Dans le grand répertoire des desserts français, la tarte tatin occupe une place à part : celle du dessert né d’un accident, devenu depuis un incontournable des tables bourgeoises comme des bistrots de quartier. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène dans les coulisses de cette recette mythique, avec tous les gestes et astuces pour réussir un caramel parfait et une pâte croustillante.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La tarte tatin est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les lipides et les glucides simples du caramel et de la pâte feuilletée.
Protéines : L'apport protéique est très modeste, limité à environ 1, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 23 g pour 100 g, apportée par le beurre demi-sel et la fleur de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
177 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
777 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 113.6 g —
Lip. 35.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.9 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes
Épluchez les pommes à l’aide de l’économe, un ustensile qui permet de retirer la peau finement sans gaspiller la chair. Coupez-les en deux et retirez le cœur avec un petit couteau. Réservez-les dans un grand bol.
2. Réaliser le caramel
Dans votre poêle allant au four, faites chauffer le sucre à sec, sans eau, jusqu’à obtenir un caramel couleur ambre, c’est-à-dire une cuisson du sucre jusqu’à ce qu’il fonde et brunisse légèrement. Ajoutez le beurre demi-sel hors du feu et mélangez rapidement pour lisser la préparation.
3. Disposer les pommes
Grattez les graines de la gousse de vanille et parsemez-les sur le caramel. Rangez harmonieusement les demi-pommes, côté bombé vers le bas, en formant une rosace bien serrée. Ajoutez une pincée de fleur de sel pour relever le tout.
4. Cuire les pommes
Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes commencent à s’attendrir et que le caramel épaississe légèrement.
5. Ajouter la pâte
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les pommes en rentrant bien les bords à l’intérieur de la poêle, comme pour emprisonner tout le jus de cuisson.
6. Cuire au four
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et gonflée.
7. Démouler la tarte
Laissez tiédir 5 minutes, puis posez un plat de service sur la poêle et retournez délicatement l’ensemble d’un geste ferme et rapide. La tarte doit se démouler d’un seul bloc, pommes brillantes sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfait, ne remuez jamais avec une cuillère en métal : préférez une spatule en bois qui résiste mieux à la chaleur et évite les projections. Si votre caramel commence à trop foncer, retirez immédiatement la poêle du feu, la chaleur résiduelle continue la cuisson.
Un cidre brut pour twister la tradition
La tarte tatin s’accorde à merveille avec un cidre brut normand bien frais, dont les bulles fines et l’acidité viennent équilibrer le sucré du caramel. Pour une version plus classique, un verre de Sauternes légèrement frappé fera aussi des merveilles.
L’info en plus
La légende raconte que la tarte tatin serait née d’une erreur des sœurs Tatin, hôtelières en Sologne à la fin du XIXe siècle. Stéphanie Tatin, pressée, aurait oublié de mettre la pâte dans le moule avant les pommes caramélisées. Pour rattraper son erreur, elle aurait posé la pâte sur le dessus et enfourné le tout tel quel. Le résultat, renversé au moment de servir, a donné naissance à ce dessert devenu un symbole du patrimoine gastronomique français.
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Comment servir la tarte tatin
Servez la tarte tatin encore tiède, idéalement sur un plat de présentation à tarte en céramique blanche qui met en valeur la couleur caramel des pommes. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagnez chaque portion d’une boule de glace à la vanille ou d’une quenelle de crème fraîche épaisse déposée dans une coupelle à dessert en porcelaine.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 € -
Villeroy & Boch Spring Awakening plat à tartePlat à gâteau au décor floral égayant , Design parfait pour le gâteau classique en forme d'agneau de Pâques Superficie grande et uniforme idéale pour conserver et présenter tartes et gâteaux, Bords légèrement surélevés pour un service propre Forme pratique et idéale en restauration, Portable à une main, Empilable, Bords résistants aux chocs et aux impacts, Lavable au lave-vaisselle Lavable au lave-vaisselle et micro-ondable, Qualité supérieure : Porcelaine Contenu : 1x Villeroy & Boch Spring Awakening Plat à gâteau "Fleurs champêtres" (33 cm), Matière : Porcelaine, Couleur : Blanc/Multicolore59,89 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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