Sur la carte des grandes tables marocaines comme dans les cuisines familiales, la pastilla occupe une place à part. Cette fois, on délaisse la traditionnelle version au pigeon pour une déclinaison twistée : confit de canard, amandes et cannelle, entre le croustillant de la feuille de brick (pâte fine et croustillante utilisée dans la cuisine nord-africaine) et la douceur sucrée-salée typique du Maghreb. Une recette qui demande un peu de minutie mais qui régale à tous les coups.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine marocaine festive, avec un bon apport protéique grâce au confit de canard.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant à 13, 5 g pour 100 g, principalement fourni par le canard et les amandes.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 11 g pour 100 g, provenant du confit de canard, du bouillon et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 22 g
Par portion (4 parts)
954 kcal
Prot. 40.1 g —
Gluc. 55.9 g —
Lip. 65.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 6.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 1.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Émiettez la chair des cuisses de confit de canard en retirant peau et os. Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un peu de graisse de canard, ajoutez la cannelle, le gingembre et le safran. Incorporez le canard effiloché, les raisins secs et une partie des amandes effilées. Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez mijoter dix minutes pour que la farce s’imprègne bien des épices.
2. Faire torréfier les amandes restantes
Dans une poêle sèche, faites dorer légèrement le reste des amandes effilées pendant deux minutes. Réservez, elles serviront à la décoration finale.
3. Monter la pastilla
Beurrez le moule à tarte avec le beurre fondu à l’aide du pinceau de cuisine. Disposez quatre feuilles de brick en les faisant se chevaucher légèrement, en laissant dépasser les bords. Répartissez la farce de canard au centre, puis rabattez les bords des feuilles vers l’intérieur.
4. Refermer et badigeonner
Recouvrez avec les quatre feuilles de brick restantes, en repliant les bords sous la pastilla pour bien la souder. Badigeonnez généreusement de beurre fondu sur toute la surface pour garantir un croustillant parfait à la cuisson.
5. Cuire au four
Enfournez à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée et croustillante sur le dessus.
6. Décorer et servir
À la sortie du four, saupoudrez généreusement de sucre glace et parsemez des amandes effilées torréfiées, en dessinant éventuellement un motif en croisillons avec de la cannelle pour un effet visuel typique.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pastilla ne se déchire à la découpe, laissez-la reposer cinq minutes hors du four avant de la trancher : la farce se stabilise et les feuilles de brick tiennent mieux ensemble.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc demi-sec comme un Gewurztraminer ou un Vouvray, dont la rondeur épouse parfaitement le mélange sucré-salé de la pastilla. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe traditionnel marocain complète idéalement ce plat.
L’info en plus
La pastilla, aussi appelée bastilla, tire son nom du mot espagnol pastel. Ce plat emblématique de la cuisine marocaine, initialement composé de pigeon, s’est largement démocratisé avec des versions au poulet ou, comme ici, au confit de canard, tout en conservant son fameux mélange sucré-salé signature.
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Comment présenter la pastilla au confit de canard
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