Dans les cuisines de rue asiatiques, le wok crépite et embaume dès les premières lueurs du soir. Ce plat de nouilles sautées au poulet et sésame capture cette énergie authentique : des saveurs grillées, une texture fondante et ce fameux goût de sésame torréfié qui fait toute la différence. Une recette accessible, parfaite pour un dîner convivial en famille.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de nouilles sautées au poulet est énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique conséquent dû aux huiles de cuisson et de sésame.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au blanc de poulet qui constitue la majorité des protéines du plat, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée mais notable, principalement apportée par la sauce soja et la sauce hoisin, typiques de la cuisine asiatique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Découpez le blanc de poulet en fines lanières régulières. Cela permet une cuisson rapide et homogène, essentielle pour un saisi réussi (cuisson vive et rapide à feu fort). Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Cuisson des nouilles
Faites cuire les nouilles chinoises selon les indications du paquet. Égouttez-les et réservez-les avec un filet d’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
3. Saisie du poulet
Faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok à feu vif. Ajoutez le poulet et faites-le sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
4. Assemblage des saveurs
Ajoutez le gingembre et l’ail semoule dans le wok, remuez 30 secondes pour libérer les arômes. Versez la sauce soja et la sauce hoisin, mélangez bien pour enrober le poulet.
5. Incorporation des nouilles
Ajoutez les nouilles cuites dans le wok. Sautez l’ensemble à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement pour bien lier les saveurs.
6. Finition et service
Parsemez de graines de sésame et d’un filet d’huile de sésame grillé. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des nouilles qui ne collent jamais entre elles, rincez-les à l’eau froide juste après la cuisson puis mélangez-les avec un peu d’huile de sésame. Le wok doit être brûlant avant d’y déposer les ingrédients : c’est le secret d’un vrai goût sauté façon street food asiatique.
Accord mets et vin
Ce plat aux saveurs sucrées-salées s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un riesling alsacien, dont la fraîcheur contrebalance le côté grillé du sésame. Pour une option sans alcool, un thé vert jasmin apporte une touche florale qui complète merveilleusement le plat.
L’info en plus
Les nouilles sautées, ou chow mein dans la cuisine chinoise, sont un incontournable de la street food asiatique. Originaires de Chine, elles ont conquis toute l’Asie et le monde entier grâce à leur préparation rapide dans le wok à feu vif, technique appelée stir-fry qui préserve le croquant des légumes et la tendreté des viandes.
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Comment servir les nouilles sautées
Présentez ce plat dans un grand bol à ramen ou dans une assiette creuse asiatique pour respecter l’esthétique traditionnelle. Ajoutez une pincée de graines de sésame et quelques brins de ciboulette ciselée pour la couleur. Proposez des baguettes japonaises pour une dégustation authentique, accompagnées d’une cuillère en porcelaine si des convives préfèrent un couvert plus classique.
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