Découvrez comment transformer une pâte feuilletée en de délicieux palmiers caramélisés, ces petits bijoux de la pâtisserie française qui apportent une touche sucrée et croustillante à vos pauses gourmandes. Suivez pas à pas cette recette pour épater vos convives avec une simplicité raffinée.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur un plan de travail propre et saupoudrez-la généreusement de sucre en poudre.
Étape 3
Avec un rouleau à pâtisserie, appuyez légèrement sur la pâte pour faire adhérer le sucre.
Étape 4
Repliez les deux côtés opposés de la pâte vers le centre afin qu’ils se rejoignent sans se chevaucher. Saupoudrez encore du sucre et passez le rouleau pour fixer.
Étape 5
Repliez une nouvelle fois les deux côtés vers le centre. Vous obtenez alors six couches superposées de pâte feuilletée au sucre.
Étape 6
Saupoudrez la dernière fois de sucre et appuyez à nouveau avec le rouleau.
Étape 7
Coupez des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont s’étendre pendant la cuisson.
Étape 8
Cuisez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les palmiers soient dorés et commencez à caraméliser.
Étape 9
Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule pour caraméliser également l’autre côté, puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour garantir un croustillant parfait, assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d’enfourner vos palmiers.
Eau gazeuse légèrement citronnée
Un rafraîchissement simple tel qu’une eau gazeuse avec une pointe de citron peut complémenter la douceur des palmiers sans masquer leur goût.
L’info en plus
Ces petits coeurs feuilletés tiennent leurs racines dans la cuisine française traditionnelle. On les nomme ‘palmiers’ ou parfois ‘cœurs de France’ en raison de leur forme rappelant celle d’un palmier ou d’un cœur. Ils sont appréciés pour leur texture feuilletée et leur goût caramel issu du processus de caramélisation, qui est l’action du sucre chauffé se transformant en un sirop ambré donnant cette couleur dorée caractéristique aux palmiers.
