Élaborer une papillote de maquereau au jambon cru, accompagnée d’oseille et d’asperges vertes, est un hommage à la cuisine française, alliant simplicité et raffinement. Ce plat convient aussi bien aux repas quotidiens qu’aux occasions plus formelles. Il saura séduire les palais par sa fraîcheur et sa saveur délicate.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et assez riche en graisses.
Protéines : Il offre un apport significatif en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, surtout en provenance du jambon cru.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.2 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les papillotes
Découper quatre feuilles de papier sulfurisé suffisamment grandes pour envelopper les filets de maquereau. Placer un filet de maquereau sur chaque feuille.
2. Ajouter les ingrédients
Sur chaque filet, disposer une tranche de jambon cru. Répartir ensuite les asperges vertes et saupoudrer d’oseille séchée. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Cuisson
Arroser chaque papillote d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive. Fermer hermétiquement les papillotes et les disposer sur une plaque de cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
4. Servir
Sortir les papillotes du four, les ouvrir délicatement et les servir chaudes accompagnées de votre garniture préférée.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite des papillotes, assurez-vous qu’elles soient bien scellées. Cela permettra à la vapeur de cuire les ingrédients à la perfection.
Vin blanc
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, se mariera parfaitement avec la finesse du maquereau et l’arôme du jambon cru.
L’info en plus
La papillote est une technique de cuisson délicate, typiquement française, qui préserve les saveurs des ingrédients en les cuisant à la vapeur à l’intérieur d’un contenant fermé.
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Comment servir
Servez les papillotes directement sur des assiettes plates de couleur claire pour mettre en valeur la couleur des ingrédients. Utilisez des couverts à poisson pour une dégustation optimale.
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