Le merlu aux asperges, accompagné d’une purée de pommes de terre et d’une sauce aux câpres, est un plat savoureux et élégant, parfait pour un dîner convivial. Facile à réaliser, il nécessite peu d’ingrédients mais promet une explosion de saveurs.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, principalement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est faible, en partie dû aux ingrédients utilisés.
Sel : La recette est relativement salée, influencée par l'utilisation de câpres et de sel ajouté.
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives pour une recette maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 502 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 55.3 g |
| dont acides gras saturés | 19.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du poisson
Rincer et sécher les filets de merlu. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Cuisson des asperges
Cuire les asperges à la vapeur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
3. Préparation de la purée de pommes de terre
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Les cuire dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis écraser avec du beurre et un peu de crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre.
4. Préparation de la sauce aux câpres
Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème fraîche avec les câpres et l’huile d’olive. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Cuisson du merlu
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire les filets de merlu côté peau d’abord, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus onctueuse, utilisez un presse-purée plutôt qu’un mixeur, ce qui permet de préserver la texture des pommes de terre.
Vin blanc sec
Accordez ce plat avec un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Chablis pour équilibrer les saveurs délicates du merlu et des câpres.
L’info en plus
Le merlu est un poisson très populaire dans la cuisine française en raison de sa chair tendre et de sa saveur délicate. Associé à des asperges, c’est une combinaison à la fois saine et raffinée, souvent présente dans les menus printaniers.
Comment servir
Présentez le merlu et les asperges sur des assiettes blanches ovales pour un effet élégant. Disposez la purée en quenelles à côté du poisson et nappez légèrement de sauce aux câpres avant de servir.
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