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
La Tourangelle - Huile vierge de sésame toastée - Goût délicatement toasté - Huile premium - 250mlNotre huile vierge de Sésame est conçue à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et délicatement toastées pour offrir un goût unique. Huile vierge de sésame toastée riche en antioxydants et vitamine E. Notre huile vierge de Sésame est délicieuse pour agrémenter vos salades et crudités, tartares, woks, poissons et viandes. Elle relève aussi les pâtes et marinades d'une note audacieuse ! Utilisable à froid comme à chaud : elle peut être utilisée dans les woks.6,99 €5,41 €-23% -
La Tourangelle, Huile Vierge de Sésame - Saveur gourmande de sésame toasté - Idéale pour les salades, tartares, woks, poissons et marinades - 500mlNotre huile vierge de Sésame est conçues à partir de graines de sésame soigneusement sélectionnées et délicatement toastées pour offrir un goût unique. Huile vierge de sésame toastée riche en antioxidants et vitamine E. Notre huile vierge de Sésame est délicieuse pour agrémenter vos salades et crudités, tartares, woks, poissons et viandes. Elle relève aussi les pâtes et marinades d'une note audacieuse ! Utilisable à froid comme à chaud : elle peut être utilisée dans les woks.11,69 €
-
Eat Wholesome Vinaigre de riz bio 500 mlRÉCOMPENSÉ: Lauréat du Great Taste Award en 2022 pour son goût doux, équilibré et délicat qui rehausse les plats salés et sucrés NATUREL: riz biologique et traditionnellement fermenté, cru et non filtré, contenant « la mère » pour un caractère naturel POLYVALENT: S'utilise pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les conserves, les sushis et plus encore BASE VÉGÉTALE: Convient aux régimes végétariens et végétaliens, nourriture naturelle faite avec soin pour les gens et la planète EMBALLAGE: Mis en bouteille dans du verre recyclable avec un emballage neutre en CO2, soutenant la durabilité de la source au rayon6,49 € -
TANOSHI - Vinaigre de Riz - Idéal pour Assaisonner Salades, Marinades et Riz Sushi - 150 mlSAUCE TANOSHI : Appartenant à la gamme Tanoshi Japon, le vinaigre de riz Tanoshi permet d'assaisonner votre riz à sushis, mais aussi les salades et les marinades, pour de délicieux repas asiatiques en famille ou entre amis L'INCONTOURNABLE VINAIGRE DE RIZ : Obtenu par fermentation du riz, le vinaigre de riz est un assaisonnement incontournable dans la cuisine japonaise. Peu acide et subtilement sucré, il accompagne à merveille tous types de sauces LE SECRET DES MEILLEURS SUSHIS : Réussir ses sushis maison repose sur le choix d'ingrédients de haute qualité comme ceux proposés par Tanoshi et sur une cuisson parfaite du riz, gage du goût et de la tenue du sushi LE VINAIGRE DE RIZ DANS LES SUSHIS : Le vinaigre de riz est l'une des clés pour réussir ses sushis. Grce à lui, le riz a plus de facilité à s'agglutiner afin de former un nigiri-sushi ou un maki savoureux qui se tient bien LA MARQUE TANOSHI : Tanoshi vous fait voyager en Asie avec délice, au travers de produits authentiques, savoureux et raffinés, dédiés à la gastronomie japonaise (produits roses) et à la cuisine coréenne (produits jaunes)3,61 €3,30 €-9%
-
Emma Basic - Graines de sésame noires grillées 150g | Riche en fibres | source de protéines | Végétalien | Arôme riche | Antioxydants✅ RICHE EN FIBRES : L'apport quotidien en fibres est vital pour votre santé digestive. Une allégation selon laquelle un aliment est riche en fibres peut être faite lorsque le produit contient au moins 6 g de fibres/100 g selon (CE) 1924/2006. Les graines de sésame rôties Emma Basic contiennent 11,1 g de fibres/100 g. ✅ NOIX & CROQUANTS : Nos graines de sésame sont lavées et torréfiées ! Ajoute un goût de noisette et un croquant délicat à vos plats. Emballé sous vide pour conserver plus longtemps l'arôme frais de torréfaction. ✅ SOURCE DE PROTÉINES : 12,6 % de la valeur énergétique de la graine de sésame blanc torréfiée Emma Basic est fournie par les protéines. ✅ URAMAKI SUSHI : Ingrédient essentiel pour faire des rouleaux de sushi/rouleaux californiens à l'envers. ✅ FACILE À AJOUTER À VOTRE RÉGIME : Il est déjà habilement rôti, saupoudrez-le sur n'importe quel plat : sautés, légumes cuits à la vapeur, salades, saumon grillé, houmous, même du porridge ou des céréales pour le petit-déjeuner.4,99 €4,14 €-17% -
Alpi Nature Graine de Sesame Noir 500g, Graines de Sesame Noir Crues pour la Cuisine et la PâtisserieLes graines de sésame noires sont petites, de forme ovale et de couleur foncée. Elles ont un goût de noisette et sont plus fortes et plus terreuses que les graines de sésame ordinaires. Utilisation multiple: Les graines de sésame noires sont utilisées dans les desserts comme la pâte, la crème glacée et le mochi, les plats salés comme les sushis et les sautés, et les produits de boulangerie. Les graines de sésame noires sont également utilisées pour faire de la pâte de sésame noire et du tahini. Goût authentique: Nos graines de sésame noires sont séchées délicatement pour préserver leur goût naturel. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de sésame proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, CitronTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
