Pappardelle aux herbes, fleurs de courgettes et salade de tomates : voilà un plat qui sent bon l’été italien, la générosité et la simplicité. Ce mariage entre de larges rubans de pâtes fraîches, des fleurs de courgettes délicates et une salade de tomates acidulée est une véritable ode à la cuisine méditerranéenne. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette : quelques gestes précis, de bons produits et un peu d’enthousiasme suffisent. En quelques minutes, vous apportez à table un plat coloré, parfumé et qui impressionne autant les yeux que les papilles.
20
15
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en lipides, notamment en raison de l'huile d'olive, du parmesan et des pignons de pin. Il offre un apport équilibré en glucides et en protéines.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux pâtes, au parmesan et aux pignons, avec environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, atteignant 1, 26 g par portion, principalement due aux tomates séchées et aux câpres en bocal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 382 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.2 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Avant de commencer, rassemblez tous vos ingrédients sur le plan de travail. C’est ce que les chefs appellent la mise en place (le fait d’organiser et de préparer tous ses ingrédients avant de commencer la cuisson). Cela évite les oublis et vous permet de cuisiner sereinement, sans stress. Ouvrez vos bocaux de tomates séchées, égouttez les câpres et mesurez vos épices. Vous êtes prêt ? C’est parti !
2. Faites cuire les pappardelle
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. L’eau doit être aussi salée que la mer : c’est le secret pour que vos pâtes soient savoureuses dès la cuisson. Plongez les pappardelle et faites-les cuire al dente (cuites mais encore légèrement fermes sous la dent, ni molles ni dures) selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter : cette eau riche en amidon servira à lier votre sauce.
3. Préparez la base aromatique à la poêle
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre, les herbes de Provence, l’origan et les flocons de piment. Faites revenir 1 minute en remuant doucement : les épices vont bloomer (libérer leurs arômes dans le corps gras chaud) et parfumer toute votre cuisine. Ajoutez ensuite les tomates séchées coupées en lanières et les câpres égouttées. Faites revenir 2 à 3 minutes supplémentaires.
4. Incorporez les fleurs de courgettes
Ajoutez délicatement les fleurs de courgettes dans la poêle. Si vous utilisez des fleurs en conserve, égouttez-les soigneusement avant. Faites-les revenir 1 à 2 minutes à feu doux : elles sont très fragiles et ne supportent pas une chaleur trop vive. Elles doivent rester légèrement dorées et garder leur belle couleur orangée. Soyez doux, comme si vous manipuliez quelque chose de précieux — car c’est bien le cas !
5. Assemblez les pâtes et la sauce
Ajoutez les pappardelle égouttées directement dans la poêle avec la garniture. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de l’eau de cuisson réservée et mélangez délicatement à l’aide d’une pince de cuisine. Cette technique s’appelle mantecare (technique italienne consistant à mélanger les pâtes avec la sauce et un peu d’eau de cuisson pour créer une liaison crémeuse et homogène). Ajoutez le basilic séché, un filet d’huile d’olive et mélangez encore. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Préparez la salade de tomates séchées
Dans un petit bol, mélangez les tomates séchées restantes avec le vinaigre balsamique, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée d’herbes de Provence. Cette petite salade acidulée va apporter de la fraîcheur et du contraste au plat chaud. Faites torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes) les pignons de pin 2 minutes dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attention, ça va très vite : ne les quittez pas des yeux !
7. Dressez et finalisez le plat
Répartissez les pappardelle dans des assiettes creuses chaudes. Déposez par-dessus quelques cuillères de salade de tomates séchées. Parsemez de pignons de pin torréfiés et de parmesan râpé. Terminez par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic séché émiettées entre les doigts pour libérer leur parfum. Servez immédiatement : les pâtes n’attendent pas !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne jetez jamais l’eau de cuisson de vos pâtes ! Riche en amidon, elle est la clé d’une sauce qui accroche parfaitement aux pâtes sans être grasse. Une ou deux cuillères suffisent souvent à transformer une sauce trop épaisse en une liaison soyeuse et brillante. C’est le secret le mieux gardé des trattorias italiennes, et maintenant c’est aussi le vôtre.
Accords mets et vins
Un blanc sec et fruité sera votre meilleur allié avec ce plat. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio des Pouilles : leur fraîcheur et leurs notes florales font écho aux herbes et aux fleurs de courgettes. Si vous préférez le rosé, un Côtes de Provence aux arômes de pêche et d’agrumes sera également parfait. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale à la menthe accompagnera à merveille la légèreté du plat.
