Sur les étals des poissonniers, le lieu jaune affiche en ce moment une fraîcheur qui ne trompe pas. Ce poisson à la chair fine et délicate mérite une préparation simple, qui respecte son goût subtil. Voici une recette de saison qui marie le lieu jaune rôti à des poireaux jeunes fondants et à des œufs mimosa gourmands, pour un plat complet qui ravira toute la table.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et raffiné, combinant un poisson maigre riche en protéines avec des légumes légers et des œufs, offrant une bonne densité nutritionnelle sans excès calorique.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au lieu jaune et aux œufs, fournissant environ 34, 6 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 49 g par portion) grâce à l'utilisation mesurée de fleur de sel et à l'absence de sauces salées, convenant à une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, car la cuisson à la vapeur des poireaux et le rôtissage du poisson peuvent légèrement modifier les apports nutritionnels finaux.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les œufs mimosa
Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Comptez 9 minutes de cuisson à partir de l’ébullition pour obtenir des œufs durs parfaits, avec un jaune bien cuit mais sans cerne verdâtre. Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en deux. Retirez délicatement les jaunes et passez-les au tamis (ustensile grillagé fin qui permet d’obtenir une texture sableuse et régulière). Mélangez cette poudre avec la mayonnaise, salez et poivrez. Garnissez les blancs d’œufs de cette préparation à l’aide d’une petite cuillère.
2. Préparer les poireaux
Coupez les racines et le vert dur des poireaux jeunes, conservez uniquement la partie tendre. Rincez-les soigneusement sous l’eau pour éliminer toute trace de terre cachée entre les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ, ils doivent rester légèrement fermes sous la dent. Réservez au chaud.
3. Rôtir le lieu jaune
Préchauffez le four à 180°C. Salez et poivrez les filets de lieu jaune des deux côtés. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et saisissez les filets côté peau pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Transférez-les dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut, et enfournez pour 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement à la pointe d’un couteau.
4. Réaliser la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Salez avec la fleur de sel et poivrez généreusement. Ajoutez la ciboulette ciselée finement pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.
5. Dresser le plat
Répartissez les poireaux jeunes au centre des assiettes, déposez le filet de lieu jaune rôti par-dessus et ajoutez deux moitiés d’œufs mimosa de chaque côté. Nappez le tout de vinaigrette et parsemez d’un peu de ciboulette fraîche avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson parfaite du poisson sans le dessécher, utilisez un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 55°C, le lieu jaune continuera de cuire légèrement hors du four grâce à la chaleur résiduelle.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un muscadet sur lie ou un chablis accompagnera parfaitement la délicatesse du lieu jaune et la fraîcheur des poireaux, sans masquer les saveurs subtiles du plat.
L’info en plus
Le lieu jaune est un poisson emblématique des côtes atlantiques françaises, particulièrement pêché en Bretagne. Sa chair blanche et ferme en fait un poisson noble, souvent comparé au lieu noir mais réputé plus fin. Les œufs mimosa, quant à eux, tirent leur nom de la fleur du mimosa dont ils rappellent la couleur jaune éclatante, une recette traditionnelle française qui traverse les générations sans prendre une ride.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter ce plat avec élégance
Optez pour des assiettes plates blanches qui mettront en valeur les couleurs du plat : le vert tendre des poireaux, le doré du poisson et le jaune des œufs mimosa. Disposez les éléments avec soin plutôt que de les empiler, en laissant de l’espace sur l’assiette pour un rendu aéré et raffiné. Un filet de vinaigrette tracé au dernier moment apporte une touche visuelle soignée digne d’une table de bistrot chic.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
