Macarons au chocolat et ganache Earl Grey : une touche british en pâtisserie

Macarons au chocolat et ganache Earl Grey : une touche british en pâtisserie

5/5 - (10 votes)

Quand la finesse de la pâtisserie française rencontre l’élégance d’un thé britannique, on obtient un mariage délicieux et surprenant : le macaron au chocolat avec une ganache Earl Grey. Cette recette vous invite à combiner ces deux mondes pour le plaisir des papilles, avec des étapes claires et des conseils de chef qui guideront même les novices vers un résultat époustouflant.

60 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamiser (passer un ingrédient à travers un tamis pour obtenir une texture plus fine) ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao. Réservez ce mélange sec.

Étape 2

Montez (battre vigoureusement pour incorporer de l’air et obtenir une texture mousseuse) les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.

Étape 3

Incorporer (ajouter délicatement un ingrédient à un autre sans faire retomber) ensuite les ingrédients secs aux blancs montés en utilisant une maryse, jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement coulante comme du magma.

Étape 4

Dresser (former les macarons sur la plaque) les coques sur le papier sulfurisé à l’aide de la poche à douille puis laissez-les reposer pendant environ 30 minutes pour former une croûte au toucher.

Étape 5

Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5) puis enfournez vos coques pendant environ 12 minutes. Laissez-les refroidir avant de les décoller du papier.

Étape 6

Faire infuser le thé dans la crème liquide chaude pendant environ 10 minutes puis filtrez. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Étape 7

Mélanger ensuite la crème infusée au chocolat fondu jusqu’à avoir une ganache lisse. Placez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais encore malléable.

Étape 8

Garnissez une coque de macaron avec la ganache puis assemblez-la avec une autre coque. Répétez l’opération pour tous vos macarons.

Bernard Landry

Mon astuce de chef

Pour que vos macarons aient tous la même taille, vous pouvez dessiner des cercles espacés sur le dos du papier sulfurisé avant de dresser vos coques.

Accompagnement idéal

Pour sublimer ces gourmandises, servez-les accompagnées d’un thé Earl Grey bien chaud ou d’un café léger afin de contraster avec la richesse du chocolat.

L’info en plus

Cette version teintée d’une touche british grâce à la ganache Earl Grey apporte originalité et sophistication à ce grand classique qu’est le macaron. Ce petit bijou de pâtisserie saura conquérir les amateurs d’alliances audacieuses entre tradition et modernité.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Lipton Thé Noir Rich Earl Grey, Fraîcheur & Intensité, Label Rainforest Alliance, 25 Sachets
    Offrez-vous un moment chaleureux avec les 25 sachets de Thé noir Rich Earl Grey de Lipton, l'alliance raffinée d'un thé noir associé à une note de bergamote unique, intense et subtile Tout le savoir-faire de Sir Thomas Lipton est réuni dans un thé noir issu de feuilles 100 percent d'origine naturelle et sélectionnées avec attention Russian Earl Grey associe un thé d'exception à des écorces d'agrumes et des notes fraîches et florales caractéristiques de la bergamote Pour une dégustation parfaite, versez 200 ml d'eau à 100 °C, sans lait ni sucre et laissez infuser votre sachet de thé pendant 3 à 5 mn Les feuilles de notre thé noir sont issues de plantations vérifiées Rainforest Alliance
    2,45 €
  • Tetley Thé Earl grey- Boîte de 25 sachets classiques
    LE THÉ QUI RÉVEILLE LES PAPILLES : Profitez de saveurs raffinées avec ce délicieux Earl Grey. Ce thé noir Earl Grey vous assure une accroche robuste pour une saveur riche et audacieuse de bergamote. Le thé provient de producteurs certifiés Rainforest Alliance. Boite de 25 sachets LA PASSION DU THÉ : Animés par la passion du thé, nous nous sommes engagés à approvisionner l'ensemble de nos thés auprès de producteurs certifiés Rainforest Alliance. CONSEILS D’UTILISATION : Nous conseillons de conserver les sachets dans un endroit frais et sec. Lors de votre préparation, laissez infuser 3 à 5 minutes entre 95 et 100°C pour faire ressortir tout l’arôme du thé. VARIEZ LES SAVEURS POUR VARIER LES PLAISIRS : Tetley vous propose différents mélanges de thés pour vous offrir autant de moments reposants et conviviaux. Thé noir ou vert, classique ou Earl Grey, optez pour vos saveurs préférées. TETLEY, EXPERT DU THÉ DEPUIS 1837 : En plus de la qualité de nos thés, nous sommes fiers d’être un membre fondateur de l’Ethical Tea Partnership et nous nous engageons à adopter des pratiques plus durables sur le plan environnementale.
    2,90 €
  • English Tea Shop - Thé Noir Earl grey Bio - 20 Sachets - Thé noir biologique issu du commerce équitable
    Un Earl Grey classique, avec sa belle couleur bronze et son subtil parfum d'agrumes. Un thé parfaitement équilibré, avec une touche de bergamote et une base de thé noir de Ceylan de grande qualité Un mélange pour toutes les occasions et le partenaire idéal d'une pause d'après-midi 20 sachets double chambre en papier non traité, dans des enveloppes fraicheur individuelles La boite en carton FSC imprimé à l’encre végétale et les sachets sont biodégradables. Les enveloppes fraîcheur sont recyclables Avec sa communauté́ de plus de 2000 petits producteurs indépendantsénglish Tea Shop fait la promesse d’une production maitrisée et d’ingrédients biologiques de qualité́ exceptionnelle
    3,79 €

