Kouign-Amann breton authentique : maîtriser le feuilletage pur beurre

Kouign-Amann breton authentique : maîtriser le feuilletage pur beurre

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Faire son propre Kouign-Amann, cette spécialité bretonne au feuilletage caramélisé, est une aventure gourmande à la portée de tous. Suivez le guide pour transformer votre cuisine en véritable atelier breton et épater vos convives avec un dessert aussi somptueux que traditionnel.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez progressivement 200 grammes de farine et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez reposer cette détrempe (*base de pâte à pain*) pendant environ 15 minutes sous un torchon propre.

Étape 2

2. Abaissez (*étalez*) délicatement la détrempe sur un plan de travail légèrement fariné pour former un carré. Déposez 200 grammes de beurre demi-sel bien froid coupé en petits morceaux au centre du carré. Pliez les quatre coins de la détrempe vers le centre pour enfermer complètement le beurre.

Étape 3

3. Étalez doucement la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle, puis pliez-le en trois, comme une lettre. Ce premier pli est appelé tour simple. Tournez la pâte d’un quart de tour et répétez l’opération: étalez puis pliez en trois. Filmez et laissez au frais pendant 20 minutes.

Étape 4

4. Réalisez encore deux tours simples comme précédemment après avoir reposé la pâte au frais pendant chaque pause.

Étape 5

5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Saupoudrez généreusement votre plan de travail de sucre en poudre, puis abaissez la pâte dessus afin qu’elle absorbe bien le sucre tout en formant un carré d’environ 3 mm d’épaisseur.

Étape 6

6. Placez la pâte dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson, parsemez du reste du sucre et disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Étape 7

7. Enfournez pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le kouign-amann prenne une belle couleur caramel dorée.

Sébastien Verlaine

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût à votre kouign-amann, vous pouvez ajouter des grains de fleur de sel sur le dessus avant d’enfourner, cela apportera une touche croquante et relevée qui contrastera parfaitement avec le côté doux et sucré du dessert.

Cidre brut breton

L’acidité et les bulles fines du cidre brut se marient harmonieusement avec les notes beurrées et caramélisées du kouign-amann sans l’alourdir.

L’info en plus

Histoire gourmande : Venu tout droit de Douarnenez en Bretagne, on raconte que cette ‘gâteau au beurre’ a été créé par accident dans les années 1860 par un boulanger nommé Yves-René Scordia qui avait trop garni sa galette des rois de beurre et sucre. Depuis lors, le kouign-amann est synonyme des plaisirs simples mais intenses des traditions bretonnes.

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