Sur les côtes charentaises, la mouclade fait figure d’institution culinaire. Aujourd’hui, votre chroniqueuse gourmande vous propose une variation audacieuse : remplacer les moules par la lotte, ce poisson à la chair ferme et délicate. Le résultat ? Un plat crémeux, parfumé au curry et au vin blanc, qui réconcilie tradition et originalité. Une recette testée et approuvée par notre rédaction, à réaliser sans stress en à peine une heure.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche, dominé par les apports en protéines et en graisses, notamment saturées, dues à la crème et au beurre.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la lotte, qui fournit plus de 12 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 2 g pour 100 g), due principalement au sel ajouté et au vin blanc.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Peut être équilibré par un accompagnement de légumes verts ou une salade.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le poisson
Rincez les filets de lotte sous l’eau froide et découpez-les en médaillons réguliers d’environ 3 centimètres. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, cela évitera que le poisson ne rende trop d’eau à la cuisson.
2. Faire suer les échalotes
Émincez finement les échalotes. Dans la cocotte, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les échalotes. Laissez-les suer, c’est-à-dire cuire doucement sans coloration pour libérer leurs arômes pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Cuire la lotte au vin blanc
Déposez les morceaux de lotte dans la cocotte, versez le vin blanc et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, le temps que le poisson devienne opaque et tendre. Surveillez bien pour ne pas trop cuire, sinon la chair devient sèche.
4. Préparer la sauce mouclade
Retirez les morceaux de lotte avec une écumoire et réservez-les au chaud. Dans le jus de cuisson, ajoutez le curry en poudre et laissez infuser 2 minutes à feu doux pour que les épices libèrent tout leur parfum.
5. Lier la sauce
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Versez un peu de jus de cuisson chaud sur ce mélange en fouettant vivement, puis reversez le tout dans la cocotte hors du feu. Remettez sur feu très doux sans jamais faire bouillir, pour éviter que les œufs ne coagulent.
6. Assembler et finaliser
Remettez les morceaux de lotte dans la sauce onctueuse et laissez chauffer doucement 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus soyeuse, ajoutez une pincée de safran en plus du curry : les deux épices se complètent à merveille et intensifient la couleur dorée du plat. Astuce de chef : ne salez jamais avant la cuisson du poisson, le vin blanc et le jus de cuisson suffisent souvent à relever les saveurs naturellement.
Accord mets et vin
Cette mouclade de lotte s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un chablis. Leur fraîcheur acidulée équilibre à merveille la richesse crémeuse de la sauce au curry, sans jamais masquer la délicatesse de la lotte.
L’info en plus
La mouclade est traditionnellement préparée avec des moules dans la région de Charente-Maritime, notamment autour de l’île d’Oléron. Cette recette revisite le classique en misant sur la lotte, un poisson noble à la texture proche de la langouste, pour une version plus originale mais tout aussi savoureuse du plat régional.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Curry Poudre Douce 500g, Épices Indiennes, Poudre de Curry Douce, Mélanges d'ÉpicesLe mélange d'épices pour curry est un mélange harmonieux d'épices qui contribue au goût caractéristique du curry. Pierre angulaire du monde culinaire, il est réputé pour sa capacité à rehausser les plats grâce à sa saveur et son arôme distinctifs. Utilisation multiple: Notre poudre de curry douce et sans sel offre une introduction douce à la cuisine indienne. Sa saveur subtile rehausse tout, des plats au curry aux viandes, légumes, soupes et sauces sans ajouter de chaleur excessive. Ingrédients: Un mélange d'épices typiquement indien, notre poudre de curry douce se compose de curcuma, de coriandre, de graines de moutarde, de gingembre, de cannelle, de cumin et d'ail. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 € -
DUCROS - Curry Balti 39 gFACILE D'UTILISATION : Le curry Madras No. 5 Fort 45 g Ducros est prêt à l’emploi. Il suffit juste de l'ajouter au yaourt, à l'eau et à l'ail pendant la cuisson de viandes, légumes, soupes ou poissons. Salez et poivrez DONNEZ DU PUNCH À VOS PLATS : Curry Balti n°3 Medium est idéal pour toutes sauces de curry indien. Il est assez piquant et donnera du goût à votre plat indien NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes2,28 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 € -
Tefal - Cocotte en fonte d'aluminium Air Soft Light - Antiadhésif - 24cm" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,00 €-51%
Comment présenter la mouclade de lotte
Servez ce plat bien chaud dans des assiettes creuses en porcelaine blanche, qui mettront en valeur la couleur dorée de la sauce. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées pour saucer, et proposez éventuellement un bol à riz basmati en accompagnement. Une touche de persil frais et un filet de sauce supplémentaire en surface finaliseront joliment la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.52,24 €40,41 €-23%
-
MagiDeal Bol de Lavage de Riz, Bol de Rinçage de Riz en Acier Inoxydable, Passoire à Riz avec Crochet, Panier égouttoir Polyvalent, Ustensile de Cuisine pour Légumes et Fruits, Petits Pois【Matériau De Haute Qualité】Le bol de rinçage du riz est fabriqué en acier inoxydable 304, garantissant durabilité et longévité. Résistant à la rouille, il est idéal pour une utilisation prolongée en cuisine. 【Taille du produit】 Ce de taille adaptée à diverses tâches de cuisine sans prendre trop de place sur votre plan de travail. Conçu dans un souci de facilité d'utilisation, le bol est doté d'un large rebord pour une prise en main confortable et une bonne stabilité pendant le rinçage. 【Rangement facile】Le crochet pour bol de passoire à riz vous permet de suspendre le bassin lorsqu'il n'est pas utilisé, économisant ainsi de l'espace sur le comptoir et votre cuisine organisée. le bol de lavage du riz se draine et se range bien, et lorsqu'il n'est pas utilisé, il peut être suspendu pour le stockage. Un espace de rangement suffisant vous permet de laver et de drainer dans le bassin. 【Filtre Latéral】 Les trous du filtre du bol de rinçage du riz sont situés sur le côté, ce qui réduit la des aliments lors de l'égouttage ou du lavage. Verser l'eau devient plus facile, vous permet de laver les aliments sans bloquer le riz ou faire couler les aliments. 【Utilisation polyvalente】 Notre bol à riz en acier inoxydable n'est pas seulement destiné au riz ! Il est parfait pour rincer les céréales, égoutter les pâtes, laver les légumes et même égoutter les fruits. Cet ustensile de cuisine polyvalent deviendra rapidement indispensable dans votre maison.17,01 € -
Yum Asia Bol à riz en acier inoxydable 304 avec base et poignée en silicone 22 cm, (YUM-SRWB)Bol de lavage de riz en acier inoxydable 304 durable de 22 cm de diamètre Perforations de lavage en spirale avec déflecteur de vidange pour tous les types de riz pour donner une friction de lavage mais garder les grains intacts Poignée en silicone de couleur noire et base en silicone pour une manipulation facile Peut être utilisé pour tous les types de riz et également pour laver les légumes, les fruits et les pâtes Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer et parfaitement emballé Emballé de manière premium, conçu pour la perfection et la performance22,90 €