  • Cacao Sans Sucre en Poudre Bio 1KG | 100% de Fèves de Cacao Dégraissées Bio | Goût chocolaté intense | Qualité Supérieure
    ✅ CUISINE SAINE, GOURMANDE : composé à 100% de fèves de Cacao Bio dégraissées cultivées en République Dominicaine, notre Cacao Bio ne contient que 10 à 12% de beurre de cacao et aucun sucre ajouté. Grâce à son goût intense et sa faible densité calorique (228 kcal / 100g), il permettra de se faire plaisir en apportant des notes chocolatées à toutes vos préparations, sans culpabilité. ✅ VITALITÉ : grâce à sa richesse en nutriments, notre Cacao Sans Sucre en Poudre Bio contribue à combattre la fatigue et à revitaliser l’organisme. En effet, notre Cacao Bio est riche en magnésium et en fer qui aident à prévenir les baisses d’énergie et à assurer la bonne oxygénation des muscles. Il sera donc conseillé aux personnes carencées, à celles qui se sentent fatiguées, mais également aux sportifs. ✅ ANTIOXYDANT : riche en cuivre, zinc et source de sélénium, notre Cacao Sans Sucre Bio est un excellent antioxydant. Il va ainsi contribuer à combattre le stress oxydatif et veiller au bon équilibre acido basique. De plus, grâce à son indice ORAC très élevé de 55653 (capacité d’absorption des radicaux libres d’un aliment), le Cacao Bio aide à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme. ✅ SYSTÈME IMMUNITAIRE : notre Cacao Sans Sucre Bio possède des propriétés antioxydantes grâce à sa richesse en fer, zinc et cuivre. Il contribue par conséquent à maintenir de bonnes défenses immunitaires. Ce super-aliment Bio pourra être consommé tout au long de l’année afin de conserver une forte immunité et rester en pleine forme. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet kraft refermable et recyclable de 1kg de cacao sans sucre en poudre Biologique de Qualité Supérieure. Produit 100% pur, vegan, sans sucre ajouté, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté.
    19,99 €
  • Poudre de Cacao Bio 400 g. Organic Cacao Powder. Naturel et Pur à partir de Fèves de Cacao Crues. Produit au Pérou par la Plante Theobroma Cacao. Source de Magnésium, Manganèse et Phosphore.
    ORIGINE DU CACAO: Le cacao est ce que Linné a appelé Theobroma, de Theos qui signifie «dieu» et broma «nourriture», à savoir la nourriture des dieux. Le cacao est un arbre tropical dont l'habitat naturel se situe dans la couche inférieure de la forêt tropicale. Par conséquent, son habitat favorable se trouve dans les forêts tropicales, où il trouve un climat constant toute l'année, avec des précipitations abondantes bien réparties tout au long de l'année. PROPRIÉTÉ DU CACAO: Le cacao a une teneur élevée en fibres, mais une faible teneur en sucre. Le cacao est une source de magnésium qui contribue à l'équilibre électrolytique et à un métabolisme énergétique normal. Le cacao est une source de Manganèse qui contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif et de phosphore qui contribue à préserver les os et les dents. CERTIFIÉ BIOLOGIQUE ET VEGAN : 100 % pure et biologique. Aucune utilisation de pesticides et d’engrais chimiques artificiels nocifs pour le corps et la santé. Produit au Pérou et certifié Biologique par des organismes de contrôle agréés par le Ministère des Politiques Agricoles. PRODUIT À BASSES TEMPÉRATURES : Le cacao nécessite une transformation longue et complexe. La poudre doit être fine et parfumée, la méthode séchage se fait à basse température pour préserver intacts tous les éléments nutritifs qu'elle contient. DISPONIBILITÉ GARANTIE : L’entière satisfaction du client est notre priorité. Nous sommes disponibles pour toute question ou observation. EMBALLAGE : L'emballage et les étiquettes des produits peuvent varier dans le temps, tandis que le contenu reste le même
    11,99 €
  • Van Houten Cacao VH12 1Kg
    16,36 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Robot Patissier, Zuccie 4.5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Blanc)
    【1000W haute puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 65 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de grande capacité de 5,5 QT avec poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5 QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments 【Engrenage réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête inclinable et design d'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent service après-vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    89,99 €
    75,99 €
    -16%
  • Robot pâtissier électrique pour œufs, batteur de cuisine portable, batteur à gâteaux, mousseur à lait, à utiliser avec œuf, chocolat chaud, crème
    【Pratique】Le mélangeur de boissons utilise un design de charge USB-C, vous libérant des contraintes des prises et des câbles lors de la cuisson ou de la préparation des aliments. Sa batterie robuste garantit une utilisation prolongée sur plusieurs sessions lorsqu'elle est complètement chargée. Le mélangeur s'arrête automatiquement après 40 secondes de fonctionnement, vous faisant gagner du temps lors de tâches pénibles en cuisine 【Conception de haute qualité】Notre batteur de cuisine est doté d'un récipient extra-large de 900 ml et s'active d'une simple pression sur un bouton, libérant vos mains d'une manipulation prolongée. Son environnement de fonctionnement isolé garantit la sécurité des mains. Fonctionnant à un son doux inférieur à 60 décibels, il assure que votre famille n'est pas dérangée. 【Aucun désordre ! Aucun tracas !】Nous avons intégré un design innovant de couvercle d'isolation qui empêche les éclaboussures lors du mélange de blancs d'œufs, de crème, de milkshakes ou de soupes. Grâce à ce couvercle isolant, le nettoyage devient un jeu d'enfant, seul le couvercle et le récipient nécessitent de l'attention. Veuillez noter que le moteur ne peut pas être immergé dans l'eau. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. 【Utilisations créatives】Cet appareil polyvalent n'est pas uniquement destiné à la cuisine ! Il fait également office de distributeur de mousse de savon, simplifiant le bain des animaux de compagnie. Il suffit de mélanger 1 part de savon avec 8 parts d'eau, et le tour est joué ! Sa mousse abondante laissera le pelage de votre animal plus propre et plus sain. Le moteur très efficace garantit un fonctionnement silencieux, parfait pour les chats et les chiens timides sensibles aux bruits forts. 【CE QUE VOUS OBTENEZ & SERVICE】Un batteur sur socle, un câble USB-C, une brosse de nettoyage, une spatule en silicone, un manuel d'utilisation, notre garantie sans souci de 12 mois. Si un problème survient, n'hésitez pas à nous contacter et MIGECON fournira un support technique dans les 24 heures.
    32,99 €
  • Famille Care Robot Patissier, Petrin, 1000 W, Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Pétrisseur, Fouet et Batteurs en Acier, Protection Contre les Éclaboussures, Rouge
    PRÉPAREZ TOUT CE QUE VOUS VOULEZ FACILEMENT : Le petrin professionnel dispose d'un puissant moteur AC de 1000W qui vous permettra de préparer tous types de pâte sans effort, et son bol en acier inoxydable de 4,5 litres est parfait pour faire de grandes quantités de pâte en une seule fois POLYVALENCE DANS VOTRE CUISINE : Le petrin a pain est livré avec trois accessoires en acier inoxydable : un pétrin, un fouet et des batteurs, ce qui signifie que vous pouvez réaliser une grande variété de recettes, des pains aux meringues NETTOYAGE FACILE ET SANS DÉSORDRE : La protection anti-éclaboussures avec couvercle transparent vous permettra de voir comment la pâte se mélange sans salir votre cuisine. De plus, tous les accessoires et le bol sont amovibles, ce qui facilite le nettoyage DESIGN ATTRACTIF ET SÉCURITÉ : Il a un design attrayant en couleur rouge qui la fait ressortir dans votre cuisine. Il dispose d'un système de protection contre la surchauffe et d'une arrêt automatique lors du soulèvement de la tête. Pieds antidérapants pour une utilisation plus sûre Pourquoi Family Care ? Parce qu'en achetant un produit de notre marque, vous bénéficierez d'une garantie de 3 ans sur le produit et d'un service client de qualité et de confiance. Contactez-nous pour toute question ou problème et nous serons heureux de vous aider. Nous répondons de manière personnalisée et toujours dans la langue locale
    69,90 €

  • Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/36.5 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)
    【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.
    11,99 €
  • Filtre à Tamis Fin, Tamis De Cuisine à Mailles Fines, Passoire Mailles Avecpoignée, 100/200/400 Mailles, Pour Filtrage Du Jus, Lait, Café (100 Mailles)
    Maille fine et uniforme : filtre finement et uniformément le filet sans laisser d'impuretés, économisant ainsi le temps d'attente. Matériau de qualité alimentaire : matériau PP préféré + tamis en nylon, résistance aux températures élevées, utilisation sûre. Notre tamis est beaucoup plus solide, résistant, durable et anticorrosif. Facile à nettoyer : le nettoyage des passoires bon marché peut être très frustrant, car les aliments sont souvent piégés entre la maille et le rebord. Nos crépines de qualité professionnelle ont un scellé exclusif qui empêche les aliments de se coincer et permet de gagner du temps lors du nettoyage. Poignée antidérapante : avec la poignée antidérapante, il est portable. Il isole efficacement de la chaleur et évite de se brûler les mains. Taille : environ 24*15 cm/9.45*5.90in. La crépine a une conception de trou de suspension pour un rangement facile.
    5,79 €
  • Ibili 727220 Passoir à Coulis, Acier inoxydable, Bois
    Garantie : 2 an(s) Matériau : Inox + Bois Diamètre : 20 cm Hauteur : 9 cm
    29,32 €
    25,76 €
    -12%

