La tarte au citron est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Acidulée, onctueuse et délicatement sucrée, elle fait l’unanimité à chaque table. Pourtant, beaucoup de gens pensent qu’elle est réservée aux professionnels. Détrompez-vous ! Avec les bons gestes et un peu de patience, vous allez réaliser une tarte au citron absolument parfaite, digne des meilleures vitrines de pâtisserie. Suivez chaque étape attentivement, et vous verrez que c’est tout à fait à votre portée.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La tarte au citron est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 57 g pour 100 g), due au beurre et à l'assaisonnement ; à consommer avec modération si on surveille son apport sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
404 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 41.3 g —
Lip. 19.9 g
Par portion (4 parts)
972 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 99.4 g —
Lip. 48 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.9 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.3 g |
| dont sucres | 24.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre coupé en petits dés bien froids, puis sablez (sablé : technique qui consiste à frotter le beurre et la farine entre les paumes des mains jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin) le tout du bout des doigts. Ajoutez ensuite un œuf entier et une pincée de sel, puis mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson. Courage, ça vaut vraiment le coup !
2. Foncez et faites cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180°C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Déposez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible préalablement beurré. Appuyez bien dans les bords pour qu’elle épouse parfaitement le moule. Piquez le fond avec une fourchette (piquer : faire de petits trous dans la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson), posez une feuille de papier cuisson dessus et recouvrez de billes de cuisson en céramique. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes pour que le fond soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.
3. Réalisez la crème au citron
Dans une casserole, fouettez ensemble les 2 œufs entiers restants, les 2 jaunes d’œufs, le sucre en poudre, la maïzena, le jus de citron et les zestes. Placez la casserole sur feu moyen et remuez sans vous arrêter avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe (épaissir : la crème devient plus dense et nappante, elle doit tenir sur le dos d’une cuillère). Cela prend environ 5 à 7 minutes. Retirez du feu, laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez le beurre coupé en dés en fouettant vigoureusement pour obtenir une crème lisse et brillante. Vous faites un travail remarquable !
4. Garnissez la tarte
Versez la crème au citron encore tiède sur le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse bien. Ce temps de repos est indispensable pour obtenir une tarte bien nette au découpage.
5. Terminez avec une meringue légère (optionnel mais délicieux)
Si vous souhaitez une vraie tarte au citron meringuée, montez les blancs d’œufs restants en neige ferme (monter en neige : battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, épais et forment des pics bien droits) avec une cuillère à soupe de sucre. Déposez-les sur la tarte à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, puis dorez-les au chalumeau de cuisine pour obtenir de belles pointes caramélisées. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la tarte 2 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement. Vous pouvez être fier de vous !
Mon astuce de chef
Pour une crème au citron encore plus soyeuse, passez-la au tamis fin juste après la cuisson pour éliminer les éventuels grumeaux ou morceaux de zestes. Ce geste de chef fait toute la différence sur la texture finale. Utilisez toujours des citrons non traités pour les zestes, car la peau des citrons traités peut contenir des résidus indésirables qui altèrent le goût.
Accompagnement boisson
La tarte au citron appelle une boisson qui ne vienne pas écraser son acidité naturelle. Un thé vert japonais sencha, légèrement herbacé et frais, forme un accord subtil et élégant. Pour les amateurs de bulles, un jus de pomme pétillant artisanal apporte une douceur fruitée qui contraste agréablement avec le citron. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient toute la finesse de la crème.
L’info en plus
La tarte au citron est née dans les cuisines françaises au XIXe siècle, inspirée des traditions pâtissières anglaises et américaines. La version meringuée, dite ‘tarte au citron meringuée’, s’est imposée comme une référence absolue en pâtisserie française. Le citron utilisé traditionnellement est le citron jaune de Menton, une ville de la Côte d’Azur réputée pour la qualité exceptionnelle de ses agrumes, qui bénéficie même d’une indication géographique protégée. Aujourd’hui, cette tarte figure dans la carte de la quasi-totalité des pâtisseries françaises, et chaque chef y apporte sa propre signature.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Comment présenter la tarte au citron ?
Servez la tarte au citron bien froide, découpée en parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque découpe. Déposez chaque part sur une assiette à dessert plate de couleur sobre, de préférence blanche ou ivoire, pour mettre en valeur le jaune lumineux de la crème. Ajoutez quelques zestes de citron frais ou une fine rondelle de citron sur le côté pour une touche de couleur. Un léger nuage de sucre glace tamisé au dernier moment apporte une finition élégante. Utilisez une fourchette à dessert pour une dégustation soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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