Le parmentier de lieu noir et petits légumes est un plat savoureux qui marie l’onctuosité de la pomme de terre avec la délicatesse du lieu noir. C’est une recette simple à réaliser, mais qui impressionnera vos convives par ses saveurs subtiles et sa présentation élégante. Un plat qui allie plaisir gustatif et esthétique.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une teneur notable en graisses et protéines.
Protéines : Source significative de protéines grâce au lieu noir.
Sel : Le sel provient principalement du bouillon de légumes et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 189 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poisson
Découpez le filet de lieu noir en morceaux réguliers. Faites bouillir une casserole d’eau avec le bouillon de légumes. Plongez-y les morceaux de poisson pendant 5 à 7 minutes puis égouttez-les.
2. Écrasé de pommes de terre
Préparez la purée de pommes de terre selon les indications sur le paquet. Ajoutez-y du beurre et la crème liquide pour obtenir une texture onctueuse.
3. Préparation des légumes
Égouttez les carottes et les pois gourmands. Si nécessaire, coupez les carottes en petits dés et les pois gourmands en deux, et réchauffez-les à la vapeur.
4. Assemblage du parmentier
Huilez un plat allant au four. Disposez une couche de purée, puis ajoutez les morceaux de poisson et recouvrez avec les petits légumes. Terminez par une couche généreuse de purée.
5. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez le parmentier pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante, vous pouvez saupoudrer le dessus de votre parmentier de chapelure avant de l’enfourner.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chablis sublimera parfaitement la finesse du lieu noir et le crémeux du plat.
L’info en plus
Le parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, un pharmacien et agronome du 18ème siècle qui a popularisé la pomme de terre en France. Le plat classique est revisité ici avec du poisson et des légumes pour plus de légèreté.
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Comment servir
Servez votre parmentier directement dans le plat de cuisson pour garder tout son moelleux. Utilisez une spatule large pour le service, en veillant à ne pas casser les couches, afin de présenter un bel équilibre entre le poisson, les légumes et la purée. Un plat en terre cuite ou en céramique ajoutera une touche rustique et chaleureuse à votre table.
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