Magret de canard à l’orange sanguine : mariage sucré-salé

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Scorez la peau des magrets en dessinant des croisillons; cela permettra au gras de fondre et rendra la peau croustillante.

Étape 2

Préchauffez votre poêle sur feu vif et placez-y les magrets côté peau. Laissez cuire jusqu’à ce que la peau devienne dorée et croustillante.

Étape 3

Retournez les magrets et poursuivez la cuisson selon votre goût : saignant, à point ou bien cuit.

Étape 4

Pressez le jus des oranges sanguines après les avoir coupées en deux.

Étape 5

Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, puis ajoutez le sucre semoule. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel léger.

Étape 6

Versez délicatement le jus d’orange sanguine et le fond de volaille dans la poêle, puis réduisez le feu pour que ça mijote doucement.

Étape 7

Mettez les magrets dans une assiette couverte d’aluminium pour qu’ils restent chauds pendant que vous préparez la sauce.

Étape 8

Réduisez la sauce de moitié; elle doit épaissir légèrement pour napper généreusement les tranches de magret.

Étape 9

Incorporez le beurre froid en petits morceaux dans la sauce hors du feu, en fouettant pour lier et donner un aspect brillant à votre sauce.

Étape 10

Tranchez finement les magrets, disposez-les sur les assiettes et nappez-les généreusement avec votre sauce à l’orange.

Mon astuce de chef

Pour une présentation raffinée, garnissez vos assiettes avec des segments d’orange sanguine pelés à vif.

Accord vin rouge léger

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge léger, comme un Pinot Noir ou un Beaujolais qui soulignera sans masquer le goût fruité de l’orange sanguine.