Sur les étals des poissonniers normands, le merlu attend patiemment sa transformation en plat de fête. Ce poisson blanc, souvent sous-estimé, révèle pourtant des trésors de saveurs lorsqu’il rencontre le cidre brut de nos régions. Cette recette, entre tradition maritime et terroir normand, mérite toute votre attention pour un dîner qui sortira de l’ordinaire.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce merlu au cidre est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses de la crème fraîche et du beurre, offrant un bon apport protéique grâce au poisson.
Protéines : L'apport en protéines est excellent, principalement fourni par le merlu frais qui contribue à plus de 93% des protéines totales de la recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au cube de bouillon déshydraté qui apporte une part importante du sodium total.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées ; l'accompagnement de légumes frais ou de pommes de terre vapeur est recommandé pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des échalotes
Émincez finement les échalotes. Dans une cocotte, faites-les fondre doucement avec le beurre pendant environ 5 minutes, sans les laisser colorer. C’est ce qu’on appelle suer : cuire à feu doux pour libérer les arômes sans brunir.
2. Déglaçage au cidre
Versez le cidre brut dans la cocotte et laissez frémir 3 minutes pour évaporer une partie de l’alcool. Ajoutez le cube de bouillon émietté et mélangez bien.
3. Réalisation de la sauce
Dans un bol, mélangez la farine avec un peu de crème fraîche pour éviter les grumeaux, puis versez le tout dans la cocotte. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
4. Cuisson du merlu
Déposez délicatement les filets de merlu dans la sauce chaude. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, sans faire bouillir, pour préserver la tendreté de la chair.
5. Finalisation
Salez, poivrez et parsemez de persil séché. Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à ajouter une noisette de beurre froid juste avant de servir : elle apportera brillance et rondeur en bouche, une technique que les grands chefs appellent le beurre monté.
Accord mets et vin
Ce plat marié au cidre appelle naturellement un cidre brut normand bien frais en accompagnement, dont les bulles fines et l’acidité subtile feront écho à la sauce. Pour les amateurs de vin, un chablis ou un muscadet sur lie offriront une belle fraîcheur minérale.
L’info en plus
Le merlu au cidre puise ses racines dans la cuisine normande, où le cidre remplace traditionnellement le vin blanc dans les préparations au poisson. Cette alliance entre produits de la mer et pommes à cidre témoigne de la richesse du terroir normand, entre côtes et vergers.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lot de Cidre brut fermier bio Manoir de Grandouet - Stéphane Grandval - 6 Bouteilles de 75cl à 4,5% - Produits-Normandie✔ Lot de 6 bouteilles de cidre brut Grandval ✔ Fabriqué de manière artisanale par la famille GRANDVAL à Grandouet (Calvados) ✔ Taux d'alcool de 4,5%55,19 € -
Lot 6x Cidre de Lézergué artisanal brut - Bouteille 750mlListe des ingrédients : Fabriqué avec des pommes à cidre de Bretagne. Liste des allergènes : Sulfites Très fruité. Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française40,02 €
-
MAGGI PROFESSIONAL - Bouillon de Légumes Déshydraté - Boîte de 1kgDESCRIPTIF: Découvrez le Bouillon de Légumes MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer jusqu'à 66L de bouillon. La garantie d'une recette goûteuse et performante grâce à une combinaison agréable et subtile de légumes. AVANTAGES: Découvrez à l'intérieur du Bouillon de légumes déshydraté MAGGI PROFESSIONAL, une préparation qui convient à un régime végétarien. Excellente dilution dans un liquide bouillant ou froid et bonne tenue en liaison chaude et froide. MODE D'EMPLOI du Bouillon de Légumes déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Arrêtez la cuisson DOSAGE préconisé : 1) Pour 1L: 15g 2) Pour 10L: 150g de bouillon UTILISATION: Le bouillon de légumes est un parfait substitut aux bases viandées dans le cadre d’un régime végétarien. Il s’utilise lors de la cuisson de légumes braisés, pour des potages et accompagne des ravioles, pommes fondantes, poissons… BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses tel que préparé. Sans matières grasses saturées tel que préparé. NutriScore B tel que préparé. CONDITIONNEMENT pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.18,15 € -
Knorr Bouillon de Légumes déshydraté, Utilisation jusqu'à 60lUn bouillon polyvalent qui s'intègre à tous les stades de la préparation Dissolution instantanée Saveur ronde et naturelle Sans exhausteurs de goût, sans colorant artificiel et sans conservateurs Profitez de 60 portions La passion du goût, c'est notre nature22,64 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 € -
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,00 €-51%
-
Fackelmann Fouet de Cuisine en Inox 26 cm pour PâtisserieDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce fouet de pâtisserie. Il est parfait pour mélanger vos préparations culinaires pour casser tous les grumeaux. LE PETIT + : Notre fouet peut être utilisé en cuisine comme en pâtisserie lors de vos recettes de crêpes, de mayonnaise, de béchamel, de gâteaux, chantilly, mousses, blancs en neige… COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 26 cm. CONTENU : 1 x fouet de pâtisserie inox 26 cm.10,35 € -
FM Professional Fouet inox 25 cm compatible lave-vaisselleDESCRIPTION : FM Professional vous propose ce fouet de pâtisserie professionnel. Notre fouet est utile pour toutes vos préparations sans grumeaux ! Pour l'entretien, vous pouvez passer le fouet au lave-vaisselle. LE PETIT + : Vous pouvez utiliser notre fouet pour mélanger la pâte de vos gâteaux ou bien pour une béchamel, une mayonnaise, une pâte à crêpes… Le manche est lisse donc très agréable à prendre en main. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 25 x 5,5 cm. CONTENU : 1 x fouet de pâtisserie 25 cm.10,90 €
Comment présenter le merlu au cidre
Disposez le filet de merlu au centre d’une assiette creuse pour bien retenir la sauce onctueuse. Nappez généreusement et parsemez d’un peu de persil frais pour la couleur. Un accompagnement de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison en petits dés apportera équilibre et couleur à l’assiette. Pour une touche normande authentique, servez dans une assiette creuse en faïence traditionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée37,99 € -
MamboCat Summer Stripes - Lot de 6 assiettes creuses - 600 ml - En faïence avec rayures colorées - Pour 6 personnes - Pour salade, soupe, céréales, pâtes, etc.MamboCat Summer Stripes Lot de 6 assiettes creuses, 600 ml, colorées, colorées et profondes, idéales pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés Le service est fabriqué en grès robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes. Ainsi, la vaisselle estivale vous fera toujours plaisir lors du service Servez des céréales, des fruits ou des œufs brouillés le matin, de la délicieuse soupe et de la salade ou des collations, des chips et autres le soir. Dans une assiette volumineuse Décor : rayures verticales extérieures par assiette 1 x en jaune, orange, rouge, violet, vert et bleu | Intérieur avec une couleur et un décor en tourbillon différents Dimensions : diamètre 20,5 cm, miroir Ø 11 cm, hauteur 5,1 cm, 490 g - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Émaillé brillant des deux côtés35,99 €
