L’osso bucco à la moutarde est un plat réconfortant qui allie tendreté de la viande et douceur des carottes fondantes. Ce classique de la cuisine française est revisité avec une touche de moutarde qui relève délicatement les saveurs. Accompagné de riz ou de pâtes, il saura ravir les papilles des petits comme des grands.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat savoureux et modérément énergétique.
Protéines : Excellente source de protéines animales.
Sel : Le plat est assez riche en sel.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Farinez les jarrets de veau et faites-les dorer de chaque côté.
3. Cuisson des légumes
Retirez la viande et faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes.
4. Déglacer et mijoter
Remettez la viande dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez.
5. Cuisson à feu doux
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15. Vérifiez la cuisson des carottes et ajustez si nécessaire.
6. Finition à la moutarde
Incorporez la moutarde en fin de cuisson, mélangez bien et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson pour une texture granuleuse et un arôme supplémentaire.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un vin rouge léger comme un Beaujolais accompagnera parfaitement votre osso bucco à la moutarde.
L’info en plus
L’osso bucco est une recette traditionnelle originaire de Milan, souvent préparée avec du jarret de veau. La version à la moutarde est une variante française qui apporte une touche de piquant et de profondeur au plat.
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Comment servir
Servez l’osso bucco dans une grande assiette creuse, idéalement en céramique pour garder la chaleur. Accompagnez-le de riz blanc ou de tagliatelles pour profiter pleinement de la sauce.
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