-
Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-UnisLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.24,99 € -
Microplane Râpe à zesteur en Couleur Beige Sable pour Agrumes, Parmesan, Gingembre, Chocolat et Noix de Muscade avec Lame Fine - Fabriqué aux États-UnisLame en acier inoxydable, ultra-affûtée et de longue durée - Fabriquée aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Idéale pour le citron, les oranges, le gingembre, le chocolat, la muscade, la cannelle, les truffes et bien plus encore. Le zesteur de Microplane est aussi bien apprécié des Chefs que des amateurs de cuisine, pour sa précision unique et sa découpe sans effort. Le manche ergonomique en soft-touch confère un maximum de confort durant la découpe et les embouts en caoutchouc offrent une meilleure stabilité. Facile à nettoyer - Compatible lave-vaisselle.24,95 €20,36 €-18%
Comment présenter cette salade ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses ou des bols de service japonais en céramique pour rappeler l’inspiration asiatique de la recette. Disposez les haricots verts en fagot au centre de l’assiette, puis glissez les lamelles de pêches entre les haricots pour un effet visuel élégant. Terminez par une pluie de graines de sésame et quelques feuilles de coriandre fraîche si vous en avez. Utilisez des baguettes japonaises en bois pour le service, elles apportent une touche authentique et permettent de saisir délicatement les ingrédients sans les écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Youda Set de 8 Assiettes à Sushi en Céramique Japonaise - Inclut 2 Plats, 2 Bols à Sauce Soja, 2 Paires de Baguettes + Porte-Baguettes - Service de Table Asiatique Élégant【Artisanat Exquis】Fabriqué en céramique de haute qualité, cet ensemble de vaisselle à sushi a subi une double cuisson à haute température (750°C et 1320°C) pour une texture raffinée et une résistance exceptionnelle. Son fini présente un délicat motif à l'encre japonaise, alliant élégance et authenticité. 【Bonne Stabilité Thermique】Grâce à sa composition en céramique premium, cet ensemble résiste parfaitement aux chocs thermiques. Il supporte la stérilisation à haute température, conserve des couleurs éclatantes dans le temps et est compatible avec le micro-ondes, le four et le lave-vaisselle. Sa glaçure sans plomb garantit une utilisation alimentaire sûre et durable. 【Style Japonais Authentique】Inspiré par l'esthétique minimaliste japonaise, ce set apporte une touche d'élégance discrète à votre table. Son design épuré met en valeur les plats tout en s'adaptant harmonieusement à tous les styles de décoration, qu'il s'agisse d'une table en bois, en verre ou en métal. 【Contenu du Set】L'ensemble comprend 2 assiettes à sushi (23,3 x 12,9 cm), 2 bols à sauce (9,4 x 9,2 cm), 2 porte-baguettes en céramique (6,7 x 2 cm) et 2 paires de baguettes en alliage (24,2 cm). Chaque pièce a été conçue pour un usage pratique tout en conservant une authenticité japonaise. 【Idée Cadeau Parfaite】Ce set de sushi raffiné constitue un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine japonaise. Emballé soigneusement dans un conditionnement renforcé, il arrive en parfait état et prêt à offrir pour toutes les occasions : anniversaires, fêtes ou remerciements professionnels. 【Pourquoi Nous Choisir】Notre ensemble allie qualité artisanale, fonctionnalité et design authentique. La céramique haute résistance, les finitions soignées et la polyvalence d'utilisation en font un choix premium pour les particuliers exigeants comme pour les professionnels de la restauration.49,99 € -
Skelang Lot de 6 bols de service en céramique, bol à riz chinois avec boîte cadeau, bols en poterie japonaise, bols de service en porcelaine pour riz, collation, 300 ml (motif fleurs de ceriser)Matériau : ces bols empilables sont fabriqués en céramique de haute qualité, livrés avec une jolie boîte cadeau pour les offrir en cadeau Bonne taille : chaque bol mesure 11,5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, peut contenir jusqu'à 300 ml, taille adaptée pour contenir du riz, de la soupe, du dessert, des nouilles, du yaourt, des céréales et des fruits Texture nid d'abeille : avec texture nid d'abeille à l'extérieur des bols, antidérapant et confortable à tenir en main Facile à nettoyer et à entretenir : les bols en céramique passent au lave-vaisselle et au micro-ondes, surface lisse et antiadhésive pour un nettoyage facile Pratique et esthétique : avec différentes couleurs, vous ne serez pas confondu avec votre propre vaisselle. Le superbe motif de fleurs de cerisier ajoute une touche élégante à votre table, peut être un excellent ajout à votre décoration d'intérieur35,62 €
-
Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.8,59 €7,99 €-7%
