Les œufs frits à la sauce tomate, c’est l’un de ces plats simples et généreux qui traversent les générations sans prendre une ride. Populaire dans de nombreuses cuisines méditerranéennes, cette recette transforme des ingrédients du quotidien en un repas savoureux, coloré et réconfortant. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour réussir ce plat : il suffit de suivre les étapes avec attention et d’y mettre un peu d’amour. Au programme, une sauce tomate parfumée mijotée avec soin, dans laquelle viennent se nicher de beaux œufs frits dorés à souhait. Un classique à (re)découvrir absolument.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique modéré à élevé par portion, typique d'un plat méditerranéen traditionnel.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce aux œufs, fournissant environ 8 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné adapté à un repas complet.
Sel : La teneur en sel est notable avec environ 0, 62 g pour 100 g de recette, principalement due au sel ajouté et à la sauce tomate en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce tomate
Versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle profonde et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite l’ail en poudre et l’oignon en poudre directement dans l’huile chaude. Faites revenir revenir : cuire rapidement dans un corps gras à feu vif ou moyen pour dorer légèrement pendant environ 1 minute en remuant constamment pour ne pas brûler les épices. L’huile va s’imprégner de leurs arômes, c’est exactement ce qu’on recherche !
2. Incorporer les tomates
Ajoutez les tomates pelées en conserve directement dans la poêle. Écrasez-les grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois pour obtenir une sauce rustique avec quelques morceaux. Incorporez ensuite le concentré de tomates, le paprika fumé, les herbes de Provence, le piment d’Espelette, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien. Le sucre est une astuce de chef : il équilibre l’acidité naturelle des tomates et rend la sauce plus douce et ronde en bouche.
3. Mijoter la sauce
Laissez mijoter mijoter : cuire doucement à feu doux ou moyen, à petits bouillons, pour concentrer les saveurs la sauce à découvert pendant 10 à 12 minutes à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps. La sauce doit réduire légèrement et s’épaissir. Vous verrez sa couleur devenir plus profonde et ses arômes se développer : c’est bon signe, vous êtes sur la bonne voie !
4. Ajouter les œufs
Faites quatre petits puits puits : creux creusé dans une préparation pour y déposer un ingrédient dans la sauce à l’aide d’une cuillère. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits en faisant attention de ne pas crever le jaune. C’est le moment le plus délicat de la recette, prenez votre temps et faites preuve de douceur. Couvrez la poêle avec un couvercle.
5. Cuire les œufs dans la sauce
Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes selon votre préférence : 5 minutes pour un jaune coulant, 7 minutes pour un jaune bien pris. Le blanc doit être entièrement coagulé coagulé : devenu solide sous l’effet de la chaleur et opaque avant de servir. Surveillez bien la cuisson, car elle va très vite une fois le couvercle posé. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez-la la veille et conservez-la au réfrigérateur : réchauffée le lendemain, elle sera encore meilleure car les épices auront eu le temps de bien se diffuser. Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive crue sur les œufs : cela apporte une touche de fraîcheur et de brillance qui fait toute la différence visuellement et gustativement.
Accord mets et vins
Ce plat généreux et légèrement épicé s’accorde très bien avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées contrebalancent la richesse de la sauce tomate. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale à la menthe ou une eau pétillante citronnée qui nettoie agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les œufs en sauce tomate sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne. On les retrouve sous différentes formes à travers le monde : les shakshuka en Afrique du Nord et au Moyen-Orient, les huevos rancheros au Mexique, ou encore les œufs en piperade au Pays basque. Ce plat est apprécié pour sa simplicité, son coût modeste et sa capacité à nourrir toute une famille avec peu d’ingrédients. Il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner, ce qui en fait un plat véritablement polyvalent et universel.
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Comment servir les œufs frits à la sauce tomate ?
Servez directement dans la poêle posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Chaque convive se sert à la cuillère. Accompagnez ce plat de tranches de pain de campagne grillé pour saucer généreusement. Vous pouvez également dresser les œufs dans des assiettes creuses individuelles pour une présentation plus soignée. Parsemez d’un peu de persil haché ou de basilic frais juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Une poêle en fonte émaillée passant directement du feu à la table est idéale pour ce type de service rustique et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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