Sur les étals des marchés comme dans les cuisines de bistrot, le sésame grillé retrouve ses lettres de noblesse. Cette semaine, direction une recette qui marie croustillant du poulet pané et fondant des aubergines rôties. Une association gourmande, testée et approuvée par notre rédaction, qui redonne du peps aux nuggets faits maison.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, caractéristique d'une préparation panée et frite, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au poulet, fournissant environ 62 g par portion, soit un apport très satisfaisant pour un repas.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (1, 99 g par portion), principalement due à la sauce soja et à la chapelure panko.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les techniques de cuisson.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 14.7 g —
Lip. 8.6 g
Par portion (4 parts)
892 kcal
Prot. 62 g —
Gluc. 58.5 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Couper les aubergines en tranches épaisses d’environ un centimètre. Les badigeonner généreusement d’huile d’olive mélangée à l’ail écrasé, puis saler et poivrer. C’est cette étape qui donnera aux aubergines leur texture fondante à la cuisson.
2. Griller les aubergines
Disposer les tranches sur une plaque et enfourner à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent dorer sans brûler, signe qu’elles sont prêtes à révéler tout leur moelleux.
3. Préparer la panure
Dans trois assiettes creuses séparées, disposer la farine, les oeufs battus avec la sauce soja, puis un mélange de chapelure panko (panko : chapelure japonaise très légère et croustillante) et de graines de sésame.
4. Paner le poulet
Couper les filets de poulet en morceaux réguliers façon nuggets. Les tremper d’abord dans la farine, puis dans l’oeuf, et enfin dans le mélange panko-sésame en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
5. Cuire les nuggets
Faire chauffer l’huile de sésame grillé dans une poêle à feu moyen. Cuire les nuggets par petites quantités, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une couleur dorée et un croustillant irrésistible.
6. Dresser l’assiette
Disposer les tranches d’aubergines grillées en éventail, ajouter les nuggets encore chauds et parsemer d’un peu de sésame torréfié pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus intense, faites griller à sec les graines de sésame quelques minutes dans une poêle avant de les incorporer à la panure : leur parfum sera décuplé et la texture plus craquante.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement le croustillant du poulet et le fondant des aubengines grillées.
L’info en plus
Le sésame, cultivé depuis plus de 5000 ans, est l’une des plus anciennes graines oléagineuses utilisées par l’homme. Très présent dans la cuisine asiatique, il apporte à la fois du croquant et une saveur légèrement torréfiée qui sublime les plats panés.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter le plat
Pour une présentation soignée, misez sur une assiette rectangulaire de style asiatique qui mettra en valeur les couleurs dorées des nuggets et le violet des aubengines. Un petit bol à sauce pour accompagner d’une sauce soja ou d’une sauce sésame apportera la touche finale.
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