La saison offre parfois ses plus beaux trésors sans crier gare, et c’est précisément ce que révèle ce mesclun de légumes et fruits du temps. Entre la sarriette, cette herbe aromatique méconnue, et le laurier qui parfume délicatement l’ensemble, cette recette célèbre la fraîcheur avec élégance. Un plat qui raconte une histoire, celle du potager et du verger réunis dans une même assiette.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par l'huile d'olive et les graines de courge.
Protéines : Apport protéique modéré d'environ 7 g pour 100 g, provenant principalement des graines de courge.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 47 g pour 100 g, provenant essentiellement des graines de courge.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas les quantités de légumes et fruits de saison à ajouter, qui constitueront la majorité du plat final.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 489 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 46.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.7 g |
| dont sucres | 8.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes et fruits de saison
Lavez soigneusement tous vos légumes et fruits du moment, qu’il s’agisse de carottes, de radis, de pommes ou de poires selon la saison. Épluchez-les si nécessaire, puis émincez-les finement à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de découper des légumes en tranches fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé. L’objectif est d’obtenir des lamelles fines qui se marieront harmonieusement dans le mesclun.
2. Infuser la sarriette et le laurier
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement l’huile d’olive avec la sarriette séchée (herbe aromatique au parfum poivré, proche du thym) et les feuilles de laurier pendant environ 5 minutes, sans jamais laisser bouillir. Cette étape permet aux arômes de se diffuser pleinement dans l’huile, un vrai concentré de saveurs méditerranéennes.
3. Préparer la vinaigrette parfumée
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir l’huile infusée. Retirez les feuilles de laurier, puis versez l’huile dans un saladier. Ajoutez le vinaigre de cidre, le miel liquide, une pincée de sel et de poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
4. Assembler le mesclun
Disposez harmonieusement les lamelles de légumes et de fruits dans un grand saladier ou directement dans les assiettes de service. Alternez les couleurs et les textures pour un rendu visuel appétissant, c’est aussi cela, l’art de bien cuisiner.
5. Napper et parsemer
Versez délicatement la vinaigrette tiède sur le mesclun, juste avant de servir pour préserver le croquant des légumes. Parsemez de graines de courge torréfiées pour apporter du croustillant et une touche gourmande supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, faites légèrement griller les graines de courge à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de les ajouter, cela révèle toute leur richesse aromatique et évite qu’elles ne soient fades dans le mesclun.
Accord mets et vin
Ce mesclun tout en fraîcheur s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa minéralité et ses notes d’agrumes viendront sublimer le mariage entre les légumes croquants et les fruits sucrés, sans jamais écraser la délicatesse de la sarriette.
L’info en plus
Le mesclun tire son nom du terme provençal ‘mesclumo’ signifiant mélange. Traditionnellement composé de jeunes pousses de salades variées, ce plat a évolué au fil du temps pour intégrer légumes et fruits de saison, incarnant ainsi une véritable philosophie de cuisine anti-gaspillage et respectueuse des saisons.
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Comment présenter ce mesclun de saison
Pour une présentation soignée, privilégiez des assiettes creuses en céramique claire qui mettront en valeur les couleurs vives des légumes et fruits. Disposez le mesclun en dôme au centre de l’assiette, puis terminez par un filet de vinaigrette et quelques graines de courge en surface. Un brin de sarriette fraîche posé délicatement sur le dessus apportera la touche finale digne d’un grand restaurant.
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