Le parmentier de lieu noir et petits légumes est un plat savoureux qui marie l’onctuosité de la pomme de terre avec la délicatesse du lieu noir. C’est une recette simple à réaliser, mais qui impressionnera vos convives par ses saveurs subtiles et sa présentation élégante. Un plat qui allie plaisir gustatif et esthétique.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une teneur notable en graisses et protéines.
Protéines : Source significative de protéines grâce au lieu noir.
Sel : Le sel provient principalement du bouillon de légumes et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses.
Par 100 g de recette
189 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 10.4 g
Par portion (4 parts)
794 kcal
Prot. 37.8 g —
Gluc. 87.9 g —
Lip. 43.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du poisson
Découpez le filet de lieu noir en morceaux réguliers. Faites bouillir une casserole d’eau avec le bouillon de légumes. Plongez-y les morceaux de poisson pendant 5 à 7 minutes puis égouttez-les.
2. Écrasé de pommes de terre
Préparez la purée de pommes de terre selon les indications sur le paquet. Ajoutez-y du beurre et la crème liquide pour obtenir une texture onctueuse.
3. Préparation des légumes
Égouttez les carottes et les pois gourmands. Si nécessaire, coupez les carottes en petits dés et les pois gourmands en deux, et réchauffez-les à la vapeur.
4. Assemblage du parmentier
Huilez un plat allant au four. Disposez une couche de purée, puis ajoutez les morceaux de poisson et recouvrez avec les petits légumes. Terminez par une couche généreuse de purée.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez le parmentier pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, vous pouvez saupoudrer le dessus de votre parmentier de chapelure avant de l’enfourner.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chablis sublimera parfaitement la finesse du lieu noir et le crémeux du plat.
L’info en plus
Le parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, un pharmacien et agronome du 18ème siècle qui a popularisé la pomme de terre en France. Le plat classique est revisité ici avec du poisson et des légumes pour plus de légèreté.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Vilmorin Pois géant Fleur Violette Boite série 10m mangetout, VertGousses énormes et charnues Ses fleurs ravissent les yeux et ses pois gourmands les papilles Cette variété tardive offre une production échelonnée très élevée8,89 €7,59 €-15% -
D'AUCY - Pois étuvée Extra Fins Savoureux et Gourmands, Bocal 280gSAVEUR FRAÎCHE - Pois extra fins récoltés à maturité pour un goût tendre et naturel PRÊTS À L'EMPLOI - Conditionnés en conserve pour une utilisation immédiate en salades ou recettes chaudes CONSERVATION LONGUE DURÉE - Mise en bocaux stérilisés garantissant fraîcheur et praticité SOURCE DE FIBRES - Apport en fibres pour accompagner une alimentation équilibrée MARQUE FIABLE - D'aucy, spécialiste des légumes en conserve avec un contrôle qualité strict34,12 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, CitronTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment servir
Servez votre parmentier directement dans le plat de cuisson pour garder tout son moelleux. Utilisez une spatule large pour le service, en veillant à ne pas casser les couches, afin de présenter un bel équilibre entre le poisson, les légumes et la purée. Un plat en terre cuite ou en céramique ajoutera une touche rustique et chaleureuse à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
-
OSDUE Spatule à Cuillère en Silicone, Grande Spatule Patisserie Cuisine Résistant à la Chaleur Racloir Grattoir Flexible et Antiadhésif pour Mélanger Remuant Raclant sans BPA, Noir【Haute Qualité et Résistance à la Chaleur】Cette spatule en silicone est fabriquée en silicone alimentaire résistant à la chaleur et mesure 25,7 x 11,7 cm. Souple et résistante à la chaleur, elle répond à tous vos besoins culinaires quotidiens en toute sécurité. 【Multifonction】Cette spatule en silicone est idéale pour faire sauter des aliments, cuire des œufs, manipuler des légumes et travailler la pâte à pizza. Sa large surface offre une grande polyvalence et s'adapte à de nombreuses situations en cuisine. 【Protection Ingénieuse】La tête souple de la spatule préserve le revêtement de vos ustensiles de cuisine, évitant les rayures et permettant de prélever les aliments en douceur. Elle protège efficacement vos ustensiles et ingrédients, réduisant le gaspillage et rendant la cuisine plus agréable. 【Légère et Confortable】Souple et lisse, la spatule offre une prise en main confortable et un contrôle optimal. Facile à nettoyer et à ranger, c'est un ustensile de cuisine pratique et indispensable. 【Un allié précieux】Une simple spatule en silicone suffit pour pétrir la pâte à pizza, faire frire des œufs, sauter des légumes et bien plus encore. Sa conception multifonctionnelle s'adapte à tous vos besoins culinaires et optimise votre quotidien en cuisine.7,69 € -
Spatule en silicone anti-adhérent ustensile de cuisine sûr spatule large à crêpes pour la cuisson et la cuisson-600°F résistant à la chaleur en caoutchouc spatule à oeufs(1 pièce)⭐SAFE & BPA-FREE：Cette spatule pivotante en silicone est faite de 101% de silicone de qualité alimentaire, sans BPA, ne retiendra pas les odeurs ou les couleurs et est résistante aux taches, assurant la santé des membres de votre famille. ⭐PAS DE FUSION : Toutes les poignées et les lames de nos spatules en silicone sont recouvertes de silicone alimentaire résistant à la chaleur. Vous pouvez reposer en toute sécurité le manche de la spatule de cuisine sur le bord des poêles ou des casseroles chaudes sans craindre qu'elle ne fonde. ⭐ FACILE À UTILISER ET À NETTOYER : Elle est facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle et sera un ajout merveilleux à votre cuisine. ⭐KEIN SCHMELZEN : Alle Griffe und Klingen unserer Silikonspatel sind mit hochhitzebeständigem, lebensmittelechtem Silikon beschichtet. Sie können den Griff des Spatels sicher auf den Rand heißer Pfannen oder Töpfe legen, ohne sich Sorgen zu machen, dass er schmilzt. ⭐101% CUSTOMER SATISFACTION : Nous nous efforçons de fournir d'excellents produits et de merveilleux services à chaque client. Si vous n'êtes pas satisfait de tout achat, veuillez nous contacter, nous vous rembourserons intégralement ou remplacerons par un nouvel article.11,49 €
