Dans les cuisines du quotidien, la langouste fait rarement la une. Pourtant, avec quelques produits d’épicerie bien choisis, elle se transforme en plat de pâtes spectaculaire, sans stress et sans gestes compliqués. Ces médaillons de langouste aux pennes misent sur une sauce crémeuse à la tomate, relevée juste ce qu’il faut, pour un résultat facile, savoureux et très gourmand.
20 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les pâtes
Fais bouillir une grande casserole d’eau, sale-la, puis verse les pennes. Laisse cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente : les pâtes restent un tout petit peu fermes quand tu croques dedans. Égoutte, garde un petit verre d’eau de cuisson, puis réserve.
2. Préparer la base de sauce
Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon frit et l’ail semoule, puis mélange 30 secondes. Tu cherches juste à parfumer, pas à brûler.
3. Construire la sauce tomate
Ajoute la pulpe de tomates et le concentré. Mélange bien, puis verse 150 millilitres d’eau et émiette le cube de bouillon de crustacés. Laisse frémir 8 minutes. Frémir : de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition.
4. Assaisonner sans masquer la langouste
Ajoute le paprika, l’origan, une pincée de cayenne, un peu de poivre et très peu de sel au début, car le bouillon est déjà salé. Goûte la sauce avec une petite cuillère et ajuste doucement.
5. Cuire les médaillons de langouste
Dépose les médaillons de langouste surgelés directement dans la sauce. Couvre et laisse cuire 6 à 8 minutes à feu doux, en les retournant une fois avec une pince. La chair doit devenir bien opaque. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 à 62 °C au cœur pour une texture tendre.
6. Rendre la sauce crémeuse
Baisse le feu, verse la crème liquide et mélange. Laisse épaissir 2 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajoute une ou deux cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Cette eau contient de l’amidon, et l’amidon aide la sauce à bien accrocher aux pennes.
7. Mélanger et servir
Ajoute les pennes dans la poêle et mélange délicatement 1 minute. Termine avec le parmesan en pluie. Serre tout de suite, en posant 2 ou 3 médaillons bien visibles sur chaque assiette, comme une petite une de journal au milieu des pâtes.
Mon astuce de chef
Pour une langouste encore plus moelleuse, ne fais jamais bouillir la sauce après avoir ajouté la crème et les médaillons. Reste sur un feu doux. La chaleur trop forte serre la chair des crustacés et elle devient élastique, un peu comme une gomme.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et élégant, comme un chablis ou un sancerre, accompagne la sauce tomate-crème sans écraser la langouste. Si tu veux une option sans alcool, une eau pétillante très fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille apporte une sensation nette et légère.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert : l’idée des médaillons vient des découpes prêtes à cuire, très pratiques pour obtenir une cuisson régulière. Avec des pâtes, la sauce joue le rôle de lien. Elle enrobe, elle protège, et elle met en avant la douceur de la langouste plutôt que de la cacher.
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Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses bien chaudes, car la sauce reste nappante plus longtemps. Utilise une pince de cuisine pour déposer les médaillons au sommet, puis une petite louche pour ajouter un peu de sauce autour. Pour un esprit brasserie chic, présente au centre et laisse un bord d’assiette propre. Côté couverts, une fourchette suffit, mais une cuillère à sauce aide les enfants à ne rien perdre de la crème tomate.
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