Sur les étals des marchés comme dans les rayons de nos cuisines, un plat continue de faire l’unanimité : la lasagne de légumes. Loin de l’image parfois lourde des lasagnes traditionnelles, cette version végétarienne mise sur la fraîcheur et les couleurs. Une enquête gourmande s’impose pour comprendre pourquoi ce plat familial séduit autant les foyers pressés que les amateurs de cuisine généreuse.
25 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette lasagne de légumes est un plat copieux et énergétique, riche en graisses saturées en raison des fromages et de la béchamel, mais équilibré par la présence de légumes.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux fromages (parmesan et mozzarella) et aux pâtes, avec environ 39 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 3, 35 g par portion, provenant principalement du coulis de tomates et des fromages.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Faites revenir les courgettes et les aubergines dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 180°C en mode chaleur tournante, c’est-à-dire une cuisson homogène grâce à un ventilateur qui répartit la chaleur dans tout le four.
3. Monter les lasagnes
Dans le plat à gratin, disposez une couche de coulis de tomates, puis des plaques de lasagnes, une couche de légumes, un peu de béchamel et un peu de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Terminer la couche finale
Sur le dessus, versez le reste de béchamel et parsemez généreusement de mozzarella râpée pour obtenir un gratiné doré et fondant, c’est-à-dire une croûte dorée formée par la cuisson du fromage.
5. Cuire au four
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les plaques de lasagnes soient fondantes.
6. Laisser reposer
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir, cela permet aux couches de bien se tenir lors de la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos lasagnes ne soient trop liquides, égouttez bien vos légumes après la cuisson à la poêle : l’excès d’eau est l’ennemi numéro un d’une lasagne réussie.
Accord mets vin
Un vin rouge léger comme un Chinon ou un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement les saveurs végétales et la douceur de la béchamel.
L’info en plus
La lasagne, plat emblématique de la cuisine italienne, trouverait ses origines dans l’Antiquité romaine. Sa version aux légumes, plus légère, s’est démocratisée avec l’essor de la cuisine végétarienne en Europe.
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Comment servir les lasagnes de légumes
Présentez les lasagnes directement dans leur plat à gratin, encore fumantes, pour un effet convivial à table. Servez des parts généreuses dans des assiettes creuses, accompagnées d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur en contraste avec le fondant du plat.
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