Les maltagliatis, littéralement ‘mal coupés’ en italien, sont des pâtes fraîches rugueuses très adaptées pour les sauces épaisses. Allions-les aujourd’hui à la douceur des artichauts poivrade et au crémeux du mascarpone pour créer un plat riche en saveurs.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de maltagliatis aux artichauts et mascarpone est énergétique et riche.
Protéines : Une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
270 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 32 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
724 kcal
Prot. 21.3 g —
Gluc. 85.9 g —
Lip. 33.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 270 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des artichauts
Égouttez les artichauts poivrade en conserve et coupez-les en deux.
2. Cuisson des pâtes
Faites cuire les maltagliatis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et réservez.
3. Préparation de la sauce
Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre et les artichauts poêlés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Assemblage du plat
Ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé dans la sauteuse. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Ajoutez les maltagliatis dans la sauteuse et mélangez bien pour les enrober de sauce. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Mon astuce de chef
Pour une touche de croquant, rajoutez quelques pignons de pin légèrement grillés lors du dressage.
Vin blanc
Accompagnez ce plat d’un vin blanc italien, tel un Vermentino, pour sublimer ses notes herbacées et son côté crémeux.
L’info en plus
Les maltagliatis trouvent leur origine dans les régions du nord de l’Italie. Ils sont traditionnellement confectionnés à partir des restes de pâtes pour éviter tout gaspillage.
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Comment présenter
Servez ce plat dans un plat de présentation creux pour conserver la chaleur et déposer délicatement les pâtes à l’aide d’une grande cuillère. Parsemez-les de parmesan râpé juste avant de servir.
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