Cap sur l’archipel des Seychelles, le temps d’une recette qui sent bon le soleil et l’épice. Ce plat marie la chair délicate des langoustines à la douceur du lait de coco et au piquant subtil du curry, pour un voyage culinaire qui fera sensation à votre table. Une recette de la mer, généreuse et parfumée, à découvrir sans plus attendre.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et de l'huile de coco, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux langoustines, fournissant près de 39 g par portion, ce qui couvre largement les besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 3 g par portion), principalement due à la pâte de curry et aux tomates en conserve.
À consommer occasionnellement en raison de la forte teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer les langoustines
Décortiquer délicatement les langoustines en gardant la queue pour la présentation. Réserver au frais le temps de préparer la sauce. Astuce : gardez les carapaces, elles parfumeront un délicieux bouillon !
2. Faire revenir les aromates
Émincer finement l’oignon et l’ail. Râper le gingembre. Dans le wok (grande poêle évasée d’origine asiatique) chaud, faire chauffer l’huile de coco puis faire revenir ces aromates jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter la pâte de curry
Incorporer la pâte de curry doux et le piment oiseau émietté. Bien mélanger pendant une minute pour libérer tous les arômes, cela va sentir merveilleusement bon dans la cuisine.
4. Mijoter la sauce
Verser les tomates concassées puis le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
5. Cuire les langoustines
Plonger les langoustines dans la sauce et laisser cuire cinq minutes maximum, elles doivent rester tendres et juteuses. Presser le jus d’un citron vert par-dessus.
6. Cuire le riz
Pendant ce temps, cuire le riz basmati selon les indications du paquet, idéalement dans un cuiseur à riz pour un résultat parfait à chaque grain.
7. Dresser le plat
Répartir le riz dans les assiettes, disposer harmonieusement les langoustines et napper de sauce. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et ajouter un quartier de citron vert.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner les langoustines décortiquées dans un peu de jus de citron vert et de gingembre râpé pendant quinze minutes avant de les cuisiner, cela attendrit la chair et renforce le goût exotique du plat.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et fruité comme un chardonnay ou un vin blanc épicé de type gewurztraminer, dont les notes florales sublimeront la douceur du lait de coco et la vivacité du curry.
L’info en plus
Ce plat emblématique de l’archipel seychellois puise ses racines dans un métissage culinaire unique, mélange d’influences africaines, indiennes et créoles. Les langoustines, pêchées dans les eaux cristallines de l’océan Indien, y occupent une place de choix, sublimées par les épices apportées par les routes commerciales anciennes.
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