Plongez dans l’univers de la pâtisserie et réalisez des éclairs au praliné croustillants, une gourmandise qui ravira les palais les plus exigeants. Suivez cette recette inratable et découvrez le plaisir de créer des douceurs dignes d’une vitrine de grand pâtissier !
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Démarrage : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel.
Étape 2
Pâte à choux : Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Remuez énergiquement avec votre cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Desséchez-la ensuite sur feu doux : cela signifie qu’il faut remuer la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.
Étape 3
Incorporation des œufs : Laissez tiédir votre pâte hors du feu. Incorporez alors les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et brillante.
Étape 4
Dressage : Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse, puis dressez vos éclairs sur une plaque garnie de papier sulfurisé en veillant à espacer suffisamment chaque pièce.
Étape 5
Cuisson : Enfournez pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Une fois cuits, laissez refroidir sur une grille.
Étape 6
Garniture pralinée : Fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement le praliné en pâte ainsi que le chocolat blanc fondu sans faire retomber la chantilly.
Étape 7
Montage final : découpez délicatement le dessus de vos éclairs refroidis. Garnissez-les généreusement avec la préparation au praliné à l’aide de votre poche à douille. Refermez-les ensuite avec leur couvercle.
Mon astuce de chef
Pour garantir un croustillant parfait, vous pouvez parsemer un peu d’amandes effilées ou de noisettes hachées sur vos éclairs avant enfournement.
Accompagnement idéal
Pour sublimer ces éclairs au praliné, servez-les avec un café noir légèrement corsé ou un verre de Vin Santo, vin italien aux notes ambrées qui complètera merveilleusement bien le goût du praliné.
L’info en plus
L’éclair est une pâtisserie française classique dont on attribue souvent l’invention au célèbre chef Antonin Carême au XIXe siècle. Moderne et élégant, cet entremet peut être décliné selon vos envies : chocolat, café, fruit… mais toujours avec sa base incontournable: la pâte à choux.
Le praliné, quant à lui, est composé généralement d’un mélange d’amandes et/ou de noisettes caramélisées finement broyées pour obtenir une texture unique entre croquant et fondant.
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