Le magret de canard à l’orange caramélisée avec sa compotée de gingembre est une merveille culinaire qui transporte vos papilles dans un voyage saisissant entre l’acidité de l’orange et la douceur du caramel. Ce plat, digne des plus grandes tables, se prépare avec aisance même pour les cuisiniers amateurs.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et très riche.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines.
Sel : Une teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 13.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du magret
Quadrillez la peau du magret sans entamer la chair et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Cuisson du magret
Faites chauffer une poêle à feu moyen et déposez-y le magret côté peau. Laissez cuire une dizaine de minutes pour faire fondre la graisse et obtenir une peau croustillante.
3. Préparation de la sauce à l’orange
Dans une casserole, mélangez le jus d’orange, le sucre et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour faire réduire la sauce à moitié.
4. Compotée de gingembre
Dans une autre casserole, faites fondre un peu de sucre avec le gingembre confit jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé.
5. Épaississement de la sauce
Diluez la maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce à l’orange en remuant jusqu’à épaississement.
6. Finalisation du magret
Enlevez le magret de la poêle, tranchez-le et nappez-le avec la sauce à l’orange caramélisée.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez quelques zestes d’orange à la préparation.
Vin rouge
Un vin rouge fruité et léger comme un Pinot Noir s’accorde parfaitement avec le caractère sucré de la sauce à l’orange.
L’info en plus
Ce plat est une interprétation moderne du classique canard à l’orange, qui est l’un des symboles de la cuisine française traditionnelle.
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Conseils de présentation
Servez le magret tranché sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs du plat, accompagné de quelques quartiers d’orange pour la décoration.
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