Dans la grande famille des plats qui réconfortent, le parmentier tient la une: une base généreuse, une couche moelleuse, et ce petit gratiné qui fait taire la table. Ici, pas de produits frais à courir acheter. Tout se joue avec des légumes en conserve ou surgelés et un reblochon en version longue conservation, pour un résultat gourmand, fondant et bien gratiné. Tu vas cuisiner comme un chef, doucement, en comprenant chaque geste.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce parmentier est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine de montagne, avec une teneur élevée en graisses et calories.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au reblochon et au lait, avec environ 4, 8 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 93 g pour 100 g), principalement due au cube de bouillon et au reblochon.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Idéal pour un repas d'hiver réconfortant.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
976 kcal
Prot. 28.9 g —
Gluc. 70.3 g —
Lip. 61.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le terrain
Préchauffe le four à 200 °c. Beurre légèrement ton plat à gratin. Ce petit film de beurre sert de protection: il évite que ça accroche et il aide la croûte à dorer.
2. Cuire la base de légumes
Dans une casserole, verse 400 millilitres d’eau et ajoute le cube de bouillon. Porte à frémissement, puis ajoute les légumes surgelés et les champignons égouttés. Laisse cuire 10 à 12 minutes. Le frémissement, c’est une cuisson avec de petites bulles, pas une grosse ébullition: frémir signifie cuire doucement pour garder du goût et une meilleure texture.
3. Assaisonner comme un chef
Égoutte les légumes si besoin, puis mélange avec la crème uht, l’ail semoule, la moutarde, du poivre et une petite pincée de muscade. Sale seulement après avoir goûté: le bouillon est déjà salé. Ajoute la moitié des oignons frits pour donner du croustillant à l’intérieur.
4. Réaliser une purée bien lisse
Fais chauffer le lait uht avec 40 grammes de beurre, juste jusqu’à ce que ce soit chaud, pas bouillant. Hors du feu, verse les flocons de purée en pluie, puis mélange. On dit « en pluie » quand on verse petit à petit pour éviter les grumeaux: en pluie veut dire réparti finement et régulièrement. Laisse reposer 1 minute, puis remue encore. Ajuste sel, poivre et muscade.
5. Monter le parmentier
Étale les légumes crémeux au fond du plat. Recouvre avec la purée, en lissant avec le dos d’une cuillère. Pour une surface jolie, fais des petites vagues: elles vont dorer plus vite au four.
6. Ajouter le reblochon et gratiner
Coupe le reblochon en tranches. Pose-les sur la purée, puis saupoudre la chapelure et le reste d’oignons frits. Enfourne 20 à 25 minutes. Gratiner, c’est faire dorer le dessus: gratiner signifie créer une croûte dorée et croustillante grâce à la chaleur du four.
7. Laisser reposer avant de servir
Sors le plat et attends 5 minutes. Ce repos aide les couches à se tenir, comme un château de sable qui sèche un peu. Tu pourras servir des parts nettes et bien fondantes.
Mon astuce de chef
Pour un gratiné digne d’un bistrot, termine 2 minutes sous le gril, mais surveille sans quitter le four. Le reblochon passe très vite de « doré » à « trop brun ». Si tu veux une purée encore plus onctueuse, ajoute une cuillère à soupe de crème uht au dernier moment.
Accords mets vins
Un vin blanc de savoie, comme un apremont ou une roussette, accompagne la rondeur du reblochon sans alourdir. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche aide à nettoyer le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le parmentier tire son nom d’antoine-augustin parmentier, qui a popularisé la pomme de terre en france. La version aux légumes et au reblochon joue la carte « montagne »: un plat simple, nourrissant, et pensé pour rassembler.
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Astuces de présentation
Sers directement dans un plat à gratin en céramique, posé sur un dessous de plat en bois pour l’effet table de famille. Utilise une grande cuillère de service pour découper des parts carrées, puis dépose-les dans des assiettes creuses: elles retiennent mieux la chaleur et la sauce. Pour un clin d’œil savoyard, ajoute une petite coupelle d’oignons frits à côté, chacun pourra en parsemer au dernier moment.
