Lasagne à la bolognaise : la recette facile et inratable

Les lasagnes à la bolognaise font partie de ces plats qui traversent les générations sans jamais perdre une miette de leur popularité. Originaires de la région d’Émilie-Romagne, au cœur de l’Italie, elles incarnent à elles seules l’art du comfort food plat réconfortant qui procure une sensation de bien-être. Couches généreuses de pâtes, sauce bolognaise mijotée et béchamel onctueuse : le résultat est à la hauteur de l’effort. Et bonne nouvelle, cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater votre tablée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparez la sauce bolognaise

Commencez par éplucher et couper finement les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Cette base de légumes s’appelle un soffritto mélange de légumes aromatiques revenus dans la matière grasse, base de nombreuses recettes italiennes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Incorporez ensuite la viande hachée et faites-la rissoler faire dorer une viande à feu vif dans un corps gras pour lui donner de la couleur et du goût en remuant régulièrement. Versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer 2 minutes à feu vif. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

2. Préparez la béchamel

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pour former un roux mélange de beurre et de farine cuit ensemble, qui sert à épaissir les sauces. Faites cuire ce roux 1 minute en remuant sans arrêt pour lui enlever le goût de farine crue. Versez ensuite le lait progressivement et en filet, tout en fouettant sans interruption pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. La béchamel doit être lisse, crémeuse et nappante.

3. Préchauffez le four et préparez le plat

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante mode de cuisson où un ventilateur diffuse la chaleur uniformément dans le four, idéal pour une cuisson homogène. Beurrez légèrement votre plat à lasagnes pour éviter que les pâtes n’attachent au fond. Cette petite précaution fait toute la différence au moment du service.

4. Montez les lasagnes

C’est ici que la magie opère ! Commencez par étaler une fine couche de bolognaise au fond du plat. Posez ensuite une première couche de plaques de lasagnes sèches côte à côte. Versez une couche de bolognaise, puis une couche de béchamel. Saupoudrez d’un peu de parmesan. Répétez l’opération pour former 3 à 4 couches selon la hauteur de votre plat. Terminez impérativement par une couche généreuse de béchamel sur le dessus, recouverte du reste de parmesan et du gruyère râpé. Ce dernier fromage va gratiner former une croûte dorée et croustillante en surface sous l’effet de la chaleur et donner cette belle couleur appétissante.

5. Faites cuire les lasagnes au four

Enfournez le plat pour 35 à 40 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque la surface est bien dorée et que les bords bouillonnent légèrement. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pendant les 20 premières minutes, puis retirez-la pour laisser gratiner. À la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de découper et de servir. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite grandement la découpe.

Mon astuce de chef

Le secret d’une bolognaise inoubliable réside dans le temps de mijotage. Plus vous laissez la sauce cuire longtemps à feu doux, plus les saveurs se concentrent et se fondent. Si vous avez le temps, préparez la bolognaise la veille : réchauffée le lendemain, elle n’en sera que meilleure. Autre conseil de pro : ajoutez une petite noix de beurre dans la béchamel en fin de cuisson pour lui donner un brillant et une onctuosité supplémentaires.

Accords mets et vins

Les lasagnes à la bolognaise appellent naturellement un vin rouge italien. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, dont les tanins souples et les notes de cerise rouge s’harmonisent parfaitement avec la richesse de la sauce. Un Barbera d’Asti du Piémont, plus fruité et légèrement acidulé, constitue également une belle option. Pour ceux qui préfèrent rester en France, un Côtes-du-Rhône rouge à base de grenache fera très bien l’affaire. Servez-le légèrement chambré, autour de 16 à 17 °C.

L’info en plus

Les lasagnes, un patrimoine culinaire italien. La lasagne est l’un des plats les plus anciens de la cuisine italienne. Sa première trace écrite remonte au XIV^e siècle, dans un manuscrit napolitain. Mais c’est la ville de Bologne, en Émilie-Romagne, qui a officialisé la recette en 1982 en déposant auprès de la Chambre de commerce la formule authentique des lasagne verdi alla bolognese lasagnes vertes à la bolognaise, dont les pâtes sont colorées aux épinards, une spécialité locale. La version que nous connaissons en France est une adaptation populaire, tout aussi savoureuse, qui a su conquérir les tables du monde entier.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir et présenter les lasagnes ?

Servez les lasagnes directement dans le plat de cuisson posé sur la table, sur un dessous-de-plat pour protéger la nappe. Découpez des portions carrées ou rectangulaires à l’aide d’une spatule large et rigide pour conserver les couches bien visibles dans l’assiette. Présentez dans des assiettes creuses à bords larges, qui mettent en valeur les couches et retiennent la sauce. Agrémentez d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Un petit bol de parmesan râpé posé au centre de la table permettra à chacun de se resservir à sa guise.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?