L’info en plus
Les pappardelle sont une pâte originaire de Toscane, dans le centre de l’Italie. Leur nom vient du verbe italien pappare, qui signifie « manger avec gourmandise ». Larges et généreuses, elles sont traditionnellement servies avec des sauces riches comme le ragù de sanglier ou de lièvre. Ici, on les revisite dans une version estivale et végétarienne, fidèle à l’esprit de la cuisine italienne : peu d’ingrédients, beaucoup de saveurs. Les fleurs de courgettes, quant à elles, sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine romaine et sicilienne, souvent farcies ou frites en beignets.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Microplane Râpe de cuisine Fine pour fromage à pâte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydableLames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.29,90 €
Comment présenter ce plat avec élégance ?
Servez les pappardelle dans de grandes assiettes creuses à bord large, idéales pour mettre en valeur les rubans de pâtes. Utilisez une pince de cuisine pour former un joli nid de pâtes au centre de l’assiette. Déposez la salade de tomates séchées légèrement sur le côté pour créer du contraste visuel. Terminez par une généreuse pluie de parmesan et quelques pignons. Posez un petit ramequin de parmesan supplémentaire au centre de la table pour que chacun se serve. Une carafe d’eau avec des rondelles de citron et quelques feuilles de basilic complètera joliment la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série REGULAR 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade 6 Pièces, Blanc avec Bord NoirPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.57,99 €
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Pince Cuisine Inox 2 Pièces, 20/30 cm pour Cuisson & Service【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.9,98 € -
Extodry Pince de cuisine robuste (22.9 cm),Sans danger pour les aliments, facile à nettoyer, stable en acier inoxydable 304,Argent poli miroir,Antiadhésif, les ustensiles de cuisine, etcFacile à nettoyer : poli miroir. Facile à laver et à nettoyer en toute sécurité dans votre lave-vaisselle. Il semble comme neuf après le lavage. Acier inoxydable de qualité alimentaire : les pinces de cuisine sont fabriquées en acier inoxydable 304 pour une résistance imbattable et une construction haut de gamme tout en restant légères et faciles à manipuler. Ces pinces métalliques sont très résistantes à la chaleur. 【Design ajouré】Design unique avec 3 espaces de lignes, peut vous aider à filtrer l'eau de la salade et peut filtrer l'huile de la viande rôtie et d'autres aliments frits. Il adopte un design ergonomique, poli comme un miroir mais pas du tout glissant, facile à contrôler et à saisir, permet une utilisation à une main. Utilisations multiples : idéal pour prendre des légumes, de la nourriture, des sucreries, des pâtes, de la viande, du fromage, du pain, de la glace et plus encore. Léger et pratique, facile à transporter n'importe où, excellent pour diverses activités de plein air et ustensiles de cuisine.7,97 €
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Chabrias Lot de 24 ramequins traditionnels lisses pour condiments, ramequins pour sauces, bols à trempette, ramequins en plastique robustes, fabriqués en Angleterre (Noir 43 ml)Ce ramequin durable de 1,5 oz en plastique de qualité alimentaire, résistant aux chocs, est conçu pour résister à une utilisation quotidienne dans les cuisines et les espaces de restauration fréquentés. Élément élégant et pratique, c'est le complément parfait pour toute table ou installation culinaire ! Avec son design cannelé et sa couleur noire nette, ce ramequin rehausse le dressage de table, complétant le linge de maison et la vaisselle tout en offrant un contraste saisissant qui fait ressortir vos plats pour une présentation attrayante. La conception effilée rend ce ramequin empilable pour un rangement efficace et parfait pour servir des portions individuelles de condiments ou de sauces, idéal pour des repas formels, des buffets et un service à emporter. En plus d'être utilisés à la maison, les ramequins sont parfaits pour l'arrière de la cuisine, aidant les chefs à rester organisés en contenant des épices, des sauces et des herbes hachées pendant la préparation, ce qui en fait un élément essentiel pour une cuisine efficace. Chabrias propose des produits de haute qualité et élégants pour la restauration et l'hôtellerie, allant de la vaisselle et des couverts tendance aux verreries durables et aux fournitures de restauration, offrant une valeur et une polyvalence exceptionnelles.32,27 €
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