Dans les cuisines françaises, le parmentier a longtemps servi de plat-repas rassurant, celui qui réchauffe sans faire de bruit. Ici, le haddock en boîte et les poireaux en bocal prennent le relais des produits frais, sans renoncer au goût. L’idée est simple: une base douce, un poisson fumé qui réveille, et une purée bien lisse qui fait office de couette. Tu vas cuisiner comme un chef, mais avec des ingrédients faciles à stocker et à commander.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce parmentier est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine française réconfortante, avec une forte teneur en graisses et en calories.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce au haddock fumé et au fromage, fournissant environ 7, 6 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au haddock fumé en conserve et au fromage, avec 0, 95 g pour 100 g de recette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 15.3 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
729 kcal
Prot. 33.3 g —
Gluc. 67.4 g —
Lip. 46.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 200 °C. Choisis un plat à gratin et beurre-le légèrement. Ce petit film de beurre aide le plat à ne pas accrocher et donne un bord plus gourmand.
2. Rendre les poireaux savoureux
Égoutte bien les poireaux en bocal, puis chauffe une casserole avec l’huile d’olive. Ajoute les poireaux et l’ail semoule, puis laisse cuire 5 minutes à feu moyen en remuant. L’objectif est de faire évaporer l’eau et de concentrer le goût. Quand ça sent bon et que c’est moins humide, ajoute 100 ml de crème, un peu de poivre, puis coupe le feu.
3. Préparer le haddock sans l’abîmer
Égoutte le haddock en conserve et émiette-le grossièrement à la fourchette. Goûte un petit morceau: le haddock est souvent déjà salé, donc on évite de saler trop tôt. Réserve.
4. Faire une purée lisse et robuste
Fais chauffer le lait UHT avec 40 g de beurre, la muscade et 1 petite pincée de sel. Quand c’est chaud, coupe le feu et verse les flocons de pommes de terre en pluie, puis mélange énergiquement. Cette action s’appelle lier, c’est-à-dire épaissir et rendre homogène un mélange. Ajoute la moutarde et ajuste la texture avec un peu de lait si besoin: la purée doit être souple, pas liquide.
5. Monter le parmentier comme un millefeuille
Dans le plat beurré, étale les poireaux à la crème. Répartis le haddock émietté par-dessus, sans trop tasser, pour garder du moelleux. Couvre avec la purée en lissant à la spatule ou au dos d’une cuillère.
6. Faire une croûte croustillante
Mélange la chapelure avec le fromage râpé, puis parsème toute la surface. Ajoute quelques noisettes de beurre restantes. Cette couche va gratiner: gratiner signifie dorer et croustiller au four.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisse reposer 5 minutes hors du four: le plat se tient mieux, et tu ne te brûles pas en servant.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus fin et moins salé, mélange le haddock avec 1 à 2 cuillères à soupe de crème avant de l’étaler. La crème enrobe le poisson, adoucit le fumé et évite qu’il sèche à la cuisson.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et nerveux accompagne très bien le fumé: muscadet, sauvignon de loire ou chablis. Sans alcool, une eau pétillante avec un trait de jus de citron en bouteille apporte la même sensation de fraîcheur.
L’info en plus
Parmentier vient d’antoine-augustin parmentier, qui a popularisé la pomme de terre en france. Le principe du plat est toujours le même: une base généreuse, une garniture, puis une couverture de purée, pensée pour nourrir et rassurer.
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Astuces de présentation
Sers le parmentier directement dans un plat à gratin en céramique, posé au centre de la table, pour garder la chaleur. Utilise une cuillère de service large pour découper des parts nettes, puis dépose-les dans des assiettes creuses: elles retiennent mieux la sauce des poireaux. Pour une finition de chef, donne un tour de poivre au moment de servir, uniquement sur le dessus, afin de garder son parfum.
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