La papillote de saumon aux tomates et citrons confits fait partie de ces plats qui réconcilient gourmandise et simplicité. Sur les étals des poissonniers, le saumon reste une valeur sûre, plébiscitée pour sa chair fondante et sa capacité à s’associer avec des saveurs méditerranéennes. Cette recette, à la fois légère et parfumée, s’invite aussi bien sur une table de semaine que lors d’un repas entre amis.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par le saumon et l'huile d'olive, offrant un profil nutritionnel typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : Excellent apport protéique avec environ 12, 9 g par 100 g, principalement fourni par le saumon qui constitue la majorité du plat.
Sel : Teneur modérée en sel à 0, 25 g pour 100 g, légèrement relevée par les citrons confits mais restant acceptable pour un plat principal.
À consommer dans le cadre d'une alimentation équilibrée, idéalement accompagné de légumes vapeur ou de riz pour compléter l'apport en fibres et glucides complexes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur tournante. Cette température permet une cuisson douce qui préserve le moelleux du saumon.
2. Préparer les papillotes
Découper quatre grands rectangles de papier sulfurisé, suffisamment larges pour envelopper chaque pavé de saumon sans que les bords ne se touchent.
3. Disposer le saumon
Déposer un pavé de saumon au centre de chaque papier. Saler et poivrer légèrement chaque pièce.
4. Ajouter les tomates et citrons confits
Répartir les tomates cerises coupées en deux et quelques morceaux de citrons confits citrons confits : citrons macérés longuement dans du sel et parfois de l’huile, qui apportent une saveur acidulée et parfumée sur chaque pavé.
5. Parfumer
Émincer finement l’ail et le répartir sur les papillotes. Saupoudrer d’herbes de Provence et arroser d’un filet d’huile d’olive.
6. Fermer les papillotes
Refermer soigneusement chaque papillote en repliant les bords du papier sulfurisé pour créer une poche hermétique qui conservera toute la vapeur et les arômes.
7. Enfourner
Placer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 18 à 20 minutes.
8. Servir
Sortir les papillotes du four et les ouvrir directement à table pour profiter du parfum qui s’en échappe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le papier sulfurisé ne se déchire à la cuisson, doubler l’épaisseur ou utiliser du papier cuisson renforcé. Cela garantit une papillote bien hermétique et une cuisson à la vapeur parfaitement maîtrisée.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera idéalement ce plat, en soulignant la fraîcheur des citrons confits sans masquer la délicatesse du saumon.
L’info en plus
Le citron confit, ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne et nord-africaine, apporte une profondeur aromatique unique. Associé au saumon, il crée un mariage subtil entre douceur marine et acidité parfumée, typique des cuisines qui savent sublimer le poisson avec des agrumes.
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Comment servir la papillote de saumon
Présenter chaque papillote encore fermée sur une assiette creuse en porcelaine, à ouvrir directement devant les convives pour un effet de surprise olfactive. Accompagner de riz basmati ou de légumes vapeur servis dans un plat de service en céramique. Prévoir des couverts à poisson pour une dégustation raffinée.
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