Lasagnes bolognaise aux courgettes et amandes : recette savoureuse

Les lasagnes bolognaise, c’est un classique de la cuisine italienne qui réchauffe les cœurs et les tablées. Mais aujourd’hui, on leur offre une nouvelle jeunesse avec deux ingrédients surprenants : la courgette et l’amande. La courgette apporte de la légèreté et de la fraîcheur, tandis que l’amande, concassée et dorée, vient apporter un croquant inattendu qui transforme ce plat familier en une expérience gustative mémorable. Une recette généreuse, savoureuse et accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier, on y va !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparez la sauce bolognaise aux courgettes

Commencez par éplucher et émincer finement vos oignons et votre ail. Émincer signifie couper en tranches très fines. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire légèrement transparents et dorés. Ajoutez ensuite l’ail émincé et laissez cuire encore 1 minute. Incorporez la viande hachée et faites-la dorer en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour bien l’émietter. La viande doit être entièrement colorée, sans partie rosée. Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement avec la cuillère, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

2. Préparez les courgettes

Lavez soigneusement vos courgettes et coupez les extrémités. Taillez-les en fines rondelles d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières et uniformes. Une mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de couper les légumes en tranches très fines et régulières, comme une lame réglable. Faites revenir les rondelles de courgettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif. Elles doivent être légèrement dorées mais encore fermes. Salez et poivrez. Réservez de côté. Réserver signifie mettre de côté pour utiliser plus tard dans la recette.

3. Faites dorer les amandes effilées

Dans une petite poêle sans matière grasse, versez les amandes effilées. Faites-les torréfier à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Torréfier signifie faire chauffer à sec pour développer les arômes et obtenir une belle couleur dorée. Attention, les amandes brûlent très vite ! Ne les quittez pas des yeux. Dès qu’elles sont dorées et qu’une bonne odeur se dégage, retirez-les immédiatement du feu et posez-les dans une assiette. Réservez.

4. Préparez la béchamel maison

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Quand il est bien fondu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement avec un fouet pendant 1 minute. Cette étape s’appelle faire un roux : c’est un mélange de beurre et de farine cuit ensemble qui sert de base à la sauce béchamel. Versez ensuite le lait progressivement, en filet, tout en continuant de fouetter sans arrêt pour éviter les grumeaux. Un grumeau est une petite boule de farine non dissoute qui rend la sauce grumeleuse et peu agréable. Continuez à fouetter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la pincée de noix de muscade, salez et poivrez. La béchamel est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère.

5. Montez vos lasagnes

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Prenez votre plat à lasagnes et commencez par étaler une fine couche de sauce bolognaise au fond du plat. Cette première couche empêche les feuilles de lasagnes de coller au fond pendant la cuisson. Posez ensuite une couche de feuilles de lasagnes sèches en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoutez une couche de bolognaise, quelques rondelles de courgettes, une louche de béchamel, et saupoudrez de parmesan. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de béchamel. Parsemez généreusement de mozzarella râpée et de parmesan. Répartissez les amandes dorées sur le dessus juste avant d’enfourner pour qu’elles restent bien croquantes.

6. Enfournez et laissez gratiner

Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Les lasagnes sont prêtes quand le dessus est bien doré et que les bords bouillonnent légèrement. Gratiner signifie obtenir une belle croûte dorée et croustillante en surface grâce à la chaleur du four. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et continuez la cuisson. À la sortie du four, laissez reposer les lasagnes 5 à 10 minutes avant de les découper. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et de mieux se tenir à la découpe.

Mon astuce de chef

Pour une bolognaise encore plus savoureuse, ajoutez un petit verre de vin rouge dans la sauce après avoir fait dorer la viande et laissez-le s’évaporer complètement avant d’ajouter les tomates. L’alcool s’évapore à la cuisson et il ne reste que les arômes profonds du vin qui enrichissent la sauce. C’est le petit secret des grands chefs italiens pour une bolognaise qui a du caractère !

Accord mets et vins : un chianti classico

Ce plat généreux et charnu appelle naturellement un vin rouge italien structuré. Le Chianti Classico, issu du cépage sangiovese de Toscane, est un choix parfait : ses tanins fermes et ses notes de cerise et d’épices s’accordent magnifiquement avec la richesse de la bolognaise et le croquant des amandes. Pour ceux qui préfèrent une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic apportera une belle fraîcheur en contraste avec la générosité du plat.

L’info en plus

Les lasagnes sont nées dans la région d’Émilie-Romagne, au nord de l’Italie, et plus précisément à Bologne, ville qui a donné son nom à la fameuse sauce bolognaise. La recette originale, déposée en 1982 à la Chambre de commerce de Bologne, ne contient ni ail ni herbes de Provence, mais uniquement de la viande, des carottes, du céleri, des oignons et du lait. Notre version revisitée avec les courgettes et les amandes s’inspire de cette tradition tout en lui apportant une touche méditerranéenne moderne et plus légère.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir vos lasagnes bolognaise aux courgettes et amandes ?

Servez vos lasagnes directement dans le plat à lasagnes en céramique posé au centre de la table : c’est convivial et chaleureux, dans le pur esprit de la cuisine italienne. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large pour que les couches restent bien visibles dans l’assiette. Choisissez des assiettes creuses ou des assiettes à pasta, légèrement creusées, qui retiennent bien la chaleur et mettent en valeur les couches colorées du plat. Parsemez chaque assiette de quelques amandes effilées supplémentaires et de quelques feuilles de basilic frais pour une présentation soignée et appétissante. Un moulin à poivre posé sur la table permettra à chacun d’ajuster l’assaisonnement à son goût.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?