Sur les étals des poissonniers, les langoustines se font rares et précieuses en cette saison. Leur chair délicate mérite un traitement à la hauteur : une croûte croustillante et un parfum de basilic qui transforme ce crustacé en véritable star de la table. Une recette de bistrot, simple en apparence, mais qui demande une exécution précise pour révéler tout son potentiel.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, malgré la qualité protéinée des langoustines.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux langoustines, avec environ 11 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, provenant principalement du citron confit et de l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses. Idéal en tant qu'entrée festive plutôt qu'en plat régulier.
Par 100 g de recette
413 kcal
Prot. 10.9 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 34.8 g
Par portion (4 parts)
1439 kcal
Prot. 37.9 g —
Gluc. 54 g —
Lip. 121.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 413 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les langoustines
Décongeler doucement les langoustines au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois décongelées, les éponger soigneusement avec du papier absorbant : l’excès d’humidité empêcherait la panure d’adhérer correctement. Saler et poivrer légèrement chaque langoustine.
2. Préparer la panure au basilic
Dans un premier bol, verser la farine. Dans un second, battre les œufs avec une pincée de sel. Dans un troisième bol, mélanger la chapelure panko (chapelure japonaise très fine et croustillante) avec le basilic séché émietté finement. Ce trio de bols permet un enrobage régulier et net.
3. Paner chaque langoustine
Passer chaque langoustine dans la farine en tapotant l’excédent, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-basilic en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure. Réserver sur une assiette au fur et à mesure.
4. Chauffer l’huile de friture
Verser l’huile de tournesol dans la friteuse électrique et la chauffer à 180 degrés. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, plonger un petit morceau de pain : s’il dore en trente secondes, l’huile est prête.
5. Frire les langoustines
Plonger les langoustines par petites quantités dans l’huile chaude, sans surcharger le panier. Laisser cuire deux à trois minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Retirer avec l’écumoire et déposer sur du papier absorbant.
6. Dresser et servir
Répartir les langoustines croustillantes sur les assiettes, ajouter quelques zestes de citron confit finement ciselés pour la fraîcheur. Servir immédiatement, tant qu’elles sont encore chaudes et craquantes.
Mon astuce de chef
Pour une panure parfaitement homogène et sans grumeaux, tamisez toujours la farine avant de l’utiliser. Et surtout, ne surchargez jamais votre panier de friture : les langoustines doivent avoir de l’espace pour cuire uniformément et rester bien croustillantes, sinon elles se ramollissent en cuisant les unes contre les autres.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera parfaitement le croustillant des langoustines et la fraîcheur du basilic. Sa vivacité tranchera avec la texture panée sans écraser la délicatesse du crustacé.
L’info en plus
Les langoustines, souvent confondues avec les crevettes, sont en réalité des crustacés proches du homard, très prisés sur les côtes atlantiques et méditerranéennes. La technique de panure à la japonaise avec le panko s’est largement démocratisée dans les cuisines occidentales pour son croustillant incomparable, plus léger que la chapelure traditionnelle.
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Comment servir les langoustines croustillantes
Disposez les langoustines en éventail sur une assiette à fruits de mer, avec une petite sauce aïoli ou une mayonnaise au citron en accompagnement dans un ramequin individuel. Un brin de basilic frais en décoration apportera une touche de couleur et annoncera immédiatement les saveurs du plat.
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