Quand la douceur des pommes rencontre la richesse du foie gras, le résultat est une symphonie de saveurs qui ravit les palais. Laissez-vous séduire par cette mini tatin de pommes au foie gras, une recette gourmande et originale qui fera de votre repas un moment inoubliable. Suivez-moi en cuisine pour créer ensemble ce mets d’exception.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Étape 2
Épluchez les pommes et découpez-les en quartiers. Retirez le coeur et les pépins.
Étape 3
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un caramel léger. Ajoutez-y les quartiers de pomme, puis faites-les dorer pendant environ 5 minutes en veillant à ce qu’ils restent fermes.
Étape 4
Déglacez : versez un trait de vinaigre balsamique sur les pommes caramélisées pour ajouter une touche acidulée.
Étape 5
Découpez des cercles dans la pâte feuilletée légèrement plus grands que vos moules à tartelettes.
Étape 6
Disposez harmonieusement les quartiers de pomme dans le fond des moules, puis couvrez chaque moule avec un cercle de pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur.
Étape 7
Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Étape 8
Démoulez délicatement chacune des tatins sur une assiette dès leur sortie du four.
Étape 9
Découpez des tranches fines de foie gras et disposez-les sur les tatins encore chaudes afin qu’elles commencent légèrement à fondre.
Mon astuce de chef
Pour apporter encore plus de gourmandise, vous pouvez saupoudrer vos tatins d’un peu de fleur de sel juste avant d’y disposer le foire gras.
Accord Met et Vin
Pour sublimer ce plat, optez pour un Sauternes ou un Pacherenc du Vic-Bilh, deux vins liquoreux dont la douceur contrastera agréablement avec la force du foie gras.
L’info en plus
Cette variante de la tarte tatin traditionnelle puise son originalité dans l’alliance sucrée-salée. La mini tatin se prête parfaitement comme entrée lors d’un repas festif ou même en plat principal accompagné d’une salade verte aux noix.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Conseils de présentation
Servez ces mini tatins directement dans des assiettes plates pour mettre en valeur leur forme renversée caractéristique. Un set élégant et des couverts fins seront idéaux pour déguster ce plat raffiné. Privilégiez également un petit couteau pour savourer facilement le foie gras.