Dans les cuisines grecques, le kritharoto joue le rรดle du risotto, mais avec de petites pรขtes en forme de grains dโorge. Ici, lโenquรชte du goรปt est simple: une sauce tomate bien concentrรฉe, des crevettes en conserve prรชtes ร lโemploi, et une cuisson au bouillon qui transforme un placard ordinaire en plat de taverne. Tu vas cuisiner doucement, comme un chef patient, et tu verras les pรขtes devenir crรฉmeuses sans crรจme.
15 minutes
25 minutes
facile
โฌโฌ
Ingrรฉdients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthรจse express
Profil : Ce kritharoto est un plat รฉnergรฉtique et รฉquilibrรฉ, combinant des pรขtes, des crevettes et du fromage feta pour une texture crรฉmeuse et savoureuse.
Protรฉines : Avec 30 g de protรฉines par portion, ce plat offre un apport protรฉique satisfaisant grรขce aux crevettes et ร la feta, idรฉal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est notable (4, 2 g par portion), principalement due aux crevettes en conserve et ร la feta ; ร modรฉrer si vous suivez un rรฉgime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison. ร consommer occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturรฉes.
Par 100 g de recette
100 kcal
Prot. 5 g โ
Gluc. 11.7 g โ
Lip. 3.1 g
Par portion (4 parts)
602 kcal
Prot. 30.4 g โ
Gluc. 70.4 g โ
Lip. 18.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturรฉs | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Prรฉparation
1. Prรฉparer le bouillon et organiser le plan de travail
Dissous les cubes de bouillon dans lโeau chaude pour obtenir environ 900 millilitres de bouillon. Garde-le ร frรฉmissement tout doux. Frรฉmir, cโest faire de petites bulles calmes, pas une grosse รฉbullition: comme รงa, la cuisson sera rรฉguliรจre et les pรขtes ne casseront pas.
2. Lancer la base tomate, comme dans un reportage de terrain
Dans la cocotte, verse lโhuile dโolive. Ajoute les oignons dรฉshydratรฉs et laisse-les se rรฉhydrater 1 minute en remuant. Ajoute lโail semoule, lโorigan, le paprika et le piment. Tu fais ce quโon appelle torrรฉfier: chauffer rapidement les รฉpices dans la matiรจre grasse pour rรฉveiller leur parfum.
3. Nacrer les pรขtes pour une texture crรฉmeuse
Ajoute les kritharaki et mรฉlange 1 minute. Nacrer, cโest enrober les pรขtes dโhuile chaude pour les protรฉger et mieux contrรดler la cuisson. Verse le vin blanc et laisse-le presque sโรฉvaporer, toujours en remuant.
4. Cuire comme un risotto, mais sans stress
Ajoute le coulis de tomate et le concentrรฉ de tomate. Mรฉlange bien, puis verse une louche de bouillon chaud. Quand le liquide est presque absorbรฉ, ajoute une autre louche. Continue ainsi 12 ร 15 minutes. Absorbรฉ, รงa veut dire quand tu vois le fond de la cocotte apparaรฎtre quand tu passes la spatule.
5. Ajuster la cuisson et assaisonner avec prรฉcision
Goรปte une pรขte. Elle doit รชtre tendre mais encore un peu ferme au centre. Si cโest trop ferme, ajoute un peu de bouillon et prolonge 2 minutes. Sale seulement maintenant, car le bouillon et la feta peuvent dรฉjร รชtre salรฉs. Poivre gรฉnรฉreusement.
6. Ajouter les crevettes et finir ร la feta
รgoutte les crevettes en conserve, rince-les rapidement si elles sont trรจs salรฉes, puis ajoute-les dans la cocotte. Mรฉlange 1 minute juste pour les rรฉchauffer. Coupe le feu, ajoute la feta รฉmiettรฉe et remue doucement. รmietter, cโest casser en petits morceaux avec les doigts ou une fourchette pour quโelle fonde un peu partout.
7. Repos court, rรฉsultat long en bouche
Couvre 2 minutes. Ce mini-repos aide la sauce ร รฉpaissir et rend le kritharoto plus crรฉmeux. Sers tout de suite, car les petites pรขtes boivent la sauce trรจs vite.
Mon astuce de chef
Pour un kritharoto encore plus onctueux sans ajouter de crรจme, garde 2 ou 3 cuillรจres ร soupe de bouillon ร la fin et ajoute-les juste avant de servir en mรฉlangeant fort 10 secondes. Cette agitation crรฉe une รฉmulsion: un mรฉlange stable entre un liquide et une matiรจre grasse, et la sauce devient satinรฉe.
Accords mets vins
Un assyrtiko grec si tu en trouves, sinon un sauvignon blanc sec et vif. Leur fraรฎcheur coupe la richesse de la tomate et met les crevettes en avant. Sans alcool, une eau pรฉtillante bien froide fonctionne trรจs bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le kritharoto est une spรฉcialitรฉ grecque inspirรฉe de la technique du risotto, mais rรฉalisรฉe avec des pรขtes kritharaki. Le principe reste le mรชme: une cuisson progressive au bouillon, qui donne une texture crรฉmeuse et rรฉconfortante, parfaite pour porter la tomate, les herbes sรจches et le fromage.
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