Sur les étals de nos meilleures poissonneries, langoustines et crevettes grises racontent une histoire de littoral et de tradition. Ce matin, direction les fourneaux pour marier ces trésors marins à la douceur veloutée d’un œuf poché. Une entrée de caractère, digne des grandes tables, mais à la portée de toutes les cuisines. Suivez le guide, la mer s’invite chez vous.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Entrée très énergétique et riche en lipides, caractérisée par une forte teneur en graisses saturées provenant de la crème et du beurre.
Protéines : Excellente source de protéines de haute qualité grâce aux fruits de mer et aux œufs, apportant plus de 37 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérément élevée à 2, 05 g par portion, principalement due aux crustacés et au fumet de poisson.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
192 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
542 kcal
Prot. 37.2 g —
Gluc. 17.8 g —
Lip. 34.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fumet
Dans une casserole, faites chauffer 50 centilitres d’eau avec le sachet de fumet de poisson déshydraté (fumet de poisson : bouillon concentré à base de poisson, utilisé pour parfumer les sauces). Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, cela va parfumer toute votre préparation, comme une bonne odeur de bord de mer dans la cuisine.
2. Pocher les œufs
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans une tasse, puis versez-le délicatement dans l’eau frémissante en formant un petit tourbillon avec une cuillère. Laissez cuire 3 minutes, le blanc doit envelopper le jaune comme une jolie bulle. Récupérez avec l’écumoire et posez sur du papier absorbant.
3. Saisir les langoustines
Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre demi-sel et saisissez les langoustines décortiquées pendant 2 minutes de chaque côté, elles doivent devenir bien roses et légèrement dorées. Réservez-les au chaud sans les recuire, elles perdraient leur tendreté.
4. Monter la petite sauce
Versez la crème fraîche épaisse dans le fumet chaud, mélangez au fouet et laissez épaissir 2 minutes à feu doux. Ajoutez la ciboulette séchée, salez et poivrez. Cette sauce doit napper le dos d’une cuillère, c’est le signe qu’elle est prête.
5. Toaster le pain
Faites griller les tranches de pain de campagne, elles serviront de socle croustillant et absorberont joliment la petite sauce.
6. Dresser l’assiette
Posez une tranche de pain grillé dans chaque assiette, déposez l’œuf poché dessus, entourez de langoustines et de crevettes grises, puis nappez généreusement de sauce tiède. Un délice à savourer sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour un œuf poché parfaitement rond, cassez-le d’abord dans une petite passoire fine quelques secondes : cela élimine l’excès de blanc liquide et donne une forme bien plus régulière une fois plongé dans l’eau.
Accord mets et vin
Un chablis bien frais, avec sa minéralité et ses notes d’agrumes, accompagnera à merveille la douceur de l’œuf poché et le goût iodé des langoustines et crevettes grises.
L’info en plus
Les crevettes grises, typiques des côtes de la mer du Nord, sont très prisées en Belgique et dans le nord de la France pour leur goût prononcé et leur petite taille qui concentre les saveurs. Associées aux langoustines, elles offrent un contraste de textures entre tendreté et croquant iodé.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
Comment présenter ce plat gourmand
Servez cette entrée dans une assiette creuse en porcelaine blanche, qui met en valeur les couleurs roses et dorées du plat. Un cercle à pâtisserie peut aider à dresser joliment le pain et l’œuf au centre de l’assiette. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche sur le dessus pour la couleur, et proposez une petite cuillère à sauce pour que chacun puisse napper son assiette à sa convenance.
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