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Lot de 2 plats à gratin rectangulaires en céramique - 23,2 x 14,2 x 4,5 cm - Avec poignée - Plat à four rectangulaire en céramique - Pour lasagnes, tiramisu et cocotte (blanc)Matériau céramique de haute qualité : ce plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité. Le petit plat rectangulaire avec poignée est très facile à nettoyer, car la surface est lisse et brillante et ne se décolore pas facilement. Le moule rectangulaire en céramique passe au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Design avec poignée en céramique : le plat à four rectangulaire est équipé de deux poignées qui permettent de retirer facilement les aliments du four avec les deux mains et de les poser sur la table. Les moules à four carrés sont non seulement un outil de cuisine puissant, mais aussi une belle décoration, un aspect simple et tendance peut apporter de la vitalité à la cuisine et à la table à manger. Répond aux besoins quotidiens : ce petit moule en céramique est parfait pour préparer une variété d'aliments tels que lasagnes, pizzas, pain, pâtes, poulet, bœuf, casseroles, collations et bien plus encore. Que vous cuisiniez tous les jours ou que vous organisiez un banquet, le petit plat à four peut répondre à vos différents besoins. Nettoyage facile : nos petits plats à four sont fabriqués en céramique qui résiste à des températures élevées et convient très bien au four et au micro-ondes. La surface est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez les laver avec du liquide vaisselle ou de l'eau chaude ou les mettre au lave-vaisselle. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, ils peuvent être empilés pour économiser de l'espace dans l'armoire, très pratique. Cadeau parfait : le design du moule à lasagnes est simple et élégant avec une texture en céramique de qualité supérieure, un cadeau parfait pour les personnes âgées, les amis et la famille. Si vous avez des questions, veuillez nous contacter, je vous répondrai dans les 24 heures.18,99 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.38,60 €36,67 €-5%
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €20,82 €-12% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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Lot de 4 Dessous de Plats en Bois pour Plats Chauds 4 Dessous de Plat en Bois + 1 Support rangé comme Un Sapin de Noël Supports Isolants en Boi Pliables pour Théière Poêle BolForme d'arbre de Noël glamour: chaque morceau de trèfle en bois est habilement conçu comme un arbre de Noël de vacances pour apporter une atmosphère de forêt joyeuse à votre table et rendre chaque repas unique. Mécanisme de déploiement automatique de Genius: chaque base se déploie automatiquement lorsqu'elle est placée sur une surface en raison de la gravité, ce qui la rend facile à manipuler et ne nécessite pas de démontage manuel. Conçu pour offrir une expérience agréable et interactive à chaque utilisation. Décoration pratique pour la cuisine et la salle à manger: peut être utilisé comme base élégante lorsqu'il n'est pas utilisé. Ces pièces donnent à votre cuisine, à votre salle à manger ou à votre salon un aspect artistique naturel aux contours arborés. Ensemble idéal pour le divertissement de vacances: cet ensemble offre une surface riche pour vos repas et fêtes de vacances. La conception de l'arbre de Noël en fait un complément thématique à la décoration saisonnière. Résistant à la chaleur et polyvalent: ces bases en bois sont résistantes à la chaleur et conviennent à différentes tailles d'ustensiles de cuisine tels que casseroles, poêles, tasses et bols. Idéal pour une grande variété de surfaces telles que le verre, le marbre et le bois, idéal pour la cuisine, la salle à manger ou le salon.11,99 €
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4 Pièces Cuillères,20,5 x 6 cm Cuillère de Service,Matériel en Acier Inoxydable Cuillère de Service Buffet,Cuillere,Grande Cuillere Inox pour Une Utilisation Quotidienne,Fêtes,Mariages et BanquetsMATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Les grosse cuillère de service sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la corrosion et une prévention de la rouille. Les cuillere de service sont fabriquées à partir d'un matériau épais avec une surface polie et lisse, un revêtement antiadhésif et des bords arrondis et lisses, mettant en valeur les lignes fluides de la texture métallique. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez 4 ensemble de grandes cuillã¨res de service, chacune mesurant 20.5 x 6 cm (8.07 x 2.36 inches) et pesant 60 grammes. Les cuillère service sont dotées d'un manche fin et élégant qui tient bien dans la main. Le poids et l'épaisseur ont été étudiés pour assurer une prise en main confortable. DESIGN LISSE: Les cuillère de service inox sont soumises à de multiples processus de polissage manuel, ce qui leur confère une finition miroir. Le design général suit une courbe ergonomique, créant une silhouette élégante. Les bords des grandes cuillère de service sont arrondis et polis avec précision, ce qui garantit qu'ils n'endommageront pas vos ustensiles de cuisine. FACILE À NETTOYER: Les grande cuillère de service sont faciles à nettoyer, sans avoir à se soucier des résidus. Il peut être lavé à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle. Lors du nettoyage des serving spoon, évitez d'utiliser de la laine d'acier, des outils durs ou tranchants, qui pourraient rayer la surface en acier inoxydable. APPLICATIONS ÉTENDUES: Grande cuillere inox sont idéales pour les fêtes, les restaurants, les cuisines, les mariages et autres occasions, vous permettant de partager la nourriture de manière hygiénique.Cuillère de service de soupes et ragoûts sont également adaptées pour être utilisées comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères ordinaires, répondant à divers besoins de restauration et faisant d'elles un choix pratique pour un usage quotidien et pour divertir les invités.10,99 € -
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