Sur le zinc des rédactions gourmandes, une reine ne quitte jamais le podium des desserts français : la tarte au citron meringuée. Entre le croustillant de la pâte, l’acidité franche de la curd (crème anglaise épaisse au citron) et la douceur aérienne de la meringue, cette pâtisserie mérite qu’on s’y attarde avec sérieux et gourmandise. Voici la version qui devrait faire taire tous les débats familiaux sur la meilleure recette.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au citron meringuée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les sucres et les graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec 4, 6 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 14 g pour 100 g, principalement due au beurre demi-sel utilisé dans la crème au citron.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
1191 kcal
Prot. 18 g —
Gluc. 174.3 g —
Lip. 50.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.2 g |
| dont sucres | 29 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez un œuf pour lier la pâte, formez une boule, filmez et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Le froid est essentiel : il empêche la pâte de se rétracter à la cuisson.
2. Cuire le fond de tarte
Étalez la pâte sur un plan fariné, garnissez le cercle à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (petites billes en céramique qui évitent que la pâte ne gonfle). Enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes, retirez les billes puis prolongez 5 minutes pour dorer.
3. Réaliser la crème citron
Zestez et pressez les citrons pour obtenir environ 150 millilitres de jus. Fouettez les œufs restants avec le sucre en poudre et la maïzena, ajoutez le jus et les zestes. Faites cuire à feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement, puis incorporez le beurre demi-sel hors du feu pour une texture brillante et onctueuse.
4. Garnir la tarte
Versez la crème citron encore tiède sur le fond de tarte cuit. Lissez à la spatule et laissez refroidir au réfrigérateur au moins deux heures pour que la crème se raffermisse correctement.
5. Préparer la meringue italienne
Faites chauffer le sucre glace avec un peu d’eau jusqu’à 118 degrés au thermomètre de cuisson. Montez les blancs en neige puis versez le sirop chaud en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet. La meringue doit être brillante et former un bec d’oiseau.
6. Dresser et dorer
Garnissez une poche à douille de meringue et formez des pics harmonieux sur toute la surface de la tarte. Passez le chalumeau délicatement pour caraméliser légèrement la meringue, en veillant à ne pas brûler les pointes.
Mon astuce de chef
Pour une crème citron parfaitement lisse, ajoutez toujours le beurre hors du feu et mixez quelques secondes au mixeur plongeant : cela crée une émulsion qui rend la texture soyeuse et évite tout grain disgracieux.
Accord sucré-acidulé
Un vin liquoreux comme un Sauternes accompagnera merveilleusement l’acidité du citron et la douceur de la meringue, en apportant une belle rondeur en fin de bouche.
L’info en plus
La tarte au citron meringuée trouve ses origines dans les traditions pâtissières anglo-saxonnes du lemon meringue pie, adoptée et sublimée par la pâtisserie française qui lui a offert sa version la plus raffinée avec pâte sablée et meringue italienne.
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Comment présenter la tarte au citron meringuée
Servez cette tarte sur un plat de présentation à tarte en porcelaine blanche pour faire ressortir le jaune éclatant de la crème et le blanc doré de la meringue. Découpez les parts avec un couteau trempé dans l’eau chaude pour des tranches nettes, et disposez chaque portion sur une assiette à dessert avec une pointe de zeste frais.
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
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