  • Ibili 250008 Douille de pâtisserie forme ronde lisse 8 mm
    Garantie : 2 an(s) Matériau : Inox 18/10 Diamètres : 8 mm (Supérieur) et 25 mm (Inférieur) Hauteur : 45 mm Adaptateur Nº 2 Passe au lave-vaisselle.
    5,72 €
  • QUARKZMAN 8mm x 100mm Rond Tige x 2PCS HSS (Haute Vitesse Acier) Barre Stock pour Industrie Outil Tournage Engrenage Arbre Aiguilles Burins
    ! Caractéristiques - Barre ronde en acier rapide (HSS) pour l'industrie Tour à engrenages Arbre à aiguilles Fraises ! Traiter DIY - Convient aux fraises, aux outils de gravure, aux aiguilles de machines à estamper, aux tiges de douilles de roulements de machines-outils, aux tiges d'éjection, aux goupilles centrales et à autres traitements de pièces. ! Matériaux de qualité - Les barres rondes en acier rapide présentent une dureté élevée, une bonne ténacité et une bonne résistance à l'usure. Surface lisse, facile à former, pas de fissures. ! Application - Les barres d'acier sont largement employées dans l'industrie et les ménages pour traiter les cercles supérieurs, les faces d'extrémité, les trous, les plans, les marches et les rainures sur les pièces métalliques, telles que le cuivre, l'aluminium et l'acier non trempé. ! Facile à employer - Les barres de fer peuvent être facilement coupées et transformées en pièces de remplacement pour presque tout. Ajoutez un peu d'huile lors du stockage et réduisez le contact avec l'air pour éviter la rouille.
    9,99 €
  • XOPOZON Lot de 3 Douille de Pâtisserie Petit Choux, Douilles Professionnelles en Acier Inoxydable à Garnir, Cupcake Puffs Injection Seringue, 5/6/8mm pour la Décoration de Houppette
    💁【Ce que vous obtiendrez】Livré avec 3 buses longues de glaçage à la crème. Un kit d'outils de glaçage idéal pour les pâtes feuilletées, les éclairs au beurre, les gelées, les confitures, les beignets, les gâteaux, les cupcakes, les biscuits et autres pâtisseries. Parfait pour les débutants comme pour les professionnels. 🌺【Taille】Disponible en 3 tailles différentes avec un diamètre de pointe : 5 mm, 6 mm, 8 mm, pour répondre à vos différents besoins de remplissage de crème. Lisse et robuste. Vous pouvez facilement trouver le pourboire que vous voulez. Super facile à démarrer. 🥳【Acier inoxydable robuste】Nos embouts sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, solides et durables, hautement résistants à la corrosion, antirouille, faciles à nettoyer, sans danger pour le lave-vaisselle. Réutilisable, économise beaucoup d'argent. Sans BPA, sans danger pour le contact avec les aliments, artisanat robuste pour ne jamais perdre la forme ou le bec, construit pour durer. Vous pouvez acheter et utiliser en toute confiance ! ❤️【Facile à utiliser】Composé de 7 douilles à pétales de fleurs, chacune des pointes crée des motifs différents. Tous les embouts fonctionnent avec des poches à douille standard et peuvent être utilisés avec des coupleurs. Il suffit de presser doucement sur votre poche à douille (non incluse), elle produira du glaçage à partir de la pointe et vous pourrez facilement créer vous-même de jolies fleurs ou des volants sur des gâteaux, des biscuits, des cupcakes. 🦋【Largement utilisé】Le kit de décoration de gâteaux est un outil idéal pour tous les amateurs de boulanger et les débutants et également un beau cadeau pour toutes les occasions, que ce soit un anniversaire, un mariage, la fête des mères, Noël, Pâques, une pendaison de crémaillère ou un anniversaire.
    8,99 €
    7,89 €
    -12%

Retour en haut