Le magret de canard à la clémentine incarne à merveille l’esprit des fêtes avec ses saveurs à la fois fruitées et raffinées. Cette recette ravira vos papilles et celles de vos invités tout en apportant une note originale et élégante à votre table.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport en protéines significatif.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 6.9 g —
Lip. 18.6 g
Par portion (4 parts)
643 kcal
Prot. 34.9 g —
Gluc. 18.9 g —
Lip. 51.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 5.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des clémentines
Zestez deux clémentines à l’aide d’un zesteur. Pressez le jus des quatre clémentines en utilisant un presse-agrumes.
2. Préparation du magret
Incisez la peau des magrets de canard en formant des croisillons. Salez et poivrez sur les deux faces.
3. Cuisson du magret
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer une noix de beurre. Placez-y les magrets côté peau et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour bien faire dorer la peau.
4. Préparation de la sauce
Réservez les magrets au chaud. Dans la même cocotte, versez le miel, le jus de clémentine, le vinaigre balsamique et les épices à pain d’épices. Laissez réduire sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
5. Finition du plat
Remettez les magrets dans la cocotte, arrosez-les régulièrement avec la sauce pendant 5 minutes supplémentaires de cuisson.
6. Présentation et service
Tranchez les magrets en biais et disposez-les sur un plat de service. Nappez de sauce et parsemez de zestes de clémentine.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite du magret, commencez toujours par le côté peau. Cela permet de faire fondre le gras afin d’obtenir une peau croustillante.
Accord mets et vin
Un vin rouge fruité comme un Pinot Noir s’accordera parfaitement avec les notes sucrées et acidulées du plat.
L’info en plus
Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard est un plat traditionnel souvent revisité pour les fêtes avec des sauces à base de fruits. La clémentine, par sa douceur, apporte ici une touche de modernité et de fraîcheur.
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Comment présenter
Servez le magret de canard à la clémentine sur un grand plat de présentation ovale, accompagné de quelques quartiers de clémentine fraîche pour la décoration. Utilisez une louche à sauce pour proposer à vos convives de se resservir directement à table.
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