Faire son propre Kouign-Amann, cette spécialité bretonne au feuilletage caramélisé, est une aventure gourmande à la portée de tous. Suivez le guide pour transformer votre cuisine en véritable atelier breton et épater vos convives avec un dessert aussi somptueux que traditionnel.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez progressivement 200 grammes de farine et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez reposer cette détrempe (*base de pâte à pain*) pendant environ 15 minutes sous un torchon propre.
Étape 2
2. Abaissez (*étalez*) délicatement la détrempe sur un plan de travail légèrement fariné pour former un carré. Déposez 200 grammes de beurre demi-sel bien froid coupé en petits morceaux au centre du carré. Pliez les quatre coins de la détrempe vers le centre pour enfermer complètement le beurre.
Étape 3
3. Étalez doucement la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle, puis pliez-le en trois, comme une lettre. Ce premier pli est appelé tour simple. Tournez la pâte d’un quart de tour et répétez l’opération: étalez puis pliez en trois. Filmez et laissez au frais pendant 20 minutes.
Étape 4
4. Réalisez encore deux tours simples comme précédemment après avoir reposé la pâte au frais pendant chaque pause.
Étape 5
5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Saupoudrez généreusement votre plan de travail de sucre en poudre, puis abaissez la pâte dessus afin qu’elle absorbe bien le sucre tout en formant un carré d’environ 3 mm d’épaisseur.
Étape 6
6. Placez la pâte dans un moule préalablement recouvert de papier cuisson, parsemez du reste du sucre et disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
Étape 7
7. Enfournez pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le kouign-amann prenne une belle couleur caramel dorée.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre kouign-amann, vous pouvez ajouter des grains de fleur de sel sur le dessus avant d’enfourner, cela apportera une touche croquante et relevée qui contrastera parfaitement avec le côté doux et sucré du dessert.
Cidre brut breton
L’acidité et les bulles fines du cidre brut se marient harmonieusement avec les notes beurrées et caramélisées du kouign-amann sans l’alourdir.
L’info en plus
Histoire gourmande : Venu tout droit de Douarnenez en Bretagne, on raconte que cette ‘gâteau au beurre’ a été créé par accident dans les années 1860 par un boulanger nommé Yves-René Scordia qui avait trop garni sa galette des rois de beurre et sucre. Depuis lors, le kouign-amann est synonyme des plaisirs simples mais intenses des traditions bretonnes.
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by Amazon Papier de cuisson, 30 feuilles (42 cm x 38 cm)Cet emballage contient un rouleau de papier de cuisson, 30 feuilles Facile à utiliser. Feuilles marron prédécoupées amovibles individuellement, chacune mesurant 38 x 42 cm Ingraissable. Revêtement antiadhésif des deux côtés. Ne contient pas de cire Résistance thermique jusqu’à 220° pour répondre à presque tous vos besoins en matière de pâtisserie Le papier ne doit pas toucher les parois ni les éléments chauffants du four Papier de Cuisson certifié FSC (FSC N004130). Fabriqué avec des matériaux provenant de forêts bien gérées, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.1,86 €1,78 €-4%
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